Hojaldrinas de naranja Thermomix

Una perdición total, me encantan, empiezas con una y no puedes parar !!

Ingredientes

• 130 g de azúcar
• Piel de 2 naranjas grandes (sin parte blanca)
  • (Yo puse 65gr de piel de naranja)
• 320 g de manteca de cerdo
• 50 g de vino blanco dulce
• 50gr de cointreau (licor de naranja, sino tienes poner 100de vino en total)
• 60 g de zumo de naranja
• 10 g de vinagre
• 1 sobre de gaseosa doble (de esa que llevan los dos sobrecitos)
• 600 g de harina de repostería
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. Pon 100 g de azúcar en el vaso y pulveriza 10 segundos, velocidad 10. Retira y reserva el azúcar glas que has preparado.
2. Pon en el vaso la piel de naranja y 80 g de azúcar. Programa 15 segundos, velocidad 10. Baja los restos con la espátula y programa 10 segundos más a velocidad 10.
3. Añade la manteca, el vino, el zumo de naranja, el vinagre y la gaseosa. Mezcla 10 segundos, velocidad 6.
4. Coloca la mariposa y bate 1 minuto y 30 segundos a velocidad 3.
5. Retira la mariposa y añade la harina y la sal. Coloca la espátula por el bocal y amasa 15 segundos, velocidad 6. Vierte la masa sobre una superficie enharinada, forma una bola y déjala en un bol tapada con film transparente en el frigorífico, durante 30-40 minutos.
6. Precalienta el horno a 180 ºC. Forra 2 bandejas para horno con papel de hornear.
7. Extiende la masa con un rodillo y corta las pastas con las formas que quieras y colócalas sobre en las bandejas.
8. Hornea en 2 tandas durante 20-25 minutos a 180ºC (si se doran antes, retíralas del horno) y después las dejas templar.

Reboza las hojaldrinas de naranja con el azúcar glas cuando estén templadas. Cuando se enfríen del todo vuelve a espolvorear azúcar glas por encima y guárdalas en una caja o    

Turron de tres chocolates

• Ingredientes:

– 250 gr. de chocolate nestlé postres

– 250 gr. de chocolate con leche

– 250 gr. de chocolate negro intenso nestlé postres (alcampo, eroski o carrefour)

– 120 gr. de manteca de cerdo o manteca de cacao

• Preparación:

Primero preparamos un molde para plum-cake: si vamos a utilizar un molde de metal, lo forramos con papel film. El ideal es un molde de silicona.

1.-  Echamos el chocolate blanco troceado en el vaso y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que queden en la tapa y en las paredes del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos 40 gr. de manteca de cerdo o de cacao y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Comprobamos que la manteca esté completamente deshecha, si no es así programamos otro minuto más, a la misma temperatura y velocidad. Si se queda parte del chocolate en las paredes sin mezclar con la manteca, lo bajamos con la espátula y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 2.

Vertemos en el molde (rebañamos bien con la espátula las paredes del vaso) y damos unos pequeños golpes sobre la encimera para que la mezcla se extienda por todos los lados y al mismo nivel. Dejamos enfriar 10 minutos en el congelador.

2.-  Sin lavar el vaso, echamos el chocolate con leche en trozos y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos otros 40 gr. de manteca y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Igual que con el chocolate blanco, comprobamos que la manteca esté deshecha y que el chocolate no se haya quedado en las paredes del vaso, si es así hacemos lo mismo que hemos comentado antes.

Vertemos en el molde, encima de la mezcla de chocolate blanco, lo extendemos bien por todo el molde y damos un golpe suave sobre la encimera para que quede igualado. Reservamos en el congelador durante 10 minutos.

3.-  Sin lavar el vaso, echamos el chocolate negro o fondant troceado y trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos los otros 40 gr. de manteca restantes y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 2. Comprobamos que la manteca esté totalmente deshecha y que el chocolate no se haya quedado en las paredes, si no es así hacemos como hemos comentado en la primera capa de chocolate blanco. Seguir como en los pasos anteriores pero ya no hace falta ponerlo en el congelador. Dejar solidificar.

Mantecados empolvados                                                                                             

• 320 gr de manteca de cerdo
• 125 gr de vino blanco (yo puse uno semi-dulce del eroski)
• 25 gr de licor de anís
• 35 gr de zumo de limón o naranja
• 1 sobre de gasificante doble (poner uno blanco y uno lila, se vende en Mercadona)
• 600gr de harina floja o de repostería y un poco más para espolvorear
• 100gr de azúcar glas

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200º. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Hacer el azúcar glas si no tenemos, 15 segundos vel. 10. Retirar a un bol

3. Ponga en el vaso la manteca, el vino, 80gr de azúcar glas, el anís, el zumo de limón y el gasificante,

             mezclar 30 segundos vel. 6

4. Añada la harina y mezcle 20 segundos vel. 6

5. Con la espátula baje la masa hacia las cuchillas y amasar 2 minutos vel. Espiga . Ponga la masa en una superficie espolvoreada de harina y forme una bola

6. Con un rodillo extiéndala hasta que tenga un grosor de 1 centímetro. Corte con un cortapastas a su gusto y colóquelos en la bandeja de horno.

7. Hornee por tandas de 20 minutos a 200º o hasta que estén dorados. Retire del horno y deje enfriar, aprox. 30 minutos

Nota: cada horno es muy distinto, por lo tanto comprobar e ir vigilando el punto de cocción.

Es una masa muy blanda, es normal que quede asi. Espolvorear la mesa de harina y no apretar mucho con el rodillo a la hora de estirarla.

Una recepta expectacular, és una bomba però triunfes allà on vas amb ella, a tot el que li agrada el formatge disfrutarà molt de menjar-la. Se'n pot fer menys quantitat ajustant el farcit al pa que tenguem que fer, també pot ser barra del dia anterior que queda molt bé també.

Fondue de queso en pan payés

Ingredientes:

• 1 pan tipo payés de 600 gr. Aproximadamente
• 150 gr a 200gr de cebolleta o puerro
• 250 gr de queso Emmenthal
• 250 gr., de queso curado Flor de Esgueva.
• 300 gr. de mayonesa (1 huevo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de agua, sal, pimienta y 250 gr. de aceite).
• Pimienta recién molida
• Papel de aluminio para envolverlo.

Instrucciones:

Preparación:

Haga la mayonesa según la receta del libro básico, yo la hago con lactonesa

1- Corte el pan por la parte superior a modo de tapa y vacíelo de miga. Ponga la tapa nuevamente y resérvelo.La miga del pan procuramos sacarla de manera que podamos hacer bastoncitos con ella (mirad la foto) y se hornea junto con el pan en el ultimo momento porque si lo ponemos al principio se quemarían, estos bastones de pan sirven para dipear el queso.

2- Ponga las cebolletas o puerros troceados en el vaso del Thermomix, trocee 5 seg. Vel 5  añada 30gr de aceite y sofría 8 minutos Varoma vel. Cuchara. Reservar en un bol

3- Ralle los quesos troceados a vel. 5 , reserve en un bol grande todo junto.

4- Añadir a los quesos la pimienta, la cebolleta y la mayonesa, mezcle a velocidad 2, y terminar de mezclar con la espátula.

5-Rellene el pan que tenemos reservado con el preparado anterior, asegurándose de que está bien mezclado y rectifique la sazón si fuera necesario.. Coloque la tapa y envuélvalo muy bien con dos hojas de papel albal y apriételo bien.

Precaliente el horno a 170º-180º y hornee el pan durante una hora. pasado este tiempo. Sírvalo inmediatamente, haciendo gajos con la tapa a modo de cucharilla. A medida que se acaben, iremos haciendo tiras de los bordes del pan, ayudándonos de un buen cuchillo, para seguir mojándolas en la fondue.
NOTA: Se puede tener el pan relleno y congelado. El día que quiera consumirlo, métalo en el horno aumentando el tiempo en 15 minutos. Una hora parece mucho tiempo pero queda muy bien.

Si queremos hacer el pan nosotros mismos aqui teneis una receta que viene clavada para la cantidad de relleno que os he descrito antes, se pone en un molde desmontable, yo tengo uno que tiene la base blanca de ceramica y los bordes de silicona de la marca lékue que va muy bien.

Pan casero para hacer la fondue

• 300 gr de agua
• 20gr de aceite
• 15gr de levadura
• 550gr de harina “hacendado” del paquete azul
• 1 pizca de sal

1. Ponemos en el vaso el agua, aceite y levadura, mezclar 1 minuto 37º vel. 2
2. Añadir la harina y una pizca de sal, mezclar 15 segundos vel. 6
3. Amasar 1 minuto velocidad espiga.
4. Sacar la masa del vaso y hacer una bola, ponerla en una bandeja de horno y dejar fermentar hasta que doble su volumen. Aquí veis en la foto antes de fermentar y cuando había fermentado estaba casi tocando el molde. Este molde se lo pongo para que me crezca un poco a lo alto, para la fondue me gusta un pan alto más que bajo.
5. Cocer el pan de 45 minutos a 1 hora a 180º
6. También podéis hacer dos hogazas en lugar de una sola, en este caso hacer un poco más de mezcla de quesos.

Nota: en los talleres de navidad hice dos panes más pequeños y puse 250gr de más queso al relleno y uno lo hornee y el otro lo congelé para que vieran que se pueden hacer dos y otro día solo es sacar del congelador y listo. También podéis comprar el pan si queréis, la receta es para un pan mediano

Para hacer dos panes mas pequeños (la elaboración la misma que la anterior)

160gr de agua , ¼ de taco de levadura, 300gr de harina

190 gr de agua, ½ taco levadura, 350gr de harina

Aquesta tarta me va encantar, bonissima. He volgut escriure tal cual la vaig fer perque després no m'enrecord com l'he feta pero la propera vegada li faré uns canvis perque crec que m'agradarà més, la crema de lemon curd de llimona és molt bona, en tornar en faré una mica més de quantitat, era una capa massa fina, el merengue més quantitat, tot igual però pujant les proporcions i el bizcocho més baixet se pot fer la meitat amb el mateix motlle, o fer una plancha de bizcocho normal més baixeta. Moltes vegades quan se fa aquesta tarta, es merengue sol tenir tendència a baixar un poquet o a encollir, això passa quan se gratina al forn i se encalenteix, però si el gratinam amb soplete no passa, se compra fàcilment a drogueries especialitzades i no és una eina cara que si vos agrada aquesta tarta és imprescindible tenir-lo.

Tarta de limón con merengue

Para el bizcocho de limón

• 250 g azúcar
• 4-6 tiras piel de limón
• 4 huevos
• 240 g harina de repostería
• 1 sobre levadura química
• 20 g zumo de limón
• 130 g yogur griego
• 80 g aceite de girasol

Para la crema de limón (Lemon Curd)

• 100 g azúcar
• 4-6 tiras piel de limón
• 70 g zumo de limón
• 80 g mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo (reservamos las claras)
• 1 huevo entero

Para el merengue suizo

• 4 claras de huevo
• 200 g azúcar ,1 pellizco sal

Elaboración:

1. Comenzamos con el bizcocho. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos programando 10 segundos velocidad 10.
2. Colocamos la mariposa e incorporamos los huevos. Batimos 7 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. De esa manera quedarán bien espumosos.
3. Añadimos la harina, la levadura, el zumo de limón, el yogur griego y el aceite de girasol y programamos 8 segundos a velocidad 3,5. Terminamos de mezclar con la espátula.
4. Engrasamos un molde circular desmontable o de bizcocho de 25cm. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos entre 40 y 50 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo así que aseguraros bien de tenerlo bien hecho pinchando con un palillo en el centro. De esa manera iréis controlando. Una vez hecho, lo dejamos enfriar completamente.
5. En vaso bien limpio echamos el azúcar y la piel de limón para hacer el lemon curd. Pulverizamos 8 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Repetimos si han quedado trocitos de limón.
6. Agregamos el zumo de limón, la mantequilla, las yemas y el huevo entero y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Vertemos la crema en una manga pastelera con una pinza en el extremo inferior. Dejamos que temple y la cerramos con una pinza en el extremo superior. Una vez fría la dejamos en la nevera.
7. Hacemos el merengue suizo. En vaso súper bien limpio, vertemos las claras, el azúcar y la pizca de sal. Batimos 5 minutos, temperatura 70º y velocidad 2.
8. Colocamos la mariposa y batimos programando 5 minutos a velocidad 3,5. Retiramos el cubilete para evitar la condensación. Si pasados esos 5 minutos las claras no están firmes, podemos programar unos minutos más.
9. Retiramos el merengue en un bol y reservamos.
10. Procedemos al montaje. Con un cuchillo de sierra o lira cortamos el bizcocho justo por la mitad. Añadimos la crema de limón o lemon curd extendiéndolo bien por la superficie pero sin llegar a los extremos. De esa manera no rebosará al colocar la tapa superior.
11. Una vez lo hayamos tapado añadimos el merengue con una espátula y lo extendemos creando surcos y haciendo que llegue a lo extremos y que caiga un poco. Podemos dorar la superficie con un soplete. Si no tenemos podemos gratinarla dejándola unos minutos en el horno, en opción grill a 180º, pero en este paso el merengue suele hacer una agüilla por los lados, mucho mejor hacerlo con un soplete o dejarlo tal cual.