salmorreta para paella del señoret
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La salmorreta —o samorreta— es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante. Está generalmente compuesta de ñora, ajo, tomate —en Alicante se emplean los famosos de Muchamiel— y aceite de oliva, aunque hay variantes que además pueden incluir perejil, pimienta, azafrán, zumo de limón o vinagre, yo la uso para la paella de pescado del señoret.
Salmorreta, ha salido 400gr, basta para 2 paellas de 1kg arroz cada una, he congelado la mitad.
-4 ñoras grandes quitarles el rabito y semillas, limpiarlas
-100gr aceite de oliva
-9 ajos pelados
- un manojito de perejil
- 600gr de tomate natural triturado
- sal y pimienta
Trocear las ñoras, queremos un picado grueso 8 seg.vel 8 Reservar
Ponemos el aceite en el vaso y calentar 4 min 100° vel cuchara
Añadir los ajos y el perejil trocear 3 seg.vel 5 y sofreir 4 min 120° vel cuchara
Añadir la ñora picada y sofreir 2 min 120° vel cuchara.
[Añadir el tomate triturado, la sal y la pimienta triturar 15 seg. Vel 8 y sofreir 15 min 120° vel 2
Triturar 1 min vel 8