Brazo de gitano de gambas y salmón

TRONCO DE FRUTOS DEL MAR

Plancha de bizcocho
• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 120 gr de harina de fuerza

Relleno
• 500 gr de langostino cocido (hay que pelarlo)
• 50 gr de atún en aceite (hay que escurrirlo bien)
• 130-160gr de lactonesa (tiene que quedar una pasta que no quede dura) o salsa cocktail
• 50 gr de huevas de mújol o sucedáneo de caviar
• Lonchas de salmón marinado para decorar por encima
• 20 gr de kétchup y un taponcito de la botella de coñac.

Conviene preparar la lactonesa y dejar que enfrie aqui la receta
1. Precalentar el horno a 180º
2. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso el azúcar y los huevos, programar 6 minutos 37º vel 3
3. Programar 6 minutos velocidad 3 sin programar temperatura.
4. Incorporar la harina y mezclar 10 segundos vel 2
5. Quitar la mariposa y si han quedado restos de harina sin mezclar , con la espátula remover un poco.
6. Verter en un molde de silicona o bandeja de horno untada de manteca y alisar la superficie, hornear 8 minutos a 180º. Cuando lo saquemos del horno enrollar y dejarlo enfriar así.
7. Pelar la gamba cocida y trocear 3 segundos vel. 4, añadir el atún, la mayonesa y las huevas, mezclar 15 segundos vel. 2. Terminar de mezclar con la espátula.
8. Desenrollar la plancha de bizcocho y rellenar con el relleno, enrollar ayudándose de un film transparente para apretar y decorar con mayonesa por encima y con lonchas de salmón marinado
9. Este brazo de gitano está mejor hecho con un dia o dos de antelación, se guarda tapado con film, y se puede hacer con mayonesa comprada pero vale la pena hacer la lactonesa con un ajo porque gana muchisimo en sabor.

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