ESCABECHE DE BERENJENAS CON MEJILLONES

Ingredientes: 

• 5-6 berenjenas peladas y cortadas 
• 100 gr de aceite
• 3 zanahorias cortadas de ½ cm de grosor (150 gr)
• 3 cebollas cortadas a juliana (600 gr)
• Ajos, laurel, sal, pimienta en grano y molida, eneldo
• 350 gr de agua
• 160 gr de vinagre de vino
• 160 gr de vino blanco
• Dos bolsitas de mejillones cocidos (mercadona) (+- 300gr)

Elaboracion:
1.Pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas, ponerlas en remojo en un bol con agua y bastante sal.
2.Calentar el aceite con dos hojas de laurel y 3 ajos grandes chafados, 
5 minutos, varoma vel. Cuchara
3.Añadir la zanahoria y sofreir 10 minutos, Varoma vel. Cuchara giro izquierda
4.Añadir la cebolla y sofreír 5 minutos más Varoma vel. Cuchara y giro izquierda
5.Mientras tanto escurrir las berenjenas y colocarlas en el recipiente varoma verticalmente y en la bandeja ponemos los mejillones (el caldito lo pongo en el vaso con la verdura)
6.Añadir al vaso el agua, el vino , el vinagre, sal, pimienta y eneldo, Poner encima de la tapa el varoma con las berenjenas y seguir cocinando 25 minutos Varoma vel. Cuchara giro izquierda
7.Incorporar la bandeja del varoma con los mejillones y seguir 5 minutos Varoma vel. Cuchara giro izquierda

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