BRAZO DE GITANO DE PATATA RELLENO DE ENSALADILLA (Goizalde)

Para el puré:
800 ml de leche 
50 gr de mantequilla 
sal y pimienta blanca 
200 gr de copos de puré de patata (yo he utilizado de la marca MERCADONA)

Para el relleno:
un bote pequeño de mahonesa (unos 200 gr) 
1 cebolleta pequeña 
100 gr de surimi congelado (palitos naranjas) 
2 huevo cocidos 
2 latas pequeñas de atún (150 gr) 
½ lata de aceitunas 
6-8 pimientos del piquillo 
4 cucharadas de ketchup 
2 o 3 palitos triturados para decorar

Para el puré:
Calentar la leche salpimentada con la mantequilla 8 min, 90ºC, vel 2. Añadir los copos y remover 1 min, sin temperatura en vel 2, hasta que esté el puré listo. Ha de quedar un puré gordo para poder manejarlo mejor.condimentarlo bien de sal, pimienta y nuez moscada
Coger 2 bolsas de las de congelar, de tamaño mediano o grande y cortar con tijeras la base y uno de los costados para que podamos abrirlas del todo y nos sirvan para extender la masa anterior.
Poner una de las bolsas sobre la encimera, volcar el puré y cubrir con la otra bolsa. Con ayuda de un rodillo extender la masa por toda la superficie de la bolsa, de tal manera que quede una masa fina pero manejable y rectangular. Dejar que se enfríe mientras picamos el relleno.
Para el relleno:
Poner en el vaso la cebolleta en cuartos y los palitos de surimi cortados en 3 ó 4 trozos pero aún sin descongelar 6 seg en vel 5, ya que así se trocean mejor ambas cosas. Quedan trozos diminutos, suficientes para darle sabor pero sin encontrarnos trozos grandes de cebolla. Si se quieren trozos más grandes de surimi, trocear la mitad como he explicado y la otra mitad dejando que se descongele y 3 seg en vel 4. Reservar en un bol.
Trocear los huevos 1 seg en vel 4. Reservar junto a lo anterior.
Trocear las aceitunas 3 seg en vel 4 y reservar también.
Mezclar todo lo troceado anteriormente  junto con el atún escurrido, 3 ó 4 cucharadas de mahonesa y el ketchup. Ha de quedar un relleno consistente.Quitar la bolsa que cubre el puré y pintar éste con mahonesa con la ayuda de un pincel, por ejemplo, o una cuchara. Extender bien la mahonesa por toda la superficie del puré. Poner el relleno y extenderlo también. Colocar encima los pimientos del piquillo e ir enrollándolo como si estuviéramos haciendo un brazo gitano. Cuando lo tengamos bien enrollado, agarra por las esquinas y apretar bien el rollo haciéndolo girar sobre la encimera. Guardar en frigorífico un mínimo de 6 horas, para que se enfríe bien (yo lo dejo toda la noche).A la hora de servir, adornar al gusto. Yo he utilizado surimi picado (he pintado el rollo por encima con un poco de mahonesa y así se consigue que se pegue el surimi), langostinos cocidos, aceitunas y un cogollo troceado en la Thermomix 3 seg en vel 4.

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