Panades sense gluten

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May be an image of menjar

PANADES SENSE GLUTEN (Carme Garcia Ballester)
  • 140 g aceite oliva suave
  • 60 g zumo de ? naranja
  • 190 g agua
  • 2 g bicarbonato (poquísimo)
  • 200g harina Mix Shar reposteria
  • 200g harina Proceli Mix pan
(Pot dur 50g més de farina i la pasta seria més consistent)
 
Mesclar els liquits 15 seg. Vel 6
Afegiri farines i pastar 2 min o 3 espiga, deixar reposar 15 minuts i ja se pot emprar

Brownie muffin de platano y chocolate sin gluten

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Brownie muffin de platano (sin gluten)

Riquisimos estos muffins, por dentro son tieernos y con un sabor a chocolate intenso buenísimo, os lo recomiendo, os van a encantar.Receta en cookidoo

Ingredientes :

  • 100 g de nueces peladas
  • 200 g de chocolate fondant para postres en trozos de 2-3 cm
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos de 2-3 cm
  • 3 huevos
  • 60 g-90gr de azúcar
  • 50 g de almendra molida (consultar lista FACE)
  • 200 g de plátanos en rodajas de 5 mm

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 180°C. Coloque 12 cápsulas de muffinsen un molde para 12 muffins y reserve.
  2. Ponga las nueces en el vaso y trocee 10 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.
  3. Ponga en el vaso el chocolate y la mantequilla y programe 5 min/50°C/vel cuchara.
  4. Añada los huevos, el azúcar y la almendra molida y mezcle 20 seg/vel 4.
  5. Incorpore el plátano y las nueces reservadas y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 4. Reparta la mezcla entre las cápsulas preparadas.
  6. Hornee durante 15 minutos (180°C). Retire del horno, deje enfriar y sirva o conserve en un recipiente hermético.

Bizcocho de almendra (tortada de almendras)

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Esta receta viene recomendada de mi amiga Mj Bueno, se parece mucho al gató mallorquin pero cada comunidad lo llama diferente

Tortada de almendra

Esta tortada es un homenaje a mi abuela Isabel. Ella la preparaba y le salía muy rica. Es un postre típico de la zona de Jávea. No lleva harina y en su lugar lleva almendra con piel por eso ese color morenito. A mi me gusta cubrirla con azúcar glass pero en Jávea la cubren con una cobertura de merengue decorado con flores de neula.

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 250gr de almendra con piel
  • 250 gr. de azúcar


Preparación:

  1. Muele la almendra con piel en vel. 8 unos segundos, no tiene que quedar demasiado polvo.
  2. Separa las claras de las yemas.
  3. Con el vaso bien limpio pon las claras en el vaso con la mariposa, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Programar 6 min. 37º, vel. 3 1/2. Sacar y reservar en un recipiente grande.
  4. Enjuaga el vaso y seca bien. Añade el azúcar y pulverizalo en vel. máxima unos segundos.
  5. Añade las yemas al azúcar y programar 2 min. 37º para montarlo.
  6. Viertelo sobre las claras montadas y con la espátula remueve en sentido envolvente.
  7. Añadiendo poco a poco la almendra molida y sigue con movimientos envolventes hasta mezclar bien.
  8. Vuelca la mezcla en un molde de bizcocho (hay dos tamaños de 1/2 docena o de docena) untado con manteca de cerdo ( mantequilla ó margarina).
  9. Mete en el horno precalentado mas ó menos 30 minutos a 200º, arriba y abajo el calor. No abrir para nada el horno hasta pasados 20 min, podría bajar. Estará cuando al pincharlo con una aguja ésta salga seca.
  10. Desmóldalo y dejalo enfriar sobre rejilla.
  11. Espolvorea con azúcar glass en el momento de servir.

Espinagades sin gluten

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Espinagades sense gluten

Receta de Antònia Suñer

INGREDIENTES para dos espinagades medianas:

  • 200 gramos de fécula de patata
  • 200 gramos de harina de arroz
  • 200 gramos de Maizena
  • 7/8 gramos de sal
  • 10 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 25 gramos de levadura
  • 170 gramos de agua.
  • 70 gramos de manteca de cerdo
  • 60 gramos de aceite de oliva
  • 7 gramos de goma xantana

27/01/2018 la hice igual pero necesité más harina y no tenia toda la cantidad de maizena y puse bastante de fécula de mandioca., la masa salió muy manejable y facil de estirar.

  1. Mezclar todos los liquidos en un vaso (agua, manteca)
  2. Mezclar la xantana con el aceite de oliva en una tacita
  3. Ponemos en el vaso la fécula de patata, la harina de arroz, la maizena, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura desmenuzada, mezclamos 15 segundos vel. 5.
  4. Programar 15 seg. vel 5 otra vez y cuando esté en marcha incorporar la xantana mezclada con el aceite, con el fin de que se mezcle bien, ya que la xantana es como un “cemento” y donde toca aglutina mucho, por eso lo hago así, con las cuchillas en marcha y añadiéndola por el bocal porque si no le cuesta mucho mezclarse bien.
  5. Ponemos el selector de tiempo en 2 minutos y amasamos.

RELLENO DE LOMO CON COL:

Relleno de lomo con col para 4 espinagades bien grandes. Aliñarla un buen rato antes, para esta masa sin gluten se puede hacer un poco menos de cantidad.

  • 600gr de col borrachona si es posible
  • 500gr de coliflor
  • 220 gr de guisantes
  • 1 puerro
  • 5 cebollas tiernas
  • Sal, aceite, pimienta y pimentón dulce y picante
  • Uvas pasas
  • 750gr de carne de cerdo a taquitos y condimentada igual que la verdura

PREPARACION:

La verdura se tiene que lavar el dia antes y dejar escurrir sobre unas toallas, sino en el horno suelta mucha agua y moja la masa.

  1. Cortamos toda la verdura que no quede demasiado pequeña, a velocidad 4 o 4.5, cada verdura tiene un corte diferente, hay que poner poca cantidad y poco tiempo para asi ir ajustando.
  2. La aliñamos con sal, pimienta, pimentón picante y pimentón dulce
  3. Dejamos reposar unas horas antes de hacer la espinagada.
  4. Estiramos la masa sobre un papel de horno y la dejamos redonda, ponemos verdura en medio, el lomo encima de la verdura bien apretado y más verdura encima, luego se cierra como si fuera un sobre.

Pan moreno sin gluten

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Pan moreno sin gluten

Por fin un pan sin gluten que está bueno, muy conseguida la receta, gracias Antonia Suñer.

  • 100 gramos de harina de quinoa roja*( ver nota)
  • 150 gramos de almidón de maíz (maizena)
  • 150 gramos de fécula de patata
  • 100 gramos de trigo sarraceno
  • 7/8 gramos de psylium
  • 5/6 gramos de impulsor (royal)
  • 1 tsp de sal
  • 1 tsp de azúcar
  • 15 gramos de aceite
  • 500 gramos de agua
  • 7/8 gramos de levadura fresca
  • 7/8 gramos de goma xantana
  1. Triturar la quinoa roja 30 seg. vel 10, dejarla en el vaso
  2. Añadir las demás harinas, el psylium, sal, azúcar, agua y la levadura desmenuzada con la mano, mezclar 4 minutos vel. 4.5. Dejamos levar en un bol o en el mismo vaso si no lo necesitamos (mientras más reposo mejor pan obtendremos, lo podéis dejar en la nevera toda la noche tapado con un paño, al dia siguiente secar bien los pines de contacto del vaso)
  3. Desgasificar el pan, programar 3 minutos vel. 4.5 y mientras tanto pesamos en una tacita pequeña el aceite, la xantana y el impulsor, diluimos bien con una cucharita y añadimos al thermomix en marcha cuando están girando las cuchillas. Esa manera de hacerlo es porque la xantana es como un cemento y donde cae aglutina enseguida y de esta forma se integra bien con toda la masa, dejar terminar el tiempo.
  4. Amasar 3 minutos vel. Espiga.
  5. Cuando lo sacamos del thermomix, es una masa muy blanda que no se puede manipular con las manos, se necesita una espátula de silicona mojada en aceite, la ponemos en un papel de hornear mojado con aceite y le damos forma redonda o alargada con la espátula, dejamos fermentar unas 2 o 3 horas.
  6. Cuando ha fermentado, le hacemos dos cortes longitudinales para la greña y horneamos 20 minutos calor abajo y 10 o 20 minutos más con turbo. Añadimos al horno una bandeja con agua para agregar humedad.

*nota: la quinoa roja se encuentra en Alcampo y algunos eroskis de la marca SOS o también encargándola en cualquier herboristería de confianza, se puede sustituir por 50 gramos quínoa negra+50 gramos quinua blanca o harina de avena o harina de garbanzo, teff, arroz integral.

* Para pesar los gramos es conveniente tener una balanza de precisión que pese los gramos

Receta de Antonia Suñer, y adaptada a thermomix por Maria Antonia Martínez

Coca amb trempo sense gluten

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COCA AMB TREMPÓ SENSE GLUTEN

Surt una pasta molt bona, jo no li vaig posar sa llevadura i va quedar benissim i enlloc de saïm vaig posar tot oli. La vos recoman.

 

50 gr. de aceite de oliva.

100 gr. de agua.

50 gr. de manteca de cerdo.

20 gr. de levadura prensada fresca de panadería sin gluten.

260 gr. de preparado panificable sin gluten marca Mercadona

1 cucharadita de sal.

1 pellizco de azúcar.

 

Precalienta el horno a 200º.

Para la masa:

 

Sin lavar el vaso pon el aceite, el agua y la manteca. Programa 1 min./37º/vel.2.

Incorpora la levadura, la harina, la sal y el azúcar y mezcla programando 30 seg./vel.6.

Retira la masa del vaso y extiéndela muy fina con un rodillo o con las manos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

 

 

Pan con harina de garbanzos y trigo sarraceno

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Esta receta me la pasó mi compañera Marga Puigserver, sale un molde bastante grande de plum cake.

• 275gr de harina panificable procelli
• 100gr de harina de arroz integral
• 100gr de harina de trigo sarraceno
• 100gr de maizena
• 100gr de harina de garbanzos
• 10gr de lino
• 10gr de sésamo o 20gr de mezcla semillas
• 10gr de levadura seca de panadería
• 2 ctas. De sal (15gr)
• 2 ctas. De azúcar (15gr)
• 3gr de xantana
• 540gr de agua
• 40gr de aceite

Elaboración:
1. Pesamos todos los ingredientes secos y los mezclamos 20 segundos vel. 5
2. Añadimos el agua y el aceite y amasamos 6 minutos vel. Espiga.
3. Sacar la masa del vaso con una espátula untada con un poco de aceite y la colocamos directamente en el molde y alisais la superficie con la espátula, pintar de agua el pan y espolvorear semillas y con la espátula volver a aplastarlas para que se incrusten bien.
4. Dejar fermentar hasta que doble el volumen y hornear a 200º durante 10 minutos y luego bajar el horno a 180º durante 30 minutos más.
5. Dejar enfriar sobre una rejilla para evitar que el calor del molde lo humedezca

 

Pan de avena y trigo sarraceno

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Pan de avena y trigo sarraceno (sin gluten)

  • 350gr de copos de avena sin gluten o harina avena
  • 100gr de trigo sarraceno en grano o harina trigo sarraceno
  • 15 gr de levadura de panadería fresca
  • 500gr de agua
  • 15 gr de semillas de lino
  • 1 cucharadita de sal
  • 6gr de psyllium
  1. Ponemos los cereales juntos dentro del vaso y hacemos la harina triturando 2 min. Vel 8-10. reservamos, triturar el trigo sarraceno 20 seg. Vel 10. Reservar. Si compráis harina de avena y trigo sarraceno este paso nos lo saltamos.
  2. Pesamos el agua dentro del vaso e incorporamos la levadura, 1 min. 37º vel2
  3. Añadimos el lino triturado, la harina y la sal,amasamos 3 minutos vel. Espiga. Sale una masa muy pegajosa pero es asi, no añadir más harina
  4. Volcamos la masa en un bol aceitado y movemos el bol de derecha a izquierda para que se unifique la masa y se haga una bola ya que es una masa muy pastosa que no se puede tocar con las manos.
  5. Con la ayuda de la espátula, vertemos la mezcla en un molde y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, hornear a 200º durante 10 minutos y luego 180º durante 30 minutos.
  6. Si no tenéis prisa se pueden hacer dos levados que favorecen que la corteza sea más crujiente, pero también queda bien asi con uno solamente.

 

Pan de avena y trigo sarraceno (sin gluten)

 

350g de flocs de civada sense gluten
100g de blat sarraí
30g de llevat de panaderia
500g d.aigua
25g de llavoretes de lli
1 culleradeta de sal

6 gr de psyllium

-Poso els cereals junts al tassó de la thermo i els faig farina, 2 min velocitat en augment de 8 a 10.
-Fonc el llevat dins d.un got d.aigua.
-Incorporo l.aigua amb el llevat a la farina, afegeixo aigua fins arribar a 500g.
-Afegeixo les llavoretes de lli i el grapat de sal.
-Ho mesclo tot durant 3 minuts, velocitat 3.
-Tot seguit poso un poquet d oli a un motllo i hi poso la mescla dins (la pasta s.enganxa bastant)
-Deixo k la massa pugi ben tapadeta dins d.un motllo una horeta o mes tapadet amb film sense espitjar.ho i damunt del film un padàs gruixadet.
-Enfornar 15 min a 200 i 45 min a 170 foc adalt i abaix.
-Desmotllar el pa i deixar.lo al forn sense motllo perque s.acabi de coure per dins.

Sol sortir una micona cruet però a jo m.agrada, si el voleu més fet, posar.ho desmotllat al forn, no apagar.lo sino mantenir.lo fluixet.

Aguanta molts dies.
Recomanao tallar les llesques al reves, girar el pa cap per avall amb ganivet primet

Pan de teff y trigo sarraceno

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Pan de teff y trigo sarraceno (sin gluten)

Todos estos ingredientes se encuentran en herboristerias y si no los tienen se encargan.


• 250 gr de harina de Teff
• 125gr de almidon de patata (la próxima vez probaré con almidon de maíz)
• 125gr de harina de trigo sarraceno
• 15gr de mantequilla
• 10gr de sal
• 7.5gr de levadura
• 2.5gr de xantana
• 530gr de agua

Mezclar todos los ingredientes secos dentro del vaso y mezclar 10 segundos vel. 6
Añadimos el agua y amasamos 3 minutos vel. Espiga
Ponemos en un molde (tener en cuenta que casi no sube) y dejar levar 1 hora y media, hornear a 180º durante 35 minutos.

Bizcocho de limon sin gluten

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Bizcocho de limón

Con o sin gluten

 

Ingredientes

 

3 limones, la piel y el zumo

300 g de azúcar

170 g de aceite de girasol

260 g de harina (singluten: 200 harina arroz, 60 fécula patata)

70g maicena

4 huevos

170 g leche (yo pongo leche ideal )

1 sobre de levadura química en polvo o Gasificante: 2 sobres de blanco (acidulante) y 2 sobres de color (gasificante)

 

Preparación

 

1.Precaliente  el horno a 180º.

 

2. Engrase con mantequilla y espolvoree con harina un molde  de aro profundo  (diámetro 22-24 cm). Reserve.

 

3. Ponga en el vaso la piel de los limones, sin la parte blanca y el azúcar y pulverice 10 segundos, velocidad 10.

 

4. Baje con la espátula lo que ha quedado en las paredes. Incorpore la harina, la maicena, el aceite de girasol, 80 g de zumo de limón, los huevos, la leche, la levadura y el gasificante y mezcle 30 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en el molde preparado.


5. Hornee durante 35-45  minutos a 180º o hasta que esté dorado. Deje enfriar el molde durante aproximadamente 10 minutos antes de desmoldar y deje enfriar completamente. Puede decorar al gusto: azúcar glas,…