Maria Antònia Martinez

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ESPINAGADES BONISSIMES

Aquí tenéis la masa que mejor me sale, me encanta, super crujiente si seguís los pasos y las medidas que os indico a la hora de estirarla. En mi youtube tienes la video receta aqui. Gracias a la madre de mi amigo Damià que me quiso dar la receta, aqui tenéis un directo que hice en el grupo de facebook "delegacion thermomix mallorca-ibiza", tenéis el video aqui si no estáis en el grupo me lo decís y os agrego de buen gusto para que veais todas las acciones que hacemos.Y la receta sin gluten aqui

Espinagades de col Surten 2 espinagades grosses:

  • 520gr de harina floja
  • 15 gr de manteca de cerdo (se puede quitar si sois veganos)
  • 110gr de aceite de oliva
  • 190gr de agua
  • 1 cta. De sal (para dar sabor y color a la masa)

Relleno:

  • 1 col pequeña o media si es grande (rizada o borrachona)450gr
  • ½ coliflor 600gr
  • 5 ajos cortados pequeños
  • 5 cebolletas tiernas (las colas verdes no se ponen, las cebolletas son de las finas)
  • 2 puerros solo lo blanco 190gr
  • Pasas
  • 500-600gr de bistec de cerdo (del cuello) cortado a trocitos
  • sal, aceite, pimienta y pimentón de especias crespí

Elaboración:

  1. Calentamos el agua, aceite y manteca (si se usa) 2 min 37º vel 3
  2. Añadimos la harina y la sal, mezclamos 15 seg. vel 6 y amasar 2 minutos vel. Espiga. Dejar reposar en un film transparente el tiempo que preparamos la verdura.
  3. La verdura se lava el día anterior y se deja escurrir (yo lo hago siempre asi, para que no suelte tanta agua en el horno), Ponemos trozos de col en el vaso hasta llenar medio vaso solamente, troceamos 1-2 seg. vel 4, tiene que quedar todo pequeño pero no triturado ni demasiado grande, troceamos toda la col y reservamos en un bol.
  4. Troceamos los ajos 5 seg. vel 6, añadimos el puerro y la cebolleta tierna cortados en rodajitas, bajamos con la espátula los restos de ajo y troceamos unos segundos a vel 4.5 o 5 . empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto. Reservamos en un bol grande
  5. Troceamos la col, ponemos col en el vaso hasta cubrir las cuchillas, trocear unos seg. vel 4.5 ayudandose de la espátula. Empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto.
  6. Trocear la coliflor (llenar medio vaso) a florecitas unos 2 seg. vel 4, reservar, aliñar toda la verdura generosamente con sal, aceite de oliva, pimentón y pimienta. Hacemos lo mismo con la carne.
  7. Dividimos la masa en dos, estiramos la masa sobre un papel de hornear con harina hasta dejarla redonda o como mínimo ovalada. En casa yo uso una bandeja de cartón que usamos para poner un bizcocho de las doradas de 35 cm. Y me va perfecta la media para dos espinagades. Ponemos en el centro un poco de verdura, encima la carne adobada, unas pasas y encima otra capa de verdura. Tapamos con la ayuda del papel primero una parte, luego la otra parte por encima para tapar y luego sellamos los dos bordes de arriba tapando como si fuera un sobre. Cuando esté sellada en las uniones se pone un hilito de aceite. Hornear 45 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

 

Estiramos la masa redonda de unos 34-35cm        

La medida viene perfecta para 2 espinagades

Podemos usar un cartón de los que usamos para Bizcochos y tartas de los plateados de 35cm

 

 

Trufas de café

Estas trufas son un vicio, no puedes parar de comerlas, te pones una en la boca y uhmmmm La receta original es de cookidoo pero dice que se repose la masa en la nevera hasta el dia siguiente, pues yo lo hice de una manera más rapida que consiste en ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y dejarla reposar fuera de la nevera 1 hora o en la nevera media hora, luego ya está lista para hacerlas sin ensuciaros las manos.

TRUFAS DE CAFE

  • 170 g de chocolate con leche en trozos
  • 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
  • 50 g de brandy
  • 1 cucharada de café soluble
  • 150 g de leche condensada
  • 100 g de queso cremoso
  • 20 g de mantequilla

Preparación

  1. Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 10 seg/vel 8. Con la espátula baje los chocolates hacia el fondo del vaso y funda 2 min/70°C/vel 2.
  2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el brandy. Agregue al bol el café soluble y mezcle hasta su total disolución. Añada al vaso la mezcla de brandy y café y mezcle 30 seg/70°C/vel 2.
  3. Añada la leche condensada, el queso cremoso y la mantequilla y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  4. Con 2 cucharitas, forme trozos irregulares y rebócelos con el cacao puro en polvo. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Canelones de ceps al foie

Esta es una receta de un entrante estrella. la he hecho en los talleres de Navidad de este año y yo os aconsejo servirlos de entrante ya que es una receta consistente, no es como los canelones de carne que estamos acostumbrados a hacer, merece la pena probarlos porque son éxito seguro, la receta original es de cookidoo pero yo le he hecho unos pequeños cambios a mi gusto, sobre todo en la cobertura y algunas cositas más.
 
  •  20 g de setas deshidratadas 
  • 100 g de queso emmental en trozos 
Relleno
  •  30 g de setas deshidratadas 
  •  60 g de agua templada 
  •  50 g de aceite de oliva 
  •  300 g de cebolla en cuartos 
  •  2 dientes de ajo 
  •  1000 g de carne de pollo sin piel ni 
  • huesos (pechuga, contramuslo, etc.) 
  •  1 cucharadita de sal 
  •  1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
  •  2 hojas de laurel secas
  •  1 tomate maduro en cuartos 
  •  100 g de brandy 
  •  90 g de foie mi-cuit de pato 
  •  35 - 40 placas de canelones

Salsa y gratinado

  •  100 g de cebolla 
  •  50 g de aceite de oliva 
  •  600 g de nata (35% de grasa) y 300gr de leche con 25gr de maizena
  •  1 cucharadita de sal 
  •  1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida 
Preparación
1. Ponga en el vaso 20 g de setas deshidratadas y triture 20 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
 
1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 g de setas deshidratadas y 60 g de agua templada. Reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
3. Agregue el pollo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomate y rehogue 10 min/120°C/vel cuchara.
4. Incorpore el brandy y las setas hidratadas con el agua de remojo y rehogue 30 min/120°C/vel cuchara. Retire la hoja del laurel.
5. Añada el foie y trocee 30 seg/vel 5. Vierta el relleno en una manga pastelera y deje templar durante aprox. 1 hora.
6. Si utiliza canelones que no necesitan cocción, póngalos en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, hiérvalos en una olla. En ambos casos, escúrralos bien y póngalos sobre 
un paño de cocina. Reserve. Una vez fría la mezcla, rellene los canelones con ella, póngalos en una fuente de gratinar y reserve.
 
Salsa y gratinado Precaliente el horno a 220°C.
 
1. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
2. Añada 1 cucharadita y media de setas deshidratadas pulverizadas reservadas (reserve el resto para otras elaboraciones), la nata, la sal, la pimienta y la leche mezclada con la maizena y programe 7 min/100°C/vel 4. Vierta sobre los canelones y espolvoree el queso rallado reservado.
3. Hornee en la parte baja del horno durante 10 min (220°C). Después, encienda el grill y gratine durante 5 minutos (220°C) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente.
 
Notas: las setas deshidratadas las compré en Eroski en la nevera de la verdura, hay unas ristras y de ahí las cogi, exactamente eran boletus.
Las placas de canelones hay que ponerlas en agua abundante y fría, con sal y un buen chorrito de aceite, luego a los 5 minutos se remueven y se despegan si hay alguna de pegada, con agua 
caliente se pegan más. El truco es removerlas los primeros minutos.Para hacer los canelones, yo siempre los pongo en una manga pastelera, para mi es mucho más rápido y encima de una tela, yo uso una de ikea que son de bebés que entran dos y son grandes.
Las setas que os sobren utilizarlas en cualquier salsa, en cualquier puré normal de verduras una cucharadita

Rollitos de merluza rellenos de espinacas

Rollitos de pescado rellenos de espinacas

Relleno de espinacas:

  • 2 ajos
  • 2 chalotas (eroski)
  • 85gr de pimiento verde
  • 75gr de cebolla morada
  • 40gr de aceite de oliva
  • 1 bolsa de espinacas cortadas

Salsa para la cobertura:

  • 2 ajos grandes
  • 1 puerro a trozos
  • 20gr de aceite de oliva
  • 450 gr de calabacín
  • 100gr de leche de coco (de lata)
  • 15gr de anacardos
  • 1 bolsa de filetes de merluza (yo los compro en Mercadona)
  • Queso fresco para rallar encima (yo lo congelo) sino ponéis otro queso

Elaboración:

  1. Ponemos en el vaso los ajos, chalotas, pimiento, cebolla morada, troceamos 5 seg. vel 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y sofreímos 10 min. Varoma vel 1
  2. Añadimos la bolsa de espinacas, sal y pimienta y sofreímos 5 min Varoma vel. Cuchara dejamos enfriar completamente para poder rellenar el pescado.
  3. Limpiamos el vaso y hacemos la cobertura, ponemos los ajos, el puerro a trozos y el aceite de oliva, trocear 5 seg. vel 5, sofreír 12 min Varoma vel. Cuchara
  4. Añadimos el calabacín cortado a cuadritos y sofreír 12 minutos Varoma vel. Cuchara
  5. Añadimos la leche de coco y los anacardos, sofreír 10 min. 100º vel. 2, triturar la salsa 30 seg. vel 10
  6. Salpimentar los filetes de merluza y con el relleno frío, ponemos una cucharada grande de relleno en la parte gruesa del filete y enrollamos, colocamos en una fuente refractaria de horno y hacemos lo mismo con todos los filetes, cubrimos con la cobertura y rallamos un poco de queso por encima, gratinar 20 minutos a 180º

Las chalotas son unas cebollas francesas que venden en eroski, me gusta mezclarlas cuando pongo cebolla, tiene un sabor parecido.

Uso cebolla morada simplemente porque hay que variar de colores las verduras, cada color tiene propiedades diferentes.

La leche de coco que me sobra la congelo en bolsitas y asi la pongo en cremas, guisos etc. Como si fuera nata

Copa de fresas al horno con mousse de yogur

Copa de fresas al horno con mousse de yogur

Ingredientes para 6 copas:

  • 385 gr de zumo de naranja exprimido
  • 2,5 hojas de gelatina
  • 750 gr de fresas
  • 40 gr de azúcar moreno o panela
  • 35gr de licor de naranja grand marnier
  • 2 claras de huevo (podrían ser 200gr de nata)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 yogures griegos

Elaboración:

  1. Ponemos las hojas de gelatina en un plato y cubrimos de agua
  2. Separar 100gr del zumo de naranja y calentar en el microondas 1 minuto a 600W, luego añadir la gelatina escurrida y disolver con una cuchara, mezclar con el resto de zumo y dividirlo en las 6 copas, tocan 65gr en cada copa y dejamos solidificar en la nevera.
  3. Lavamos las fresas y las dejamos enteras las más pequeñas, si son muy grandes las cortamos un poco, las ponemos en una fuente de horno, añadimos el azúcar moreno y el licor de naranja grand marnier, Horneamos 30 minutos a 180º
  4. Ponemos la mariposa en el vaso del thermomix y montamos las dos claras de huevo 2 minutos vel.3.5, añadimos el azúcar y mezclamos 1 minuto vel. 3.5, sin quitar la mariposa añadimos los yogures griegos y mezclamos 30 seg. vel 3.5.
  5. Si la naranja está ya un poco cuajada podemos añadir un poco de la mezcla de fresas y de la mezcla de yogur.

Este postre está pensado para que sea para un dia que queremos tomar algo dulce pero sin exceso, habrá gente que lo encuentre poco dulce según sea vuestro umbral de dulzor y si coméis dulce con asiduidad, se puede poner más azúcar y la ultima capa se puede hacer con nata montada, yo lo hice con claras para hacerlo más ligero