CHOCOLATE A LA TAZA, diferents receptes segon el gust de cada casa

este chocolate es bastante espeso.
200 grs de chocolate nesté postres

30 grs de maizena
1 litro de leche

Se pone el chocolate troceado y se le añade los ingredientes restantes y se programa 10 minutos, 100 grados vel 4.  Si no os gusta tan espeso, 9 minutos, 90º

CHOCOLATE A LA TAZA

200 ml. de nata, yo a veces pongo agua y no sale tan pesado
1 litro de leche
210 ó 220gr. de chocolate

programar 8 min. vel. 3 temperatura varoma
al terminar 6 seg. vel. 5

si echas mas chocolate te sale espeso y cuando cuaja es natillas como las de danone de chocolate y con nata montada por encima estan muy buenas.

 CHOCOLATE A LA TAZA

1 litro y cuarto de leche (1200 gr),

300 gramos de chocolate a la taza Valor

y 60 gramos de azúcar.

10  g. maizena (opcional si se quiere espesito)

Pulverizar el chocolate con pulsaciones de turbo. Añadir la leche y el azúcar 10 min(yo lo tuve 11 porque todavía no había alcanzado la temperatura varoma), temperatura varoma, vel.3. (hay que estar pendiente porque al hervir puede rebosar por el cubilete). Al finalizar 6 seg. vel. 5. Esto con la leche a temperatura ambiente. En la receta que me dieron pone 10 gr de maizena, pero yo no le pongo, y sale ni líquido ni espeso.

• 4 claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• 75 gr de agua 

Es necesario un termómetro o si no tenemos un reloj para contar el tiempo de ebullición del almibar.

El almíbar es una solución de agua y azúcar que, cociéndola más o menos, adquiere una graduación diferente por eso la perfeccion de esta receta consiste en tener un termómetro para medir el almíbar para que tenga el punto exacto pero para los que no tengáis termómetro yo lo hago en casa poniendo a hervir en un cazo pequeño el agua y el azúcar a fuego vivo pero no muy fuerte y enseguida empiezo a poner el reloj en marcha, apago el fuego cuando hace 9 minutos que esta hirviendo, esta transparente y con burbujas medianas, ahora ya esta aproximadamente a punto de bola blanda unos 120º. Aguanta varios días en la nevera y no se baja . se decora con manga pastelera con boquilla grande y rizada

1.El recipiente y el batidor de la amasadora donde vamos a poner las claras debe estar pulcramente limpio y sin grasa, y las claras de huevo sin una pizca de yema. (cascarlas en un bol aparte de una en una para evitar ese problema) Poner las claras de huevo en el recipiente.
2.Pesamos en un cazo pequeño 75 gr de agua y 300 gr de azucar.
3.Pesamos en un bol pequeño 100 gr de azúcar.
4.Ponemos la amasadora en marcha a vel. Media, ponemos el cazo al fuego vivo pero no a tope i ponemos en marcha el temporizador. Tiene que hervir 9 minutos no más que luego el almíbar esta muy denso y no va bien. Remover al principio unpoquito el almibar.
5.Ahora tenemos el almibar cociendo y el merengue se esta haciendo.
6.Al ratito que vemos que las claras han subido añadimos los 100 gr poco a poco para que no se baje el merengue.
7.Cuando hayan pasado los 9 minutos, apagar el fuego e ir añadiendo ese almíbar a hilo fino poco a poco al merengue. Seguir batiendo
8.Tiene que batir hasta que el merengue este frio (yo en casa como lo encuentro mucho tiempo lo paro cuando esta tibio)
receta garantizada si se siguen los pasos hebra gruesa 110º    bola blanda 118-120º
Bola dura 121-125º

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Estos utensilios son los que mas uso en la repostería y los mas necesarios. Ya os podéis imaginar que eso es solo una pequeña muestra de los que tengo, vale la pena comprarlos buenos porque duran muchísimo, los de silicona si no son de calidad vale más no comprarlos, los de tupperware son buenísimos y los de lékue también, no tengo comisión pero van muy bien y por eso os lo recomiendo.

• 3 moldes de coca de tres medidas
• 3 o 4 moldes de diferentes tamaños de plum cake (para panes,pudings,pasteles salados…)
• 1 molde desmontable bajo para quiches y tartas dulces y saladas.
• 1 molde cuadrado de silicona (ideal para el bizcocho de chocolate al microondas)
• 1 molde desmontable con el borde de silicona y la base de porcelana, este es un 10 desde que lo tengo lo uso muchísimo porque va bien para el microondas para el horno etc.. y la Coca de chocolate microondas II sale estupendamente con este, y además luego le quitas la pared de silicona y el pastel ya te queda en el plato de porcelana para servir y no hay que transportarlo de molde.
• 1 molde de silicona de corona para bizcochos etc… para horno y para microondas.
• 1 espátula de silicona (lengua pastelera se llama también)
• 1 pincel para pintar las masas (los de silicona son más higienicos pero no me gustan)
• 2 batidores manuales para mezclar algunos bizcochos delicados.

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Esta receta la uso muchisimo si tengo prisa porque procuro tener siempre 1 tarrina de filadelfia en la nevera y siempre puedo hacer este postre de inesperado.

A veces la hago tipo púding en un molde de plum cake y con caramelo liquido , a veces tipo tarta con galletas maria sin trocear enteras y colocadas una al lado de la otra y con confitura de fresa por encima, de todas formas es la misma receta y ademas esta buenísima.

• 500 gr de nata
• 300 gr de filadelfia
• 250 g de leche
• 1 sobre cuajada
• 120 gr de azúcar
• Caramelo liquido si queremos hacer un puding de queso
• Una base de galletas opcional si queremos

Elaboracion:

1. Se ponen todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, 100º vel 3
2. Verter en un molde de púding untado de caramelo liquido y dejar enfriar .

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• 450 g de leche
• 200 g de Filadelfia
• 1 sobre cuajada
• 90 g de azúcar
• Caramelo liquido
• Mezclar todo en la thermomix y cocer 7 minutos, 90 º v. 4

Importante:
Puede hacer una tarta de queso preparando una base con 200 g. de galletas Digestive de chocolate y 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, y triturando a velocidad máxima hasta que quede bien, poned un molde desmontable y dejar enfriar.

Haga la crema como hemos dicho antes, dejar que pierda calor y la verter encima la galleta poco a poco. Dejar enfriar en la nevera. Al momento de servir ponga-le confitura de arándanos por encima