Panecillos sin gluten

Panecillos sin gluten

Panecillos sin gluten (10 panecillos de bocadillo) receta de Marisa

 

  • 200gr de almidón de maíz o de trigo 
  • 150gr fécula de patata
  • 50gr almidón de mandioca
  • 50gr trigo sarraceno
  • 50gr avena sin gluten
  • 10gr levadura royal
  • 5 gr psyllium
  • 10gr de sal
  • 10gr de azúcar moreno o sirope agave
  • 5gr levadura seca o 10gr de fresca
    • 450gr de agua
    • 50gr de aceite
    • 10gr de xantana
    • Sin xantana: 8gr psyllium,6 gr guar, 4gr hpmc

 

  1. Pesamos todos los ingredientes secos
  2. Pesamos 360gr de agua en un vaso
  3. Pesamos 40gr de aceite en una tacita y añadimos los 8gr de xantana, diluimos con una cucharita
  4. En el vaso que tenemos las harinas, mezclar 10 segundos vel. 3, añadimos el agua de golpe y amasamos rápidamente 4 minutos vel. Espiga.
  5. Añadimos la xantana disuelta en el aceite, con una espátula mezclamos un poco y quitamos los restos de las paredes y amasamos 1 min. Vel. Espiga

Dejamos reposar la masa 30 minutos dentro del vaso, luego damos la forma a los panecillos y dejamos fermentar 40 minutos .Greñar con un lame o un cuchillo bien afilado y horneamos con el horno frio (en mi horno de vapor es de la mejor manera que me salen) vapor intenso a 220º durante 15 minutos y luego bajamos a 180º y mantenemos 25 minutos más.

Nota: es una masa muy blanda con la que hay que ayudarse con espátulas de panadero para manipularlas y poner encima del mármol aceite o harina de arroz para ayudar a formarlos.

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