Escabeche de pechuga de pollo

Estas pechugas me han gustado muchisimo, me parecen ideales para dejarlas preparadas un dia que tenemos invitados, para un dia de playa o piscina que no queremos complicarnos. Estan buenisimas y mejor de un dia para otro. La receta esta en cookidoo pero yo le hice unas modificaciones, quité aceite y la zanahoria la puse a rodajitas medianas. Os gustara mucho, la recomiendo, se va a quedar en mi recetario de comida de verano.

Pechugas de pollo en escabeche de naranja y romero

Ingredientes 

• 75 g de aceite de oliva virgen extra
• 4 pechugas de pollo (aprox. 1 kg)
• 4 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 100 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos
• 150 g de cebolla en cuartos
• 70 g de zanahoria en rodajas que no sean muy gruesas ni muy finas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel seca
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 tira de piel de naranja
• 4 granos de pimienta negra
• 100 g de zumo de naranja recién exprimido
• 70 g de vinagre de manzana (queda un sabor suave)

Preparación

1. Caliente la mitad del aceite mas o menos en una sartén y dore por ambos lados las pechugas de pollo salpimentadas. Retire y reserve.
2. Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, y el aceite de la sartén. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.
3. Añada el pimentón, el laurel, el romero, la piel de naranja y la pimienta negra y la zanahoria en rodajas y sofria 1 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Incorpore las pechugas de pollo doradas reservadas, el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y la sal y programe 25 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Ponga las pechugas en un recipiente hermético con toda la salsa (escabeche) y retire el laurel, la piel de naranja y el romero. Deje templar y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas. Sirva tibio o frío.