Espinagades sin gluten

Espinagades sin gluten

Espinagades sense gluten

Receta de Antònia Suñer

INGREDIENTES para dos espinagades medianas:

  • 200 gramos de fécula de patata
  • 200 gramos de harina de arroz
  • 200 gramos de Maizena
  • 7/8 gramos de sal
  • 10 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 25 gramos de levadura
  • 170 gramos de agua.
  • 70 gramos de manteca de cerdo
  • 60 gramos de aceite de oliva
  • 7 gramos de goma xantana

27/01/2018 la hice igual pero necesité más harina y no tenia toda la cantidad de maizena y puse bastante de fécula de mandioca., la masa salió muy manejable y facil de estirar.

  1. Mezclar todos los liquidos en un vaso (agua, manteca)
  2. Mezclar la xantana con el aceite de oliva en una tacita
  3. Ponemos en el vaso la fécula de patata, la harina de arroz, la maizena, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura desmenuzada, mezclamos 15 segundos vel. 5.
  4. Programar 15 seg. vel 5 otra vez y cuando esté en marcha incorporar la xantana mezclada con el aceite, con el fin de que se mezcle bien, ya que la xantana es como un “cemento” y donde toca aglutina mucho, por eso lo hago así, con las cuchillas en marcha y añadiéndola por el bocal porque si no le cuesta mucho mezclarse bien.
  5. Ponemos el selector de tiempo en 2 minutos y amasamos.

RELLENO DE LOMO CON COL:

Relleno de lomo con col para 4 espinagades bien grandes. Aliñarla un buen rato antes, para esta masa sin gluten se puede hacer un poco menos de cantidad.

  • 600gr de col borrachona si es posible
  • 500gr de coliflor
  • 220 gr de guisantes
  • 1 puerro
  • 5 cebollas tiernas
  • Sal, aceite, pimienta y pimentón dulce y picante
  • Uvas pasas
  • 750gr de carne de cerdo a taquitos y condimentada igual que la verdura

PREPARACION:

La verdura se tiene que lavar el dia antes y dejar escurrir sobre unas toallas, sino en el horno suelta mucha agua y moja la masa.

  1. Cortamos toda la verdura que no quede demasiado pequeña, a velocidad 4 o 4.5, cada verdura tiene un corte diferente, hay que poner poca cantidad y poco tiempo para asi ir ajustando.
  2. La aliñamos con sal, pimienta, pimentón picante y pimentón dulce
  3. Dejamos reposar unas horas antes de hacer la espinagada.
  4. Estiramos la masa sobre un papel de horno y la dejamos redonda, ponemos verdura en medio, el lomo encima de la verdura bien apretado y más verdura encima, luego se cierra como si fuera un sobre.
Darrera modificació el Divendres, 25 Octubre 2019 13:51
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