Pan moreno sin gluten

Pan moreno sin gluten

Pan moreno sin gluten

Por fin un pan sin gluten que está bueno, muy conseguida la receta, gracias Antonia Suñer.

  • 100 gramos de harina de quinoa roja*( ver nota)
  • 150 gramos de almidón de maíz (maizena)
  • 150 gramos de fécula de patata
  • 100 gramos de trigo sarraceno
  • 7/8 gramos de psylium
  • 5/6 gramos de impulsor (royal)
  • 1 tsp de sal
  • 1 tsp de azúcar
  • 15 gramos de aceite
  • 500 gramos de agua
  • 7/8 gramos de levadura fresca
  • 7/8 gramos de goma xantana
  1. Triturar la quinoa roja 30 seg. vel 10, dejarla en el vaso
  2. Añadir las demás harinas, el psylium, sal, azúcar, agua y la levadura desmenuzada con la mano, mezclar 4 minutos vel. 4.5. Dejamos levar en un bol o en el mismo vaso si no lo necesitamos (mientras más reposo mejor pan obtendremos, lo podéis dejar en la nevera toda la noche tapado con un paño, al dia siguiente secar bien los pines de contacto del vaso)
  3. Desgasificar el pan, programar 3 minutos vel. 4.5 y mientras tanto pesamos en una tacita pequeña el aceite, la xantana y el impulsor, diluimos bien con una cucharita y añadimos al thermomix en marcha cuando están girando las cuchillas. Esa manera de hacerlo es porque la xantana es como un cemento y donde cae aglutina enseguida y de esta forma se integra bien con toda la masa, dejar terminar el tiempo.
  4. Amasar 3 minutos vel. Espiga.
  5. Cuando lo sacamos del thermomix, es una masa muy blanda que no se puede manipular con las manos, se necesita una espátula de silicona mojada en aceite, la ponemos en un papel de hornear mojado con aceite y le damos forma redonda o alargada con la espátula, dejamos fermentar unas 2 o 3 horas.
  6. Cuando ha fermentado, le hacemos dos cortes longitudinales para la greña y horneamos 20 minutos calor abajo y 10 o 20 minutos más con turbo. Añadimos al horno una bandeja con agua para agregar humedad.

*nota: la quinoa roja se encuentra en Alcampo y algunos eroskis de la marca SOS o también encargándola en cualquier herboristería de confianza, se puede sustituir por 50 gramos quínoa negra+50 gramos quinua blanca o harina de avena o harina de garbanzo, teff, arroz integral.

* Para pesar los gramos es conveniente tener una balanza de precisión que pese los gramos

Receta de Antonia Suñer, y adaptada a thermomix por Maria Antonia Martínez

Darrera modificació el Divendres, 25 Octubre 2019 13:51
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