TRONCO DE FRUTOS DEL MAR

Plancha de bizcocho
• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 120 gr de harina de fuerza

Relleno
• 500 gr de langostino cocido (hay que pelarlo)
• 50 gr de atún en aceite (hay que escurrirlo bien)
• 130-160gr de lactonesa (tiene que quedar una pasta que no quede dura) o salsa cocktail
• 50 gr de huevas de mújol o sucedáneo de caviar
• Lonchas de salmón marinado para decorar por encima
• 20 gr de kétchup y un taponcito de la botella de coñac.

Conviene preparar la lactonesa y dejar que enfrie aqui la receta
1. Precalentar el horno a 180º
2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso el azúcar y los huevos, programar 6 minutos 37º vel 3
3. Programar 6 minutos velocidad 3 sin programar temperatura.
4. Incorporar la harina y mezclar 10 segundos vel 2
5. Quitar la mariposa y si han quedado restos de harina sin mezclar , con la espátula remover un poco.
6. Verter en un molde de silicona o bandeja de horno untada de manteca y alisar la superficie, hornear 8 minutos a 180º. Cuando lo saquemos del horno enrollar y dejarlo enfriar así.
7. Pelar la gamba cocida y trocear 3 segundos vel. 4, añadir el atún, la mayonesa y las huevas, mezclar 15 segundos vel. 2. Terminar de mezclar con la espátula.
8. Desenrollar la plancha de bizcocho y rellenar con el relleno, enrollar ayudándose de un film transparente para apretar y decorar con mayonesa por encima y con lonchas de salmón marinado
9. Este brazo de gitano está mejor hecho con un dia o dos de antelación, se guarda tapado con film, y se puede hacer con mayonesa comprada pero vale la pena hacer la lactonesa con un ajo porque gana muchisimo en sabor.

braç de gitano de gambes/ bras de gitano de salmó marinat/ brazo de gitano salado/

- 14 -16 hojas de salvia fresca.
- 150 g. de queso cheddar blanco (en trozos)
- 40 g. de almendra cruda.
- 100 g. de queso mascorpone.
- 100 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 1 - 2 pellizcos de pimienta molida.
- 1 granada.

-55 gr de roquefort si os gusta darle un toque.
- Biscottes de pas tostado pra servir o crackers.



ELABORACION:
1. Forra el interior de un cuenco con una lámina de film transparente y

reserva.
2. Pon en el vaso las hojas de salvia, el queso cheddar y las almendras. Tritura 5 seg. / Veloc. 7.
3. Añade el queso mascarpone, el queso cremoso y la pimienta. Mezcla 10 seg. / Veloc. 4. Vierte la mezcla en el cuenco reservado.
4. Une los extremos del film para formar una bola con el queso. Reserva en el frigorífico y seguidamente desgranar la granada ya que si la bola está muy dura los granos no se adhieren.
5. Mientras tanto, desgrana la granada y pon los granos en un cuenco.
6. Retira el film transparente y reboza la bola de queso en los granos de granada, presionando suavemente para que se adhieran.
7. Sirve la bola de queso con granada junto con los biscottes, crackers... para untar.



Notas:
Puedes hacer presentaciones individuales formando bolas del tamaño de una nuez y rebozándolas en los granos de granada.

Notas mías:
- La forma más sencilla es haciendo la forma de esfera grande.
- Si dejáis más tiempo reposar la masa podéis hacer miniesferas fácilmente con un sacabolas pequeño de helados y colocarlos sobre una tosta (ese día no tenía y puse pan de molde tostado)
- Rellené una manga con parte de la masa para rellenar las cucharitas pero no es muy práctico... prefiero la esfera o las miniesferas...
- Las cucharitas de aperitivo comestibles las venden en esta época con todo tipo de formas.
- Es una crema suave pero mejora notablemente con la granada.
- También rebozaos con granillo de almendra y quedó muy bien.
- Si no encontráis salvia (yo tengo una planta) podéis poner ralladura de lima o limón.

bolla de formatge amb magrana/ pate formatges amb magrana/ paté / crema de formatges/

SALMON MARINADO CON SU VINAGRETA

Para esta receta se suele usar 150g-250gr de sal y de azúcar por kilo de salmón, es decir si tenemos un salmón de 1kg podemos poner 150gr de sal y 150gr de azúcar, si vemos que es poco podemos añadir más

• 1 lomo de salmón sin la espina central (en navidad suelen vender lomos enteros para marinarlo)
• 250 gr de azúcar
• 250 gr de sal normal
• Eneldo freso cortado pequeño (sino puede ser del seco pero siempre intentar encontrar de fresco)
• pimienta rosa me encanta para el salmón, sino trituramos pimienta con el thermomix un poco gruesa o con el molinillo

Elaboración:

Con la ayuda de unas pinzas quitamos las espinas al salmón, para saber donde están va muy bien guiarse con el dedo y se encuentran todas.

Hacemos una mezcla con la misma cantidad de sal y azúcar, eso va a depender de la cantidad de salmón que tengamos .

Poner encima del mármol mojado ponemos una capa de film transparente y colocar una cama muy fina de sal y azúcar, encima ponemos el salmón con la piel para abajo.

Sazonamos generosamente con pimienta y encima bastante de eneldo picado , cubrir con el resto de sal y azúcar, tiene que quedar totalmente cubierto.

Tapar el salmón con el film y volverlo a envolver otra vez con más film para hacer un paquete bien apretado.

Una vez envuelto pincharlo con un cuchillo para que vaya perdiendo la grasa que suelta el tiempo que está curando.

Lo colocamos en la nevera con una bandeja abajo y un peso encima durante 24horas si os gusta muy poco curado, si es un lomo de salmón de unos 800gr-1kg con un dia y medio es suficiente, todo dependera del grosor del salmón mientras más curado más seco y más salado.

Es normal que suelte mucha grasa y se la vamos quitando.

Pasados el tiempo se le quita el film transparente y se limpia por debajo del grifo con agua fría, secar bien con servilletas de papel, envolver en film transparente y dejar reposar 24h. en la nevera.

Una vez reposado se congela durante 72h. como minimo a mi me gusta comprarlo fresco, marinarlo y luego lo congelo en porciones que quiero según lo vaya a consumir, también se puede hacer al revés, congelarlo primero y marinarlo luego.

Aquesta vinagreta per es salmó marinat ha sortit bonissima, realment recomanable,la recepta la me va donar na Cuca Ribot: 

• 130 gr de aceite de oliva y girasol mezclado (da igual la proporcion)
• 1 cucharada sopera de azúcar que no esté muy llena
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de mostaza dijon antigua
• 20gr de vinagre
• sal y pimienta
• 1 huevo duro

 Ponemos en el vaso el aceite, azúcar, alcaparras, mostaza, vinagre , sal y pimienta mezclar 10 segundos vel. 5

Bajar los restos de las paredes hacia el fondo, añadir el huevo y picar 5 segundos vel. 4

Salsa per salmon ahumado / salsa per salmó fumat / vinagreta salmon/ SALMON MARINADO

Aquesta vinagreta per es salmó marinat ha sortit bonissima, realment recomanable,la recepta la me va donar na Cuca Ribot:

• 130 gr de aceite de oliva y girasol mezclado (da igual la proporcion)
• 1 cucharada sopera de azúcar que no esté muy llena
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de mostaza dijon antigua
• 20gr de vinagre
• sal y pimienta
• 1 huevo duro

Ponemos en el vaso el aceite, azúcar, alcaparras, mostaza, vinagre , sal y pimienta mezclar 10 segundos vel. 5

Bajar los restos de las paredes hacia el fondo, añadir el huevo y picar 3 segundos vel. 4

BON PROFIT

Bones tardes, aqui teniu una recopilació de receptes de torrons i dolços nadalencs que faig jo, esper que vos agradin i les disfruteu molt. També ho posaré al apartat de "descárregues" perque ho pogueu consultar sempre que volgueu.

Una besada