Braç de gitano de maduixes i xocolata

Els braços de gitano amb aquesta recepta surten benissim, no se rompen i tenen bastanta elasticitat. Jo utilitz una lámina de silicona de lékue aqui teniu una foto que va molt bé per això, la vaig comprar a Alcúdia a Electral que ara han posat cosetes de cuina. Si feis la recepta tal cual i amb la lámina de silicona vos surtira benissim segur. Y si no teniu sa lámina de silicona o vos fa peresa comprar-la posau dins una llauna de forn un paper vegetal que també vos anirà bé.

Ingredientes brazo de gitano:

• 5 huevos
• 165 gr de azúcar
• 65 gr de maizena
• 1 cta de miel
• 1 cta de levadura en polvo

Ingredientes del relleno:

• 500 gr de nata para montar 35% m.g
• 3 cucharadas de filadelfia
• azúcar glass al gusto (podemos moler unos 100gr)
• vainilla Dr. Oetker

• 250 gr de chocolate nestlé postres
• 4 fresones cortados y alguno más para la decoración
• almendra laminada y tostada para decorar

1. Ponemos en el vaso 100 gr de azúcar y lo glaseamos 20 segundos vel. 10 Reservar en un bol
2. Sin lavar el vaso ponemos la mariposa, los huevos y los 165 gr de azúcar, batimos 6 minutos 37º vel. 3 1/2
3. Cuando termine programar 7 minutos velocidad 3 y medio (seguira encendido por un momento el 37º pero no pasa nada es el calor residual, sino pulsamos la temperatura no sigue calentando)
4. Quitar la mariposa e incorporar la maizena, la levadura y la cucharadita de miel, mezclar 30 segundos vel. 3.5
5. Ponemos la mezcla encima de la lámina de silicona de lékue o sobre una bandeja de horno ponemos un papel de cocina y hornear 12 minutos a 170º. Dejar enfriar
6. Limpiamos bien el vaso.
7.  Trituramos unos cubitos de hielo para enfriar el vaso y el motor del thermomix, dejar unos segundos, retirar y secar bien el vaso.
8. Montar la nata que esté bien fria de nevera (no vale una hora o dos antes), para ello ponemos la mariposa en el vaso con la nata y las 3 cucharadas de filadelfia y un poco de vainilla, montar a vel. 3 y medio y estar pendiente para no pasarse a mantequilla.Si hace falta abrir la tapa y comprobar si está montada o no. Añadimos el azúcar glass al gusto un par de cucharadas y removemos con la espátula. 
9. Fundir en el microondas la tableta de chocolate a intervalos cortos para que no se queme.
10. Cuando esté fundido remover el chocolate para que pierda temperatura. Añadir tres cucharadas de nata montada y mezclar para hacer una trufa.
11. Rellenar el brazo de gitano con la mezcla de trufa y cortar fresas por encima. Enrollar, yo aqui le pongo un film transparente y lo dejo reposar en la nevera antes de terminar de montarlo y asi luego puedo hacerlo bien redondo apretando con el film transparente.
12.  Decorar con el resto de nata montada que nos habia quedado. Por encima colocar unas fresas y por los lados almendra laminada