Licor de whisky

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uhmm como me gusta este licor, está buenisimo.

Ingredientes

  • 20 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
  • 10 g de café soluble
  • 370 g de leche condensada
  • 380 g de leche entera
  • 100 g de whisky

Preparación

  1. Ponga en el vaso el chocolate y el café y triture 10 seg/vel 5.
  2. Añada la leche condensada, la leche entera, el whisky. Mezcle 10 seg/vel 4, después, programe 5 min/50°C/vel 2. Vierta en una botella de cristal, deje enfriar y reserve en el frigorífico.
  3. Sirva bien frío con cubitos de hielo (agite la botella antes de servir).

Patatas gratinadas con crema de queso

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PATATAS GRATINADAS CON CREMA DE QUESO

buenisimas estas patatas os las recomiendo para acompañar una carne, pescado, o una barbacoa

Ingredientes

  • 100 g de queso gouda en trozos
  • 100 g de cebolleta en trozos
  • 350 g de nata liquida o leche ideal
  • ½ cta de sal
  • ½ cta pimienta molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 500 g de agua
  • 800 g de patatas (en rodajas de 5 mm)

Preparación

  1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.
  2. Ponga en el vaso las cebolletas y trocee 2 seg/vel 5. (tiene que quedar pequeñita, repetir el paso si no queda asi)
  3. Añada el queso rallado reservado, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle con la espátula, retire del vaso y reserve.
  4. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas, ponerles sal y pimienta. Tape y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C. Ponga las patatas cocidas en una fuente refractaria, y reparta encima la crema de queso reservada.
  5. Hornee durante 15-20 minutos (200°C) o hasta que estén bien doradas. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Creme brulée de foie

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Crème Brûlée de Foie gras de pato

Receta estrella si os gusta el foie, yo desde luego voy a hacer esta cada año porque me parece mucho más fácil que comprar el hígado entero y desvenarlo. Está buenísimo


Ingredientes para 8-15 personas:

  • 3 hojas de gelatina (eroski o mercadona)
  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) o higos
  • 200 g de hígado de pato crudo (foie gras)
  • 40 g de jerez oloroso dulce o oporto
  • 100 g de leche entera
  • Una pizca de sal recién molida
  • Sal, tomillo,salvia y laurel en polvo
  • 100 g de azúcar moreno para quemar
  • Totaditas de pan (a mi me gustan de eroski unas mini tostas con arándanos)


Útiles:     Quemador

Preparación:

  1. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
  2. Cubre el fondo de tus cazuelitas con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
  3. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
  4. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5-6. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en las cazuelas reservadas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
  5. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Nota: Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta. Receta de velocidad cuchara, también está en cookidoo pero yo con unos cambios.

 

Crème Brûlée de Foie gras de pato receta reducida

En Mercadona en tiempo previo de Navidad venden foie fresco, pero la tarrina hace 130gr pues aquí os pongo la misma receta anterior pero adaptada a menos cantidad, aún asi basta para muchas personas


Ingredientes para 7-10 personas:

  • 2 hojas de gelatina (eroski o mercadona)
  • 1-2 cucharadas de mermelada de fresas, frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) o higos
  • 135 g de hígado de pato crudo (foie gras)
  • 25-27 g de oporto o jerez oloroso dulce
  • 65-67 g de leche entera
  • Una pizca de sal ( yo puse 2.6gr)
  • Pimienta blanca (0.6gr)
  • Tomillo,salvia (0.1 gr)
  • laurel en polvo una pizca (no es imprescindible porque es muy difícil encontrarlo)
  • Un poco de azúcar moreno para quemar
  • Totaditas de pan (a mi me gustan de eroski unas mini tostas con arándanos)


Útiles:     Quemador

Preparación:

  1. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
  2. Cubre el fondo de una cazuela redonda de 15cm, con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
  3. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
  4. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en la cazuela reservada y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
  5. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Nota: Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta. Receta de velocidad cuchara, también está en cookidoo pero yo con unos cambios.

copa de nata con nueces

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Si os gusta la nata este es vuestro postre para estas Navidades, exquisito. Salen 6 copas como las de la foto.

  • 75 gr de nueces
  • 70 gr de queso Philadelphia o mascarpone
  • 100gr de azúcar
  • 300 gr de nata para montar muy fría
  • 150 gr de yogur griego
  • 6 cucharada de mermelada de frutos rojos
  • Nueces caramelizadas para decorar receta aqui

Elaboración:

  1. Ponga las nueces en el vaso y trocee 2 segundos vel 6. Reservar
  2. Coloque la mariposa en las cuchillas ponga el queso y el azúcar, mezclar 1 minuto vel. 2
  3. Agregar la nata y montar a velocidad 3.5 hasta que tenga la consistencia deseada (semi montada)
  4. Incorpore el yogur y 60 gr de las nueces troceadas, mezclar 12 segundos vel.2
  5. Poner media cucharada de mermelada en el fondo de 6 copas de postre y reparta la mezcla del vaso. Ponga la otra media cucharada de mermelada encima y espolvoree las nueces restantes . Reserve en el frigorífico

Receta de Maria Dolores Gómez

brazo de gitano de pimientos de piquillo relleno de atún

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BRAZO DE GITANO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes para el bizcocho:

  • 100 g de pimientos del piquillo
  • 2 huevos
  • 100 g de harina repostería
  • 1⁄2 sobre de levadura química
  • 65 g de yogur natural
  • 50 g de aceite de oliva
  • ½ cta Sal
  • ¼ cta pimienta

Ingredientes para el relleno:

  • 250 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 50gr de mayonesa
  • 115gr de bonito en aceite
  • 75gr de maíz en conserva
  • 120gr de canónigos o rúcula
  • 75 g de nueces peladas, troceadas con la mano
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180ºn y forre una bandeja de 35x25 (tiene que ser una bandeja más pequeña que la del horno, sino os saldrá muy fino)
  2. Ponemos en el vaso los pimientos y los huevos, programar 15 seg. vel 5
  3. Añadir el yogur y el aceite programar 3 min 37º vel 3.5
  4. Agregar la harina, levadura, pimenta y sal, mezclar 20 seg, vel 3, acabe de mezclar con la espátula y vierta el contenido en la bandeja preparada. Hornee durante 10-15 minutos según el horno, a los 10 min vigilarlo porque si se cocina demasiado se reseca y se parte.
  5. Saque la planche de bizcocho y envuelva con un paño de cocina o con el mismo papel de hornear. Lavar el vaso
  6. Poner en el vaso el queso crema y mezcle 30 seg. vel 3
  7. Añadir la mayonesa, el bonito escurrido, la sal y la pimienta, mezclar 20 seg. vel 2
  8. Incorpore el maíz y las nueces, mezcle 20 seg. giro inverso vel. 2
  9. Reparta el relleno sobre la plancha dejando 2cm sin cubrir en los extremos, reparta los canónigos . envuelva y deje reposar en la nevera minimo 1 hora.

Lomo de cerdo con salsa de chalotas y guarnición de judias y manzana

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La salsa de arándanos no la hice en la clase

INGREDIENTES

  • 1 Bote de mermelada de arándanos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Mostaza si es dulce mejor
  • Azúcar moreno
  • Un lomo de cerdo de dos colores de kilo o kilo y medio
  • Sal y pimienta molida
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 3 - 4 pellizcos de pimienta molida
  • 500 g de agua
  • 500 g de judías verdes redondas frescas o congeladas
  • 5 manzanas enteras con piel
  • 100 g de chalota en cuartos
  • 100 g de cebolla en octavos
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de caramelo líquido

ELABORACIÓN

  1. Colocamos el lomo sobre una bandeja y embadurnamos con la mostaza, espolvoreamos con el azúcar moreno, lo ponemos dentro de un molde de plum-clake, y agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva..Con el horno totalmente en frío, nunca precalentado, ponemos a cocinar el lomo, a 200 grados durante 40 minutos.
  2. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con judías verdes. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las manzanas enteras. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.Reserve las manzanas y las judías en el varoma
  3. Ponga en el vaso las chalotas, cebolla, el aceite y la mantequilla y programe 12 min/120°C/vel 1.
  4. Añada el caramelo líquido, la pimienta y la sal y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, ponga las judías en una fuente. Vierta la salsa sobre las judías, mezcle y reserve.
  5. Retire la bandeja del horno y ponga las manzanas. Riegue las manzanas con el jugo de la carne y hornee durante 20 minutos más (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Según el grosor del lomo a veces necesita más de una hora, sobre una hora y media.
  6. Con el jugo que ha soltado la carne, le ponemos medio bote o un bote de mermelada de arándanos y ligamos la salsa, 5 minutos, Varoma vel cuchara.
  7. Con un cuchillo afilado, corte el lomo en rodajas de 2 cm y sirva con las manzanas y las judías.

Trufas de café

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Estas trufas son un vicio, no puedes parar de comerlas, te pones una en la boca y uhmmmm La receta original es de cookidoo pero dice que se repose la masa en la nevera hasta el dia siguiente, pues yo lo hice de una manera más rapida que consiste en ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y dejarla reposar fuera de la nevera 1 hora o en la nevera media hora, luego ya está lista para hacerlas sin ensuciaros las manos.

TRUFAS DE CAFE

  • 170 g de chocolate con leche en trozos
  • 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
  • 50 g de brandy
  • 1 cucharada de café soluble
  • 150 g de leche condensada
  • 100 g de queso cremoso
  • 20 g de mantequilla

Preparación

  1. Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 10 seg/vel 8. Con la espátula baje los chocolates hacia el fondo del vaso y funda 2 min/70°C/vel 2.
  2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el brandy. Agregue al bol el café soluble y mezcle hasta su total disolución. Añada al vaso la mezcla de brandy y café y mezcle 30 seg/70°C/vel 2.
  3. Añada la leche condensada, el queso cremoso y la mantequilla y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  4. Con 2 cucharitas, forme trozos irregulares y rebócelos con el cacao puro en polvo. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Canelones de ceps al foie

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Esta es una receta de un entrante estrella. la he hecho en los talleres de Navidad de este año y yo os aconsejo servirlos de entrante ya que es una receta consistente, no es como los canelones de carne que estamos acostumbrados a hacer, merece la pena probarlos porque son éxito seguro, la receta original es de cookidoo pero yo le he hecho unos pequeños cambios a mi gusto, sobre todo en la cobertura y algunas cositas más.
 
  •  20 g de setas deshidratadas 
  • 100 g de queso emmental en trozos 
Relleno
  •  30 g de setas deshidratadas 
  •  60 g de agua templada 
  •  50 g de aceite de oliva 
  •  300 g de cebolla en cuartos 
  •  2 dientes de ajo 
  •  1000 g de carne de pollo sin piel ni 
  • huesos (pechuga, contramuslo, etc.) 
  •  1 cucharadita de sal 
  •  1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
  •  2 hojas de laurel secas
  •  1 tomate maduro en cuartos 
  •  100 g de brandy 
  •  90 g de foie mi-cuit de pato 
  •  35 - 40 placas de canelones

Salsa y gratinado

  •  100 g de cebolla 
  •  50 g de aceite de oliva 
  •  600 g de nata (35% de grasa) y 300gr de leche con 25gr de maizena
  •  1 cucharadita de sal 
  •  1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida 
Preparación
1. Ponga en el vaso 20 g de setas deshidratadas y triture 20 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
 
1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 g de setas deshidratadas y 60 g de agua templada. Reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
3. Agregue el pollo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomate y rehogue 10 min/120°C/vel cuchara.
4. Incorpore el brandy y las setas hidratadas con el agua de remojo y rehogue 30 min/120°C/vel cuchara. Retire la hoja del laurel.
5. Añada el foie y trocee 30 seg/vel 5. Vierta el relleno en una manga pastelera y deje templar durante aprox. 1 hora.
6. Si utiliza canelones que no necesitan cocción, póngalos en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, hiérvalos en una olla. En ambos casos, escúrralos bien y póngalos sobre 
un paño de cocina. Reserve. Una vez fría la mezcla, rellene los canelones con ella, póngalos en una fuente de gratinar y reserve.
 
Salsa y gratinado Precaliente el horno a 220°C.
 
1. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
2. Añada 1 cucharadita y media de setas deshidratadas pulverizadas reservadas (reserve el resto para otras elaboraciones), la nata, la sal, la pimienta y la leche mezclada con la maizena y programe 7 min/100°C/vel 4. Vierta sobre los canelones y espolvoree el queso rallado reservado.
3. Hornee en la parte baja del horno durante 10 min (220°C). Después, encienda el grill y gratine durante 5 minutos (220°C) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente.
 
Notas: las setas deshidratadas las compré en Eroski en la nevera de la verdura, hay unas ristras y de ahí las cogi, exactamente eran boletus.
Las placas de canelones hay que ponerlas en agua abundante y fría, con sal y un buen chorrito de aceite, luego a los 5 minutos se remueven y se despegan si hay alguna de pegada, con agua 
caliente se pegan más. El truco es removerlas los primeros minutos.Para hacer los canelones, yo siempre los pongo en una manga pastelera, para mi es mucho más rápido y encima de una tela, yo uso una de ikea que son de bebés que entran dos y son grandes.
Las setas que os sobren utilizarlas en cualquier salsa, en cualquier puré normal de verduras una cucharadita

Coques bambes sense saïm

  • Llegir 3163 vegades

Simplemente una receta espectacular, las cocas de patata son excelentes recién hechas pero tienen un problema y es que enseguida se ponen duras,en cambio esta receta no, el boniato le aporta dulzor a la vez que hace que sean muy elásticas y esponjosas, os la recomiendo al 100%. Salen unas 6  bolas de masa de unos 240gr cada una

COQUES BAMBES SENSE SAÏM
(Recepta: Maria Antonia Martínez)

  • 350gr de boniato blanco hervido con piel y a trozos.
  • 130gr de azúcar
  • 120gr de leche
  • 1 huevo
  • 110gr de aceite de oliva
  • 40gr de agua de hervir el boniato
  • 25gr de levadura de panaderia
  • 700gr de harina de fuerza
  • 15gr de aceite de oliva


En el vaso ponemos 300 gr netos de boniato sin piel, azúcar,leche,el huevo,el aceite de oliva ( 110gr)y el agua, mezclar 1 min. vel 4
Añadimos la levadura y mezclar 30 seg. vel 4
Añadimos la harina, mezclamos 15 seg.vel 6 y amasar 5 min. vel espiga.
añadimos los 15gr de aceite y amasar 30 seg. mas velocidad espiga.


dejar fermentar hasta que doble el volumen (eso puede tardar bastante dependiendo de la temperatura de la casa y de la humedad ambiental, fijaros solo en el volumen, no en las
horas)


Desgasificamos la masa y hacemos una bola, dejar reposar tapada 5 minutos, la dividimos en 6 bolas dependiendo del tamaño que queremos hacerlas. Dejamos que fermente otra
vez hasta que doble.


Hornear a 150 grados durante 15-20 minutos. A mi me gusta no cocerlas demasiado, solo el tiempo justo para que no pierdan humedad y se resequen.

Foie

  • Llegir 1806 vegades
  • Foie de pato fresco entero de 600 g +-
  • Agua o leche con un poco de sal (2 ct. +-) para cubrir el foie
  • 1/2 ct azúcar moreno o blanco
  • 1/2 ct Pimienta blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada Oporto o vino dulce Pedro Ximénez
  • 2 cucharadas Coñac o Brandy
  • 500 g agua (para el vapor)
  • 500 g cubitos de hielo

 

1.- Sumergir el hígado en agua muy fría con 2 ct sal y dejarlo durante 2 h. a temperatura ambiente o bien 6-12 h. en el frigorífico.Esto se hace para desangrarlo y quitarle mejor las venas.

2.- Desvenar el foie separando los dos lóbulos y buscar las venas (en cada uno la vena principal que hace como una "y", y las venitas que salen de las venas principales. Nos podemos ayudar con un cuchillo de punta y es mejor si está a temperatura ambiente al menos 1/2 h. antes de manipularlo para que sea más fácil. Intentaremos romperlo el mínimo posible, pero no pasa nada si se rompe porque haremos un rulo. A mí me va mejor hacerlo con los dedos buscando las venas, primero las principales y después las otras más pequeñas. Yo hago dos rulos los cuales después congelo en 4 porciones.

3.- Sobre un film poner el foie escurrido. Adobar con la sal, azúcar, pimienta, y los licores primero por una cara y después por la otra. Enrollar formando un rulo o cilindro de manera que quede bien prieto haciendo un envoltorio como "un caramelo". (Yo prefiero hacer dos rulos). Enrollar sobre una segunda capa de film procediendo igual que en la primera. Enrollar en papel de aluminio de manera que no entre nada de agua dentro de los rulos. Dejar reposar en el frigorífico mínimo 12 h. o mejor de un día para otro.


4.- Al día siguiente ya lo podemos cocinar.

Poner en el vaso del Thermomix 500 g de agua. Colocar 2 tenedores boca abajo dentro del recipiente Varoma y encima los rulos de foie de manera que queden orificios destapados para que suba el vapor. Colocar el Varoma en su posición. Tapar el Varoma y programar 13 minutos, Varoma, Velocidad 2.

5.- Dar la vuelta a los rulos y programar 8 minutos, Varoma, Velocidad 2.

6.- Ir con cuidado de no quemarnos (están blanditos casi líquidos). Colocar los rulos calientes dentro de un recipiente con agua muy fría y cubitos para cortar la cocción. Dejar aproximadamente 1 h.

7.- Sacar los rulos del agua y dejar 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.

8.- A la hora de servir cortar con un cuchillo mojado (y secado) en agua caliente. Lo podemos cortar con el film incluido (para que no se desmonte la rodaja si al desvenar se rompió mucho. Una vez hechas las rodajas retirar el film.

9.- Se puede guardar varios días en la nevera o varios meses en el congelador (etiquetar la fecha de preparación).

Sugerencias:

Servir con mermelada de frutos rojos, manzana caramelizada, reducción de Oporto o con salsa de Pedro Ximénez.

El foie es uno de los alimentos más sabrosos y exquisitos que podemos degustar, ya que al perder muy poca grasa en su elaboración, mantiene todo su sabor y calidad. Normalmente se opta por comprarlo hecho, pero una vez se aprende a desvenar se convierte en algo mucho más sencillo de lo que parece!.

El hígado de pato es caro, pero si lo compramos preparado es carísimo!.

Comprar el hígado en una tienda de confianza. Yo lo compro siempre en Comercial Vera del Polígono Can Valero, c/ Poima, 28 de Palma

El término foie micuit, significa foie en semi-conserva, lo cual hace que pierda poca grasa y conserve todo su sabor. Se puede hacer de muchas maneras y con Thermomix lo haremos al vapor.

El resultado, un paté para untar, 100% de pato, que también podremos usar para rellenar carnes, poner en los canelones de Navidad, sobre un medallón de solomillo caliente. Lo podemos acompañar con una salsa, por ejemplo de Pedro Ximénez, con mermelada de frutos rojos, o simplemente sobre una tostadita de pan.