Turron trufado a la naranja

Ingredientes base

• 250 gr de chocolate de cobertura 53% de cacao o nestle postres
• 100 gr de nata liquida para montar
• 1 cucharada sopera de glucosa
• 1 cucharada de postre de azúcar invertido
• cacao puro en polvo para rebozar el turron
• ralladura de naranja al gusto (id probando) es mi preferido  (fundir el chocolate con la nata y después se le añade la ralladura al gusto)

Elaboración:

Si el chocolate que usamos es el nestlé postres, trocear un poco con unos golpes de turbo (no hace falta muy triturado para que no se apelmace)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos la ralladura de naranja y fundir 4 minutos 80º vel. 2-3

añadir la ralladura de media naranja e ir probando, cuidado de no poner nada de piel blanca ya que nos amargaria, utilizar un buen rallador de los que solamente rallan la parte naranja y remover 10 segundos vel 2-3

Tiene que quedar una pasta lisa y brillante, si no se ha fundido correctamente darle unos minutos más a la misma temperatura o incluso aumentar la temperatura si hace falta.

Verter en un molde de silicona en forma de tableta de turrón, en un tetra brick de leche limpio y cortado por la mitad o en un molde de plum cake que tenga la base ancha, dejar solidificar en la nevera. Desmoldarlo y rebozar con cacao puro en polvo.

notas: la glucosa y el azúcar invertido se ponen en esta receta para aportar humedad y elasticidad al turrón, el azúcar invertido es fácil de hacer en casa, yo ambas cosas las compro en "representaciones lluch" en Palma C/ Arxiduc Lluís Salvador una tienda especializada en productos de pasteleria para mayoristas y minoristas, y duran bastantes años si estan en un bote bien cerrado.

No batir más del 3 para que no queden burbujas de aire en el interior