Panecillos sin gluten
- Sense gluten
- Llegir 1793 vegades
Panecillos sin gluten (10 panecillos de bocadillo) receta de Marisa
- 200gr de almidón de maíz o de trigo
- 150gr fécula de patata
- 50gr almidón de mandioca
- 50gr trigo sarraceno
- 50gr avena sin gluten
- 10gr levadura royal
- 5 gr psyllium
- 10gr de sal
- 10gr de azúcar moreno o sirope agave
- 5gr levadura seca o 10gr de fresca
- 450gr de agua
- 50gr de aceite
- 10gr de xantana
- Sin xantana: 8gr psyllium,6 gr guar, 4gr hpmc
- Pesamos todos los ingredientes secos
- Pesamos 360gr de agua en un vaso
- Pesamos 40gr de aceite en una tacita y añadimos los 8gr de xantana, diluimos con una cucharita
- En el vaso que tenemos las harinas, mezclar 10 segundos vel. 3, añadimos el agua de golpe y amasamos rápidamente 4 minutos vel. Espiga.
- Añadimos la xantana disuelta en el aceite, con una espátula mezclamos un poco y quitamos los restos de las paredes y amasamos 1 min. Vel. Espiga
Dejamos reposar la masa 30 minutos dentro del vaso, luego damos la forma a los panecillos y dejamos fermentar 40 minutos .Greñar con un lame o un cuchillo bien afilado y horneamos con el horno frio (en mi horno de vapor es de la mejor manera que me salen) vapor intenso a 220º durante 15 minutos y luego bajamos a 180º y mantenemos 25 minutos más.
Nota: es una masa muy blanda con la que hay que ayudarse con espátulas de panadero para manipularlas y poner encima del mármol aceite o harina de arroz para ayudar a formarlos.
L'últim de Maria Antònia Martinez
Inicieu sessió per enviar comentaris