Buchty

Esta receta es de Esbieta, es una especie de pan de brioche y sale espectacular, valen la pena respetar los tiempos de reposo y descansos de la masa porque es un 10, 4 bolitas las rellené de 4 cuch.nueces troceadas,3 de coco,1 de azúcar, 1 de mantequilla, pasas y ralladura de limón, exquisito este relleno, súper bueno.

• Prefermento: 200gr de leche semidesnatada o entera
• 20gr de levadura fresca
• 80gr de harina de fuerza
• 15gr de azúcar
• 300gr de harina de fuerza
• 65gr de azúcar
• 5gr de sal
• Ralladura de 1 limón
• 4 yemas de huevos M
• 75gr de mantequilla

Elaboración:

• Hervir la leche en un cazo hasta que hierva, mantenemos el hervor un minuto y apagamos el fuego, dejar enfriar completamente hasta que esté tibia. En una jarra de 1l ponemos todos los ingredientes del prefermento, mezclamos bien con unas varillas y dejamos fermentar hasta que cuadruplique su volumen, cuando haya cuadruplicado el volumen, lo removemos otra vez y repetimos el paso, asi hasta un total de 3 veces. Cada vez fermentará más rápido. Ya tenemos el prefermento.
• En el vaso del thermomix ponemos la harina 300gr, el azúcar 65gr,la sal 5gr, ralladura de 1 limón, las 4 yemas y el prefermento, amasar 7 minutos vel. Espiga.
• Añadir 75gr mantequilla y amasar 4 min. Vel espiga.
• Fermentar hasta que triplique el volumen
• Amasar 3 minutos vel. Espiga
• Pesar la masa y dividirla en 16 porciones iguales, colocarla en un molde dejando espacio para que doble el volumen y pintar de huevo batido mezclado con leche.
• Hornear a 170º durante 15-20 minutos o hasta que esté levemente dorado, se tiene que hornear a una temperatura suave.