Mousse de langostinos

Mousse de langostinos

MOUSSE DE LANGOSTINOS
INGREDIENTES:
• 1 langosta o 500 gr. de langostinos crudo con piel que se convierten en 250gr mas o menos.
• 1 sobre de gelatina royal
• 200 gr de mayonesa o mucho mejor lactonesa hecha nuestra
• 2 cebollitas francesas pequeñas (chalotas, en el erosky venden)
• 75 gr. De agua de la cocción del marisco
• Un chorrito de coñac y un chorrito de kétchup
• Sal y pimenta.
PREPARACION:
1- Poner el marisco a cocer con 250 gr de agua, el coñac y el kétchup en el vaso y programar 10 minutos a 100º velocidad cuchara giro a la izquierda, reservar el caldo de la cocción
2- Cuando este frio el marisco se retira la carne y se reserva el liquido que yo congelé vasitos de 75gr que luego puedo tener para esta receta o para cualquier otra.
3- Triturar las cebollitas francesas 10 segundos vel. 10.Bajar los restos de las paredes
4- Ponemos en el vaso 75 gr del liquido de haber hervido el marisco, y programar 1 minuto 100º vel. 2 (si el fumé está frio y no ha llegado a la temperatura correcta poner más tiempo)
5- Añadir el sobre de gelatina royal con cuidado de que no caiga sobre las cuchillas, sino en el líquido y remover 30 segundos vel. 3.
6- Remover con la espátula para ver si se ha fundido bien la gelatina y mezclar nuevamente 30 segundos vel. 3. Este paso es importante para que se quede bien cuajada la mousse.
7- Añadimos los langostinos, la sal y la pimienta, triturar 5 segundos vel. 5.
8- Incorporar la mayonesa y mezclar 15 segundos vel. 3
9- Ponemos en un molde de silicona de forma redonda y dejamos cuajar en la nevera
Esta mouse se puede hacer con antelación dos o tres días antes.

 

paté gambes / mus langostinos/ mousse gambes /pate

Inicieu sessió per enviar comentaris