Ensalada cremosa de gambas con mango y pepino

Espectacular esta ensalada la tenéis que hacer, el aceite de sésamo lo compro en Muller, en lidl cuando hay la semana asiática o en los supermercados chinos que hay en Palma, no dejéis de hacerla porque os va a encantar esta ensalada, con un toque asiático buenisimo. En la foto no veis las gambas porque se me olvidó hacer la foto después.

ENSALADA CREMOSA DE GAMBAS CON MANGO Y PEPINO DE COOKIDOO

• 5 g de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 10 g de pistachos salados sin cáscara
• 20 g de aceite de sésamo si no tenemos de oliva
• 350 g de gambas crudas peladas sin intestino (grandes)
  o bien 200 g de langostinos crudos medianos pelados, sin intestino
• 60 g de leche de coco (solo la parte sólida) o bien 60 g de crema de coco espesa
• 2 - 3 pellizcos de chile seco desmenuzado
• ½ cucharadita de sal
• hojas variadas de ensalada (mezclum)
• espinacas baby frescas
• mango maduro en láminas de 2 mm
• pepino cortado por la mitad, en rodajas de 2 mm
• aguacate

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el jengibre, el ajo y los pistachos y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite de sésamo y sofría 3 min/120°C/vel 1.
2. Añada las gambas y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
3. Añada la leche de coco, 1 pellizco de chile y la sal y, sin poner el cubilete, rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar durante 10-15 minutos.
4. Reparta las lechugas, mango, aguacate, pepino en un plato grande y ponga encima las gambas con la salsita. Riquisimo!!