Caldereta de marisco

Caldereta de marisco

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CALDERETA DE MARISCO (para 6 personas o más)

Fumet:

       -    250 gr de gamba arrocera

       -    50 gr de tomate frito

       -    70 gr de coñac

       -   1.500 l de agua

Picada:

-        4 o 5 rodajitas de barra fritas

-        2 ajos fritos

-        50 gr de almendras crudas y peladas fritas

-        Dos bolsitas de azafran en polvo (marca Carmencita de mercadona) y un poco de perejil troceado

-        Opcional un poco de concentrado de pimiento choricero

Sofrito:

-        50 gr de aceite

-        250 gr de cebolla

-        2 ajos

-        1.000 o 1.200 g. de sepia cortada a cuadros

-        1 copa de coñac y 50 gr de aceite más para la sepia

Varoma:

-        1 kg de mejillones crudos

-        250 gr de almejas (previamente puestas en agua fria con sal al menos una o dos horas )

-        250 gr de chirlas

-        6 gambones

-        4 patas de cangrejo

1-     Fumet: poner todos los ingredientes del fumet en el vaso y programar 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro izquierda. El fumet no se debe triturar. poner encima el varoma con los mejillones, Colar y lavar el vaso reservar el fumet para hacer la salsa,. Si acabado el tiempo no estan bien abiertos se pone 2 o 3 minutos más a varoma v. cuchara. Quitar una valva a los mejillones y poner en el recipiente donde serviremos la caldereta.

2-     Poner la sepia en el vaso para ablandarla con el coñac y 50 gr de aceite, cocer 30 minutos varoma vel. Cuchara, giro izquierda , cubilete abierto. Reservar en el recipiente junto con los mejillones

3-     Freir las rebanadas de pan, los ajos y las almendras. Reservar.

4-     Sofrito: Trocear la cebolla con el aceite y los ajos 7 segundos vel 4 y medio.Bajar los restos de las paredes y sofreir 9 minutos, Varoma vel. Cuchara.

5-     Añadir todos los ingredientes de la picada y triturar todo junto 20 segundos vel 7. Bajar los restos de las paredes.Tiene que quedar bastante triturado si el pan no es de barra triturar un poco más.

6-     Añadir  600 gr del caldo de fumet y dejar hervir para unificar sabores, cerramos el vaso y poner el varoma encima con los gambones y las chirlas y en la bandeja varoma las almejas que son mas grandes 20 min. Varoma vel. Cuchara, giro izquierda.

7-     Cuando termine comprobar si las almejas estan bien abiertas de lo contrario se ponen unos minutos más a varoma vel. cuchara

8-     Rectificar de sazon y volcar el contenido del varoma y del vaso en el recipiente donde tenemos la sepia y los mejillones . si se quiere la salsa mas liquida podemos añadir mas fumet del que nos ha sobrado y si la queremos más espesa añadir mas picada .

9-      nota: podéis poner 500 gr de almejas y de chirlas que caben perfectamente en el varoma, las almejas o chirlas si son frescas se tienen que poner en agua fria con sal para que se le quite toda la arena. Si no las habeis puesto en remojo cuidado ya que pueden estropear el plato.

Nota: se puede hacer el fumet y la sepia con anterioridad y solo se tendra que hacer la salsa

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