ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y SEPIAS TH31

Medidas para 2 personas, entre paréntesis para 45 personas.

Ingredientes:

• 50 g. de aceite de oliva
• 5 gambas rojas (89 para más comensales)
• 1 sepia 
• 1 filete de pescado, Opcional ( emperador, lenguado, merluza......)
• 40gr de tomate frito
• 2 ajos 
• 1 cucharadita de sal 
• Buen pimentón dulce, colorante
• perejil picadito (fresco y si no una cuchardta del seco)
• 500 gr de agua + la que añadiremos luego
• 150 a 175gr de arroz (250gr para 45 personas)

Preparación:
1. Primero hacemos el fumet con las pieles y cabezas de gambas: ponemos 20 g. de aceite en el vaso y programamos 4 min. varoma vel. cuchara. Mientras, vamos pelando las gambas, cuando el aceite alcance la temperatura ( luz  varoma fija) a eso de los dos minutos, añadimos las cabezas y pieles de las gambas y sofreímos un poco, hasta que termine el tiempo programado. Añadimos 500 g. de agua y programamos 5 min. varoma  veloc. cuchara . Mientras cortamos la sepia a trocitos. Trituramos en veloc. 4 durante 10 según.. Colamos y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, echamos el ajo y lo troceamos a vel.510, bajamos lo que queda en las paredes, añadimos 30gr de aceite y programamos 4 minutos, temp.Varoma, vel.cuchara, a los dos minutos, echamos la sepia troceada salada y el tomate frito triturado y unos 30segundos antes de que termine el tiempo, echar el pimentón dulce, para que no se nos queme.
3. El sofrito ya estará bueno. Añadimos el fumet reservado y completamos con agua hasta un pelín más de un litro, (si somos más comensales hasta casi la rayita de 2 litros). Añadimos un pelín de sal más. Cocemos unos 7  minu. Varoma  giro a la izquierda y veloc. cuchara hasta que  hierva, el tiempo variará, según la cantidad de caldo que pongamos. Así que cuidadin con los dos litros, por si en menos de ese tiempo ya hierve y se nos puede salir.
4. Por último añadimos los 150gr . de arroz (250gr si somos más comensales) y cocemos 10 min. 100º veloc. cuchara y giro a la izquierda. Cuando pare añadir los cuerpos de las gambas, el filete de pescado a trocitos si lo utilizamos  y el perejil . Dejar reposar 5 min. y servir enseguida.

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