Trufas de café

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Estas trufas son un vicio, no puedes parar de comerlas, te pones una en la boca y uhmmmm La receta original es de cookidoo pero dice que se repose la masa en la nevera hasta el dia siguiente, pues yo lo hice de una manera más rapida que consiste en ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y dejarla reposar fuera de la nevera 1 hora o en la nevera media hora, luego ya está lista para hacerlas sin ensuciaros las manos.

TRUFAS DE CAFE

  • 170 g de chocolate con leche en trozos
  • 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
  • 50 g de brandy
  • 1 cucharada de café soluble
  • 150 g de leche condensada
  • 100 g de queso cremoso
  • 20 g de mantequilla

Preparación

  1. Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 10 seg/vel 8. Con la espátula baje los chocolates hacia el fondo del vaso y funda 2 min/70°C/vel 2.
  2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el brandy. Agregue al bol el café soluble y mezcle hasta su total disolución. Añada al vaso la mezcla de brandy y café y mezcle 30 seg/70°C/vel 2.
  3. Añada la leche condensada, el queso cremoso y la mantequilla y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
  4. Con 2 cucharitas, forme trozos irregulares y rebócelos con el cacao puro en polvo. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Canelones de ceps al foie

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Esta es una receta de un entrante estrella. la he hecho en los talleres de Navidad de este año y yo os aconsejo servirlos de entrante ya que es una receta consistente, no es como los canelones de carne que estamos acostumbrados a hacer, merece la pena probarlos porque son éxito seguro, la receta original es de cookidoo pero yo le he hecho unos pequeños cambios a mi gusto, sobre todo en la cobertura y algunas cositas más.
 
  •  20 g de setas deshidratadas 
  • 100 g de queso emmental en trozos 
Relleno
  •  30 g de setas deshidratadas 
  •  60 g de agua templada 
  •  50 g de aceite de oliva 
  •  300 g de cebolla en cuartos 
  •  2 dientes de ajo 
  •  1000 g de carne de pollo sin piel ni 
  • huesos (pechuga, contramuslo, etc.) 
  •  1 cucharadita de sal 
  •  1 - 2 pellizcos de pimienta molida 
  •  2 hojas de laurel secas
  •  1 tomate maduro en cuartos 
  •  100 g de brandy 
  •  90 g de foie mi-cuit de pato 
  •  35 - 40 placas de canelones

Salsa y gratinado

  •  100 g de cebolla 
  •  50 g de aceite de oliva 
  •  600 g de nata (35% de grasa) y 300gr de leche con 25gr de maizena
  •  1 cucharadita de sal 
  •  1 - 2 pellizcos de pimienta negra molida 
Preparación
1. Ponga en el vaso 20 g de setas deshidratadas y triture 20 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.
 
1. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese 30 g de setas deshidratadas y 60 g de agua templada. Reserve.
2. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos. Trocee 2 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel cuchara.
3. Agregue el pollo, la sal, la pimienta, el laurel y el tomate y rehogue 10 min/120°C/vel cuchara.
4. Incorpore el brandy y las setas hidratadas con el agua de remojo y rehogue 30 min/120°C/vel cuchara. Retire la hoja del laurel.
5. Añada el foie y trocee 30 seg/vel 5. Vierta el relleno en una manga pastelera y deje templar durante aprox. 1 hora.
6. Si utiliza canelones que no necesitan cocción, póngalos en remojo para que se ablanden. Si necesitan cocción, hiérvalos en una olla. En ambos casos, escúrralos bien y póngalos sobre 
un paño de cocina. Reserve. Una vez fría la mezcla, rellene los canelones con ella, póngalos en una fuente de gratinar y reserve.
 
Salsa y gratinado Precaliente el horno a 220°C.
 
1. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
2. Añada 1 cucharadita y media de setas deshidratadas pulverizadas reservadas (reserve el resto para otras elaboraciones), la nata, la sal, la pimienta y la leche mezclada con la maizena y programe 7 min/100°C/vel 4. Vierta sobre los canelones y espolvoree el queso rallado reservado.
3. Hornee en la parte baja del horno durante 10 min (220°C). Después, encienda el grill y gratine durante 5 minutos (220°C) o hasta que estén dorados. Sirva inmediatamente.
 
Notas: las setas deshidratadas las compré en Eroski en la nevera de la verdura, hay unas ristras y de ahí las cogi, exactamente eran boletus.
Las placas de canelones hay que ponerlas en agua abundante y fría, con sal y un buen chorrito de aceite, luego a los 5 minutos se remueven y se despegan si hay alguna de pegada, con agua 
caliente se pegan más. El truco es removerlas los primeros minutos.Para hacer los canelones, yo siempre los pongo en una manga pastelera, para mi es mucho más rápido y encima de una tela, yo uso una de ikea que son de bebés que entran dos y son grandes.
Las setas que os sobren utilizarlas en cualquier salsa, en cualquier puré normal de verduras una cucharadita

Coques bambes sense saïm

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Simplemente una receta espectacular, las cocas de patata son excelentes recién hechas pero tienen un problema y es que enseguida se ponen duras,en cambio esta receta no, el boniato le aporta dulzor a la vez que hace que sean muy elásticas y esponjosas, os la recomiendo al 100%. Salen unas 6  bolas de masa de unos 240gr cada una

COQUES BAMBES SENSE SAÏM
(Recepta: Maria Antonia Martínez)

  • 350gr de boniato blanco hervido con piel y a trozos.
  • 130gr de azúcar
  • 120gr de leche
  • 1 huevo
  • 110gr de aceite de oliva
  • 40gr de agua de hervir el boniato
  • 25gr de levadura de panaderia
  • 700gr de harina de fuerza
  • 15gr de aceite de oliva


En el vaso ponemos 300 gr netos de boniato sin piel, azúcar,leche,el huevo,el aceite de oliva ( 110gr)y el agua, mezclar 1 min. vel 4
Añadimos la levadura y mezclar 30 seg. vel 4
Añadimos la harina, mezclamos 15 seg.vel 6 y amasar 5 min. vel espiga.
añadimos los 15gr de aceite y amasar 30 seg. mas velocidad espiga.


dejar fermentar hasta que doble el volumen (eso puede tardar bastante dependiendo de la temperatura de la casa y de la humedad ambiental, fijaros solo en el volumen, no en las
horas)


Desgasificamos la masa y hacemos una bola, dejar reposar tapada 5 minutos, la dividimos en 6 bolas dependiendo del tamaño que queremos hacerlas. Dejamos que fermente otra
vez hasta que doble.


Hornear a 150 grados durante 15-20 minutos. A mi me gusta no cocerlas demasiado, solo el tiempo justo para que no pierdan humedad y se resequen.

Foie

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  • Foie de pato fresco entero de 600 g +-
  • Agua o leche con un poco de sal (2 ct. +-) para cubrir el foie
  • 1/2 ct azúcar moreno o blanco
  • 1/2 ct Pimienta blanca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada Oporto o vino dulce Pedro Ximénez
  • 2 cucharadas Coñac o Brandy
  • 500 g agua (para el vapor)
  • 500 g cubitos de hielo

 

1.- Sumergir el hígado en agua muy fría con 2 ct sal y dejarlo durante 2 h. a temperatura ambiente o bien 6-12 h. en el frigorífico.Esto se hace para desangrarlo y quitarle mejor las venas.

2.- Desvenar el foie separando los dos lóbulos y buscar las venas (en cada uno la vena principal que hace como una "y", y las venitas que salen de las venas principales. Nos podemos ayudar con un cuchillo de punta y es mejor si está a temperatura ambiente al menos 1/2 h. antes de manipularlo para que sea más fácil. Intentaremos romperlo el mínimo posible, pero no pasa nada si se rompe porque haremos un rulo. A mí me va mejor hacerlo con los dedos buscando las venas, primero las principales y después las otras más pequeñas. Yo hago dos rulos los cuales después congelo en 4 porciones.

3.- Sobre un film poner el foie escurrido. Adobar con la sal, azúcar, pimienta, y los licores primero por una cara y después por la otra. Enrollar formando un rulo o cilindro de manera que quede bien prieto haciendo un envoltorio como "un caramelo". (Yo prefiero hacer dos rulos). Enrollar sobre una segunda capa de film procediendo igual que en la primera. Enrollar en papel de aluminio de manera que no entre nada de agua dentro de los rulos. Dejar reposar en el frigorífico mínimo 12 h. o mejor de un día para otro.


4.- Al día siguiente ya lo podemos cocinar.

Poner en el vaso del Thermomix 500 g de agua. Colocar 2 tenedores boca abajo dentro del recipiente Varoma y encima los rulos de foie de manera que queden orificios destapados para que suba el vapor. Colocar el Varoma en su posición. Tapar el Varoma y programar 13 minutos, Varoma, Velocidad 2.

5.- Dar la vuelta a los rulos y programar 8 minutos, Varoma, Velocidad 2.

6.- Ir con cuidado de no quemarnos (están blanditos casi líquidos). Colocar los rulos calientes dentro de un recipiente con agua muy fría y cubitos para cortar la cocción. Dejar aproximadamente 1 h.

7.- Sacar los rulos del agua y dejar 24 horas en reposo en el frigorífico antes de degustarlo.

8.- A la hora de servir cortar con un cuchillo mojado (y secado) en agua caliente. Lo podemos cortar con el film incluido (para que no se desmonte la rodaja si al desvenar se rompió mucho. Una vez hechas las rodajas retirar el film.

9.- Se puede guardar varios días en la nevera o varios meses en el congelador (etiquetar la fecha de preparación).

Sugerencias:

Servir con mermelada de frutos rojos, manzana caramelizada, reducción de Oporto o con salsa de Pedro Ximénez.

El foie es uno de los alimentos más sabrosos y exquisitos que podemos degustar, ya que al perder muy poca grasa en su elaboración, mantiene todo su sabor y calidad. Normalmente se opta por comprarlo hecho, pero una vez se aprende a desvenar se convierte en algo mucho más sencillo de lo que parece!.

El hígado de pato es caro, pero si lo compramos preparado es carísimo!.

Comprar el hígado en una tienda de confianza. Yo lo compro siempre en Comercial Vera del Polígono Can Valero, c/ Poima, 28 de Palma

El término foie micuit, significa foie en semi-conserva, lo cual hace que pierda poca grasa y conserve todo su sabor. Se puede hacer de muchas maneras y con Thermomix lo haremos al vapor.

El resultado, un paté para untar, 100% de pato, que también podremos usar para rellenar carnes, poner en los canelones de Navidad, sobre un medallón de solomillo caliente. Lo podemos acompañar con una salsa, por ejemplo de Pedro Ximénez, con mermelada de frutos rojos, o simplemente sobre una tostadita de pan.

Presa de cerdo con salsa de mango

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Para los que os gusta la carne os recomiendo esta delicia de receta, buenisima, la salsa esta de vicio y la carne super tierna, la tenéis que hacer.

 Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • 30 g de aceite de oliva (y 2 cucharadas más para la sartén)
  • 1 mango maduro (grande)
  • 150 g de caldo de pollo
  • 20 g de vinagre
  • 30 g de azúcar moreno
  • 30 g de salsa de soja
  • 30 g de kétchup
  • 1 presa de cerdo en filetes (600-700 g)
  • 2 pellizcos de sal
  • 2 pellizcos de pimienta molida
  • 8 tallos de cebollino picados

Preparación

  1. Ponga en el vaso los ajos y el aceite. Pique 5 seg/vel 7 y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pele el mango y córtelo en dados de aprox. 1,5 cm.
  2. Añada 250 g de mango, el caldo de pollo, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el kétchup. Triture 10 seg/vel 6 y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén, espolvoree los filetes con la sal y la pimienta y dórelos.
  3. Añada al vaso los filetes de presa de cerdo dorados, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 10 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente, espolvoree con el cebollino picado y sirva inmediatamente con los dados de mango restantes.

Sopa de pescado

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SOPA DE PESCADO

Esta sopa esta riquísima os la recomiendo

INGREDIENTES:


- 50 g de aceite

- 500 g. de filete de pescado, rape, perca un pescado con cuerpo

- 250 g de almejas

-250gr de mejillones (opcional)

- 200 g de gambas peladas

- ½ cebolla

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 200g de tomate frito

- 2 ajos

- un poco de pimiento choricero (Concentrado)

- 2 sobres de azafrán en polvo (no val colorante)

- sal

- 50 g de almendras crudas o tostadas sin piel

- 1 litro de agua o caldo de pescado

  
PREPARACION:

1-    Ponemos las almejas en un bol con agua fria y un puñado de sal

Ponemos el aceite a calentar, 3 minutos. Varoma, vel 1 

2-     Añadir las verduras, almendras y trocear 4 segundos vel 5.

3- Sofreir 10 minutos Varoma vel. 2. Condimentar y triturar con 500gr de agua o caldo 1 minuto vel 7

4- Añadimos el tomate frito y los 500gr de agua o caldo restante y hervir 10 minutos Varoma vel. 1

5- Añadimos el cestillo con el pescado y las gambas peladas

6- En el varoma ponemos los mejillones y almejas bien lavadas, cocinar 15 minutos Varoma vel 1

Servir con crostones de pan o con sopas de pan, también se puede usar para echar unos fideos o arroz

Turrón de chocolate sin azúcar

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Esta receta es un básico para ponerle cualquier relleno, a mi me encanta con uvas pasas, nueces y avellanas,delicioso.

  • 170gr de chocolate 85% (mercadona)
  • 35gr de aceite de coco
  • 75gr de dátiles medjoul
  • 20gr de leche cualquiera la que tengáis
  • 30gr de espelta hinchada o quinoa hinchada o arroz hinchado sin azúcar

Elaboración:

  1. hacemos primero la pasta de dátil, triturando los dátiles 5 seg. vel 5, bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar 5 seg, vel 10, añadimos la leche y calentamos 2 minutos 50º vel. 2. Reservamos
  2. Ponemos en el vaso el chocolate troceado y el aceite de coco, lo fundimos 3 minutos 70º vel. 2, si no esta bien mezclado darle un poquito más de tiempo a la misma temperatura y velocidad.
  3. Agregamos la pasta de dátiles  y mezclamos 15 seg vel 2
  4. Agregamos el cereal elegido y mezclamos con la espátula.
  5. Vertemos la mezcla en un  molde de silicona de plum cake para asi tenerlo más facil de desmoldar.

 

Coques de torró sense sucre

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“COQUES DE TORRÓ” SIN AZÚCAR para 2 cocas

  • 250 gr de almendra cruda
  • 165 gr dátiles sin hueso medjoul
  • 47gr crema de cacahuete (mercadona)
  • Canela molida al gusto
  • Ralladura de limón al gusto
  • Un poco de boniato blanco hervido (solo para unir la masa)
  • Obleas de turrón
  • Anís o moscatel para mojar las obleas

Elaboración:

  1. Picamos 50gr de almendra 5 seg. vel 5 y reservamos ese granulado
  2. Ponemos en el vaso 200gr de almendra, los dátiles, la crema de cacahuete, canela molida y ralladura de limón, mezclar 1 minuto vel. 8
  3. Ponemos la masa en un bol y vamos añadiendo poco a poco cucharadas de boniato blanco hervido y el granulado de almendra reservado, solamente la cantidad necesaria para hacer una pasta manejable.
  4. Nos mojamos las manos con el anís y ponemos un montoncito de masa y vamos esparciendo cuidadosamente por la base, mojamos un poquito la otra parte y colocamos encima, aprentamos poco a poco hasta dejar en medio más grueso y las puntas más finitas.

Turrón de almendra sin azúcar

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Este turrón ha tenido mucho éxito en mi casa, les ha gustado mucho

TURRÓN DE ALMENDRA SIN AZÚCAR

  • 250gr de almendra tostada
  • 75gr de avellanas
  • 135gr de dátiles medjoul deshuesados
  • 75gr de crema de cacahuete (mercadona)
  • 1 cucharada y media sopera de sucralosa en polvo (edulcorante en eroski)

Elaboración:

  1. Tostar la almendra
  2. Picamos 45gr de almendra 10 seg. vel 5. Reservamos ese granulado para ponerlo al turrón después.
  3. Ponemos en el vaso el resto de la almendra, las avellanas, los dátiles y la crema de cacahuete, y la sucralosa, Triturar 1 minuto vel. 7
  4. Ponemos en las cajitas de turrón y dejamos reposar uno o dos días como mínimo.

Se rompe un poco al cortarlo, la próxima vez que lo haga hidratare los datiles y hare una pasta con un poco de boniato hervido que es dulce y le pondré un poquitin más de hidratacion para que la masa se una  más, muy poco solamente.

Turrón de nueces sin azúcar

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Este año me he decidido a hacer unas pruebas sin azúcar, hacia tiempo que tenia ganas de abrir el laboratorio y hacer estas pruebas, pues estoy muy contenta porque a la primera me han salido bastante bien, tal vez mejorare la textura un poco pero la verdad que han salido buenisimos, ideales para aquella gente que no quiere tomar azúcar, diabéticos o que quieren tener una dieta más sana. En mi casa me han pedido que no vuelva a hacerlos con azúcar.

TURRÓN DE NUECES SIN AZÚCAR

  • 250 gr de nueces
  • 165 gr dátiles sin hueso medjoul
  • 47gr crema de cacahuete (mercadona)
  1. Picamos 50gr de nueces 5 seg. vel 5 y reservamos ese granulado
  2. Ponemos en el vaso 200gr de nueces, los dátiles, la crema de cacahuete y trituramos 1 min. Vel 8
  3. Colocamos en un molde de turrón y decoramos con 3 medias nueces. Yo le puse por encima un poco de harina de coco para decoración pero no es necesario.

Se rompe un poquito al cortar, la próxima vez, con los dátiles hare una pasta con un poco de leche vegetal o boniato hervido o zanahoria hervida para darle un poco de consistencia y  no se rompa al cortarlo