INGREDIENTES PARA 10 RACIONES EN VASITO

Coulis de frambuesas

· 130 g de frambuesas frescas o de frambuesas congeladas

· 75 g de azúcar

· 1 cucharada de zumo de limón

Crema de arroz con leche

· 100 g de azúcar

· 50 g de arroz de grano redondo

· 2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla, 15 gr, 4 tiras grandes)

· 600 g de leche

· 1 huevo

· 1 yema de huevo

Sabayón de caramelo

· 1 huevo

· 2 yemas de huevo

· 50 g de azúcar glas

· 130 g de licor de caramelo

· 10 guindas en almíbar

PREPARACIÓN

Coulis de frambuesas

1 Ponga en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y programe 6 min/90°C/vel 3. Reparta el coulis en 10 vasos bajos y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Crema de arroz con leche

2 Ponga en el vaso el azúcar, el arroz y la piel de limón y pulverice 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

3 Añada la leche, el huevo y la yema y programe 12 min/100°C/vel 4. Vierta en los vasos sobre el coulis y reserve. Lave el vaso.

Sabayón de caramelo

4 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso el huevo, las yemas, el azúcar y el licor. Programe 6 min/70°C/vel 3. Distribuya el sabayón sobre la crema de arroz con leche, decore con las guindas y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

 Nota: para montar este plato es conveniente que las tres capas estén frías.

Es un plato ideal para servir en bufets i cenas frías, esta combinación es deliciosa.