BISCUIT D’AMETLLA AMB XOCOLATA CALENTA
- Begudes, gelats i coctels
- Llegir 1350 vegades
- 500 g de nata líquida per pujar (la necessitem ben freda)
- 4 ous
- 150 gr. d’aigua
- 250 gr. de sucre
- 300 gr. d’avellanes torrades o ametlles torrades
- Torram les avellanes 5 minuts a 180º, si són ametlles un poquet més perquè l’avellana ja ve torrada.
- Separar el blanc del vermell dels ous.
- Amb el tassó ben net de greix, posar la papallona i muntar la nata a vel. 3,5 (millor si hi trossegem dos glaçons abans). Reservar dins un bol a la gelera.
- Sense rentar el tassó trossejar les avellanes 8 segons vel. 10, retirar a un bol.
- Posar l’aigua+ sucre a bullir 7 min. varoma vel. 1
- Afegir les ametlles o avellanes, coure 4 min. 100º vel. 2.
- Afegir el vermell d’ou i programar 2 minuts 100º vel.3. Reservar i refredar.
- Rentar ben bé el tassó, posar la papallona i muntar el blanc d’ou 4 m. vel. 3 ½
- Mesclar amb molta delicadesa amb una batedora de varetes manual el blanc d’ou amb la crema d’ametlles o avellanes i la nata muntada. Abocar a un motlle allargat (de plumcake) i congelar. Es molt important que la crema d’ametlles sigui freda per mesclar amb la nata i el blanc d’ou.
- Salsa de xocolata calenta:
- 250 gr. de xocolata negre de cobertura
- 200 gr. de nata
- 50 gr. de llet
- 15 gr. de mantega
Abocar la xocolata dins el tassó i fer pols a vel. 10Afegir la resta d’ingredients i fondre 4 minuts 60º vel. 3.Si quan ha acabat trobau que no esta ben fus, li posau algun minut més a 70º per exemple però no es pot encalentir massa perquè mentre més encalenteix més líquid torna.
{rokcomments}
L'últim de Maria Antònia Martinez
Inicieu sessió per enviar comentaris