Lomo de cerdo con salsa de chalotas y guarnición de judias y manzana

La salsa de arándanos no la hice en la clase

INGREDIENTES

• 1 Bote de mermelada de arándanos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Mostaza si es dulce mejor
• Azúcar moreno
• Un lomo de cerdo de dos colores de kilo o kilo y medio
• Sal y pimienta molida
• ¾ de cucharadita de sal
• 3 - 4 pellizcos de pimienta molida
• 500 g de agua
• 500 g de judías verdes redondas frescas o congeladas
• 5 manzanas enteras con piel
• 100 g de chalota en cuartos
• 100 g de cebolla en octavos
• 30 g de mantequilla
• 30 g de caramelo líquido

ELABORACIÓN

1. Colocamos el lomo sobre una bandeja y embadurnamos con la mostaza, espolvoreamos con el azúcar moreno, lo ponemos dentro de un molde de plum-clake, y agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva..Con el horno totalmente en frío, nunca precalentado, ponemos a cocinar el lomo, a 200 grados durante 40 minutos.
2. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con judías verdes. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las manzanas enteras. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.Reserve las manzanas y las judías en el varoma
3. Ponga en el vaso las chalotas, cebolla, el aceite y la mantequilla y programe 12 min/120°C/vel 1.
4. Añada el caramelo líquido, la pimienta y la sal y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, ponga las judías en una fuente. Vierta la salsa sobre las judías, mezcle y reserve.
5. Retire la bandeja del horno y ponga las manzanas. Riegue las manzanas con el jugo de la carne y hornee durante 20 minutos más (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Según el grosor del lomo a veces necesita más de una hora, sobre una hora y media.
6. Con el jugo que ha soltado la carne, le ponemos medio bote o un bote de mermelada de arándanos y ligamos la salsa, 5 minutos, Varoma vel cuchara.
7. Con un cuchillo afilado, corte el lomo en rodajas de 2 cm y sirva con las manzanas y las judías.