Maria Antònia Martinez

Aquesta adreça de correu-e està protegida dels robots de spam.Necessites Javascript habilitat per veure-la.

Coques de anís

 

Ayer vi en @atrapadaenmicocina esta receta y dicho y hecho. Ella las llama tortas de azúcar pero no son dulces, yo las llamaria cocas de anis. Las masas son una predilección y cuando vi lo fácil que era pues pensé no pierdo nada por probar y me he puesto manos a la obra. Son ingredientes que seguro tenemos en casa, el anís en grano lo encontráis en cualquier supermercado en el stand de las especias.
He seguido la receta tal cual solo que he tenido que añadir un poco más de harina y antes de terminar el amasado siempre hecho un poco de aceite por el bocal para que sea más facil sacarla y manipularla.
Nos han gustado mucho, muuuy blanditas para mi son ideales para los que les gusta mojar con un buen café con leche.


✅️ 200gr de agua
✅️ 150gr de aceite
✅️ 1 huevo
✅️ 60gr azúcar
✅️ 20gr levadura fresca
✅️ 500gr harina de fuerza
✅️ 1 cta. De sal
✅️ 1 puñado de anis en grano

Tostar el anis en una sartén y picarlo 15 segundos vel 7, este paso no creo que sea imprescindible pero yo lo hice. Reseevarlo

Ponemos en el vaso el agua, aceite, huevo, azúcar y levadura, mezclar 1 min 37° vel 3

Añadir la harina, sal y las semillas de anís, mezclar 15 seg. Vel 6 y amasar 2 minutos espiga.

Sacar la masa del vaso y repartir en 3 bolas, dejar reposar 10 min y luego estirarlas dejandolas de 1 dedo de grosor.

Mojarse las manos de agua, aplastar un poco las bolas y espolvorear de azúcar.

Dejar fermentar hasta que doble el volumen y hornear 12 mim a 180°

 

Galette crujiente de salmón y queso

Ingredientes de la masa:

  • 100gr de aceite
  • 130gr de cerveza
  • 300gr de harina de xeixa (la venden en agromar en bolsa marrón, no a granel)
  • 1 cta de postre de sal
  • 1 - 2 cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro)
  • 2 ramitas de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
  • 25 g de aceitunas sin hueso
  • 25 g de aceitunas negras sin hueso
  • 2 huevos duros
  • 100 g de queso cremoso tipo philadephia
  • 150 g de salmón ahumado en lonchas finas, cortadas en trozos
  • eneldo fresco picado para espolvorear
  • 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180°C.
  2. Haga la masa mezclando todos los ingredientes 30 segundos vel. 3. Haga una bola y estírela en una bandeja de horno finita de unos 36cm por 26 cm.
  3. En los bordes puedes hacer un decorado si quieres y espolvorear con semillas de sésamo
  4. Pincharla muy bien con un tenedor o un utensilio a propósito para pincharla, hornear de 20 a 30 minutos según tu horno hasta que la veas doradita. Dejar enfriar totalmente
  5. Ponga el eneldo en el vaso y pique 2 seg/vel 7.
  6. Añada las aceitunas verdes y las negras y trocee 3 seg/vel 5.
  7. Agregue el huevo duro, sal y pimienta al gusto y trocee 2 seg/vel 4
  8. Incorpore el queso cremoso y mezcle 4 seg/giro inverso/vel 3.
  9. Unte el centro de la masa con la mezcla del vaso, coloque encima el salmón ahumado y espolvoree con eneldo fresco y pimienta molida. Corte en porciones y sirva.

Nota: no la rellenes con mucho tiempo de antelación ya que se va a ablandar. Y si las aceitunas negras pones las de olivas rossello, pones en el vaso 200gr de aceitunas y las deshuesas 20seg, giro inverso vel. 3.5 y vas viendo como se despega el hueso de la pulpa por el ruido, luego hay que quitar el hueso con paciencia pero vale la pena para esta receta hacerlo asi.

fiambre de pavo y pollo con frutos secos

Terrina de pavo con frutos secos

Ingredientes

  • 50 g de pasas sin semillas
  • 30 g de ron
  • 100 g de cebolla en trozos
  • 3 rebanadas, 80 g de pan de molde en trozos
  • 50 g de leche
  • 700 g de carne picada de pavo
  • 150 g de dados de beicon ( yo puse oscar mayer corte grueso carrefour)
  • 3 huevos
  • 50 g de pistachos pelados (sin sal)
  • 1 ½ cucharaditas de sal generosamente
  • pimienta molida generosamente
  • 4 - 6 dátiles sin hueso enteros
  • 1 cta de pasta trufa Carrefour o mercadona(opcional).

Preparación

  1. Precaliente el horno a 200°C. Unte con aceite un molde de cake de 1,5 litros de capacidad y reserve.
  2. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese las pasas y el ron y reserve.
  3. Ponga en el vaso la cebolla, el pan y la leche y trocee 8 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y trocee 5 seg/vel 5.
  4. Añada la carne picada, el beicon, los huevos, la sal y la pimienta. Mezcle 30 seg/giro inverso/vel 4.
  5. Volcarlo en un bol y añadir los pistachos y las pasas escurridas, mezclar bien.
  6. Vierta la mitad de la mezcla en el molde preparado y coloque los dátiles sobre la mezcla presionándolos ligeramente. Cubra con la mezcla restante y alise la superficie.
  7. Hornee durante 45-50 minutos (200ºC). Retire del horno. Desmolde, corte en rebanadas y sirva.

Calamares rellenos a la mallorquina

Relleno

  • 100 g de almendras crudas sin piel
  • 150 g de cebolleta en trozos
  • 150 g de puerro en rodajas de 1 cm
  • 1 - 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1500 g de calamares frescos pequeños (12-15 calamares medianos)
  • 100 g de tomate troceado en conserva (escurrido) o tomate natural
  • 1 pimienta de Cayena seca, desmenuzada
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 300gr de carne picada solo 1 vez
  • 40gr de maizena (la normal hay de 2 tipos)
  • ½ pastilla de caldo de pescado o sal

Salsa

  • 150 g de puerro
  • 150 g de cebolleta en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimienta de Cayena desmenuzada
  • 30 g de aceite de oliva
  • 100 g de tomate troceado en conserva (escurrido)
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 100 g de fumet de gamba (concentrado)
  • 100gr cerveza negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 sobrecito de azafrán
  • 1 cta de pimentón

Fumet, este paso yo no lo evitaría pero si os lo quereis ahorrar, comprarlo hecho y comprar gamba pelada para usar en el relleno, aunque también hice el relleno con la carne y las patas sin gambas y también quedo muy bien.

  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado grueso
  • 700 g de gambones crudos enteros
  • 150 g de cerveza negra
  • 100 g de agua

Fumet

  1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo picado y sofría 6 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, pele los gambones y reserve también las cabezas y las cáscaras.
  2. Añada las cabezas y las cáscaras y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, corte los gambones en trozos de 1 cm y reserve, los usaremos para el relleno de los calamares
  3. Agregue al vaso la cerveza y el agua y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 1. Después, trocee 5 seg/vel 4. Con ayuda de un colador de malla fina, cuele el fumet en un bol y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

 

Relleno

  1. Ponga en el vaso las almendras y trocee 6 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpie los calamares retirando las vísceras, la pluma, los ojos y la boca. Lávelos bien por dentro, reserve los cuerpos enteros y tentáculos, secarlos bien con unas servilletas de papel.
  3. Incorpore el tomate troceado en conserva y la pimienta de Cayena y programe 3 min/120°C/vel 1.
  4. Añada los brazos y los tentáculos (secarlos bien con servilletas), trocear 3 seg, vel 4.5
  5. Añadir la carne y el perejil remover bien con espátula de arriba abajo para mezclar bien y sofría 8 min/120°C/giro inverso vel 1.
  6. Mientras tanto ponga en un bol pequeño 40gr de maizena y los 50gr de fumet, mezclar bien.
  7. Agregue al vaso 3-4 cucharadas de almendras reservadas, la sal, 50 g del fumet reservado que mezclamos con la maizena y los gambones troceados. Programe 5 min/Varoma/vel 2. Retire el relleno a un bol y deje enfriar completamente. Ponerlo en una manga pastelera.
  8. Rellene los calamares, cierre con un palillo y colóquelos en el recipiente Varoma. Reserve.

Salsa

  1. Ponga el puerro, la cebolleta, los ajos, la pimienta de Cayena y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 12 min/120°C/vel 1.
  2. Añada el tomate troceado en conserva (escurrido) y sofría 3 min/120°C/vel 1.
  3. Incorpore el perejil picado y triture 12 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  4. Añada 2 cucharadas de almendras, 100gr de cerveza negra,100 g del fumet reservado, y la sal,azafrán y pimentón, podemos poner de 180 a 200gr del relleno de los calamares si nos ha sobrado. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los calamares rellenos, tape y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Ponga los calamares en una fuente para servir, vierta la salsa en la fuente y sirva inmediatamente.

Notas:

  1. importantísimo que la carne picada la compréis en carnicería y que os la piquen una sola vez.
  2. La almendra picada no la usaremos toda por si queda la salsa muy liquida podemos añadir más
  3. La maizena es la normal no sirve la maizena express
  4. Si os sobra relleno, podéis congelarlo y otro dia usarlo para rellenar tubos de calamar

Coca de verdures con harina de xeixa

Esta es una alternativa a nuestra coca con trempó, si un día no tenemos tomate o no nos gusta. Está muy muy buena, y la masa con harina de xeixa queda súper crujiente y muy finita, atentos a todos los consejos que os doy y seguro que vais a triunfar!! La harina de xeixa es una variedad de trigo antiguo que es muy floja, tiene muy poco gluten, viene en un paquete marrón, la compro en Agromar y no es completamente blanca, no confundiros con la integral, en agromar hay de dos tipos. La receta me la recomendó mi amiga Marga Puigserver y vaya descubrimiento.

Ingredientes para una bandeja grande (la mia lo es) y para la bandeja de horno común más pequeña:

  • 130gr de cerveza,100gr de aceite, 320gr de harina de xeixa (ojo no es la integral 100%) y 1 cta de postre de sal
  • 110gr de cerveza, 90gr de aceite,290gr de harina de xeixa (ojo no es la integral 100%) y 1 cta de postre de sal

Ingredientes para el relleno:

  • 130 g de pimiento rojo en trozos
  • 130 g de pimiento verde en trozos
  • 130 g de cebolla en trozos
  • 130 g de calabacín con piel y en trozos
  • 50 g de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas pequeñas de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de pimentón
  1. Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 30 segundos vel. 6
  2. Sacarla del vaso y estirarla bien finita con la ayuda de un rodillo sobre una bandeja sin bordes, y sino la estiramos con la mano bien finita. Dejamos reposar el tiempo que hacemos el troceado.
  3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno, cortados del tamaño de un huevo más o menos y programar 5 seg. vel 4
  4. Comprobar el grosor de la verdura y añadir 1, 2 o 3 segundos más a vel. 4 si hace falta. Recuerda siempre trocear ahora de segundo en segundo para no hacer papilla la verdura. Vale más trocear con el cuchillo 1 trozo grande a que te quede todo demasiado pequeño, se tienen que ver trozos de verdura.
  5. Colar la verdura con el cestillo (eso se hace para que la coca te salga más crujiente)
  6. Esparcir la verdura sobre la masa y hornear de 30 a 45 minutos según tu horno a 180º, calor de abajo yo los últimos 7-8 minutos quito la bandeja (es plana sin laterales) y termino el horneado sobre la rejilla. Dejar enfriar sobre la misma rejilla hasta que esté bien fría.

Coca amb verdura, coca de verduras coca con verdura coca con verduras