Rollitos de merluza rellenos de espinacas

Rollitos de pescado rellenos de espinacas

Relleno de espinacas:

• 2 ajos
• 2 chalotas (eroski)
• 85gr de pimiento verde
• 75gr de cebolla morada
• 40gr de aceite de oliva
• 1 bolsa de espinacas cortadas

Salsa para la cobertura:

• 2 ajos grandes
• 1 puerro a trozos
• 20gr de aceite de oliva
• 450 gr de calabacín
• 100gr de leche de coco (de lata)
• 15gr de anacardos
• 1 bolsa de filetes de merluza (yo los compro en Mercadona)
• Queso fresco para rallar encima (yo lo congelo) sino ponéis otro queso

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso los ajos, chalotas, pimiento, cebolla morada, troceamos 5 seg. vel 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y sofreímos 10 min. Varoma vel 1
2. Añadimos la bolsa de espinacas, sal y pimienta y sofreímos 5 min Varoma vel. Cuchara dejamos enfriar completamente para poder rellenar el pescado.
3. Limpiamos el vaso y hacemos la cobertura, ponemos los ajos, el puerro a trozos y el aceite de oliva, trocear 5 seg. vel 5, sofreír 12 min Varoma vel. Cuchara
4. Añadimos el calabacín cortado a cuadritos y sofreír 12 minutos Varoma vel. Cuchara
5. Añadimos la leche de coco y los anacardos, sofreír 10 min. 100º vel. 2, triturar la salsa 30 seg. vel 10
6. Salpimentar los filetes de merluza y con el relleno frío, ponemos una cucharada grande de relleno en la parte gruesa del filete y enrollamos, colocamos en una fuente refractaria de horno y hacemos lo mismo con todos los filetes, cubrimos con la cobertura y rallamos un poco de queso por encima, gratinar 20 minutos a 180º

Las chalotas son unas cebollas francesas que venden en eroski, me gusta mezclarlas cuando pongo cebolla, tiene un sabor parecido.

Uso cebolla morada simplemente porque hay que variar de colores las verduras, cada color tiene propiedades diferentes.

La leche de coco que me sobra la congelo en bolsitas y asi la pongo en cremas, guisos etc. Como si fuera nata