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Polvorones

•         280 g de azúcar.

•         600 gr. de harina.

•         50 gr. de almendras crudas.

•         180 gr. de manteca de cerdo.

•         1 cdta. de canela.

Preparación:

1. Pulverizar el azúcar 1 min, vel 10. Retíralo del vaso y resérvalo.
2. Pon en el vaso la harina y las almendras y pulverízalas 20 seg, vel. 10. tuesta la harina en el horno junto con las almendras a 150º removiendo con una cuchara cada 5 minutos y con cuidado de que no se queme. Dejar enfriar, es importante que esté bien frio.
3. Pesar la harina con almendra,deberá pesar 550 gr. Si sobra algo, retíralo.
4. A continuación, vierte en el vaso 80 gr. de azúcar reservado,la harina, la manteca de cerdo y la canela. Mezcla 30 seg., vel. 6, ayudándote con la espátula. Es una masa densa, no hay que amasarla en exceso.
5. Retira la masa del vaso, haz una bola, ponla en una bolsa de plástico y déjala reposar en el frigorífico.
6. Estira la masa entre 2 láminas de plástico o de papel vegetal. Hazlo delicadamente, dejándola de 1 cm de grosor.
7. Córtala con un corta pastas o con el cubilete y coloca los polvorones en una bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal o lámina antiadherente. Introduce la bandeja en el horno, precalentado a 150 º C, durante 10 ó 15 min.
8. Retíralos del horno y cuando estén fríos, espolvoréalos abundantemente con el azúcar glass reservado.

CONSEJO: Puedes envolverlos en papel de seda de colores, se puede tostar la harina en el vaso durante 30 min. A 100º vel. 4, quitando el cubilete, pero yo lo hice en el horno.

Un bundt cake de espícies bonissim, ha agradat molt als assistents del curs de cuina de nadal d'avui, molt humidet i amb un gustet molt bo de espícies.

Ingredientes:

-1 cucharadita de mantequilla, para el molde
-200 g de harina de repostería
-50 g de maicena
-1/2 sobre de levadura química
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela molida
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-1 cucharadita de azúcar vainillada
-300 g de nata (35% m.g.) muy fria

-4 huevos

-200 gr de azúcar.

Preparación:

1.-Precaliente el horno a 180º. Unte con mantequilla el molde Bundt cake de 1/2 litro de capacidad.
2.-Ponga en el vaso la harina, la maicena, la levadura, la sal, la canela, el jengibre y el azúcar vainillado. Mezcle 4 segundos en velocidad 6. Vierta en un bol y reserve.
3.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y monte a velocidad 3 (sin programar tiempo) hasta que esté montada. Retire la mariposa, vierta en un bol y reserve.
4.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos y el azúcar y bata 5 minutos, 37º y velocidad 3,5. Después bata 5 minutos en velocidad 3.5 sin temperatura.
5.-Retire el cubilete. Mezcle 1 y 1/2 minuto en velocidad 2.5 y vaya añadiendo, poco a poco, la mezcla de harina reservada por la abertura.
6.-Añada la nata reservada y mezcle 10 segundos en velocidad 2.
Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en el molde reservado.
7.-Hornee durante 40-45 minutos (180º). Retire del horno y deje reposar dentro del molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Deje enfriar y espolvoree con el azúcar glas. Corte en porciones y sirva.

PANETTONE CON CHOCOLATE Y NARANJA

* Para la masa madre:

– 200 gr. de agua

– 250 gr. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

* Para la masa:

– 100 gr. de naranja confitada en trozos

– 100 gr. de chocolate fondant en trozos

– 100 gr. de chocolate con leche en trozos

– 500 gr. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

– 200 gr. de azúcar

– 3 huevos (unos es para pintar los panettone)

– 2 yemas de huevo

– 100 gr. de leche

– 1 pellizco de sal

– 20 gr. de licor de naranja

– 100 gr. de mantequilla en porciones (a temperatura ambiente)

• Preparación:

1.- Masa madre:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función “balanza” y echamos el agua en él.

Volvemos a pulsar la tecla “balanza” y echamos la harina en el bol hasta que pese los 250 gr.

Agregamos el sobre de levadura y lo mezclamos todo con un cuchara de madera hasta formar una masa compacta. Dejamos reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

2.- Masa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la naranja confitada, el chocolate fondant y el chocolate con leche y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor de naranja. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la masa madre y amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos echando la mantequilla en trocitos y los chocolates con naranja reservados.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (yo abrigo la Thermomix con una manta para que la mas suba antes), aproximadamente 1 hora o 1 hora y media.

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y la dividimos en 2 partes iguales. Las amasamos ligeramente y las colocamos en 2 moldes de papel para panettone de 1.000 gr. de capacidad (también podemos dividir la masa en más partes y hacer panettones más pequeños).

Los pintamos con huevo batido y con un cuchillo o tijera hacemos unos cortes en forma de cruz. Dejamos que reposen hasta que doblen su volumen, en un lugar libre de corrientes.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aproximadamente, a 180º. Si vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio o de horno en los últimos 15 minutos.

Cuando saquemos los panettones del horno, los atravesamos con una aguja o varilla a 2 cm. de la base. Apoyamos los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgado boca abajo. Dejamos que enfríen en esta posición.