Pa amb oli de sepia
- Peix
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Esta receta salió de un fallo, esperaba para cenar sepia al ajillo pero con esta receta sale muy poca cantidad, pues en vez de cenar de sepia hicimos pa amb oli de sepia y desde entonces asi lo hacemos. Esta buenisima y podéis hacer más cantidad si queréis.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 4 - 5 ramitas de perejil fresco limpio y seco (solo las hojas)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 kg de sepia troceada (podéis poner 1.500gr)
- 1 cucharadita de sal
- un chorrito generoso de coñac
Para que la sepia se ablande aprendí un truco hace unos años que es ponerla en el vaso junto con un buen chorro de coñac y nada más a cocinar 15-20-25 minutos a Varoma vel. cuchara giro inverso sin cubilete, eso hará que la sepia suelte mucha agua, ese agua se tira. Pero el tiempo depende del agua que tenga la sepia y de su calidad, no se puede decir exacto porque a veces suelta muchisima agua y en otras veces se puede pegar al vaso por eso hay que controlar y probar un trocito. cuando la tengamos lista esta sepia se puede usar para cualquier receta, paella, fideuas, salsa etc...Si veis que se queda sin agua parar la cocción para que no se os queme
Preparación
- Ponga en el vaso los ajos y el perejil y triture 5 seg/vel 5.
- Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Añada la sepia y la sal y sofría 15 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Sirva inmediatamente.
- esos 15 minutos va a depender mucho de si la sepia ya se la añadimos blanda, entonces con 5-10 minutos es suficiente
Espero que os guste