Pan de kéfir

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Pan con kéfir, harina integral y semillas

Ingredientes

  • 200 g de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20 g de levadura prensada fresca
  • 120 g de kéfir
  • 250 g de harina integral
  • 200 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite para engrasar el bol
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • 1 cucharada de pipas de girasol
  • aceite para engrasar el molde

Preparación

  1. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y mezcle 15 seg/vel 3.
  2. Incorpore el kéfir, la harina integral, la harina de fuerza y la sal. Mezcle 15 seg/vel 4 y amase 2 min/. Deje reposar en el vaso (o en un bol grande engrasado, cubierto con film transparente) durante 40 minutos o hasta que haya doblado su volumen.
  3. Mezcle en un bol las semillas de lino, las semillas de sésamo, las pipas de calabaza y las pipas de girasol y reserve.
  4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, forme una bola y aplástela formando un rectángulo de aprox. 15x20 cm. Levántela y esparza debajo la mitad de la mezcla de semillas, coloque la masa encima y cubra con el resto de las semillas. Vaya enrollando la masa hasta formar un cilindro. Colóquelo en un molde de cake de 1,5 litros ligeramente engrasado. Cubra con film transparente y deje reposar durante 20 minutos o hasta que haya doblado su volumen.Yo en este caso hice panecillos, estiré la masa y la corté en rectángulos tipo chapata
  5. Precaliente el horno a 220°C.Hornee durante 15-35 minutos según sean las piezas (220°C). Retire del horno, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Sirva cortado en rebanadas.

Rolls de jamón y queso

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Ingredientes

Masa

  • 230 g de leche
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 huevo
  • 30 g de azúcar
  • 300 g de harina de fuerza
  • 200 g de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • un poco de orégano

Formado y horneado

  • 350 g de jamón curado en lonchas o jamón york
  • 350 g de queso en lonchas finas (gouda o edam o central lechera asturiana)

Preparación

Masa

  1. Ponga en el vaso la leche, la levadura, el aceite, el huevo y el azúcar y mezcle 1 min/37°C/vel 2.
  2. Añada las harinas y la sal e inicie 1 min/vel espiga. Retire la masa del vaso, forme una bola y deje reposar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cubierta con un bol grande o con un paño (15-20 minutos).

Formado y horneado

  1. Precaliente el horno a 180°C. Forre con papel de hornear la base y las paredes de un molde grande desmontable de Ø 25 cm o más grande.
  2. Con un rodillo, extienda la masa dándole forma rectangular de un poco menos de un dedo de grosor (aprox. 30x50 cm). Cubra la superficie con las lonchas de jamón serrano o jamón york y de queso . Forme un rollo comenzando por la parte más ancha. Corte en rodajas de dos dedos y colóquelas en el molde preparado. Pincele la superficie con huevo batido y espolvoree de orégano
  3. Hornee durante 25 minutos (180°C). Retire del horno y sirva templado o frío.

Coques bambes sense saïm

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Simplemente una receta espectacular, las cocas de patata son excelentes recién hechas pero tienen un problema y es que enseguida se ponen duras,en cambio esta receta no, el boniato le aporta dulzor a la vez que hace que sean muy elásticas y esponjosas, os la recomiendo al 100%. Salen unas 6  bolas de masa de unos 240gr cada una
  • 350gr de boniato blanco hervido con piel y a trozos
  • 130gr de azúcar
  • 120gr de leche
  • 1 huevo
  • 110gr de aceite de oliva
  • 40gr de agua de hervir el boniato
  • 25gr de levadura de panaderia
  • 700gr de harina de fuerza
  • 15gr de aceite de oliva

Hervimos el boniato con piel en un cazo, dejamos enfriar un poco

En el vaso ponemos 300 gr netos de boniato sin piel, azúcar,leche,el huevo,el aceite de oliva ( 110gr)y el agua, mezclar 1 min. vel 4

Añadimos la levadura y mezclar 30 seg. vel 4

Añadimos la harina, mezclamos 15 seg.vel 6 y amasar 5 min. vel espiga.

añadimos los 15gr de aceite y amasar 30 seg. mas velocidad espiga.

dejar fermentar hasta que doble el volumen (eso puede tardar bastante dependiendo de la temperatura de la casa y de la humedad ambiental, fijaros solo en el volumen, no en las
horas)

Desgasificamos la masa y hacemos una bola, dejar reposar tapada 5 minutos, la dividimos en 6 bolas dependiendo del tamaño que queremos hacerlas. Dejamos que fermente otra
vez hasta que doble.

Hornear a 150 grados durante 15-20 minutos. A mi me gusta no cocerlas demasiado, solo el tiempo justo para que no pierdan humedad y se resequen

Magranetas semi integrales

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Las magranetas son unos panecillos blandos ideales para la merienda. Esta receta la he creado para aquellas personas que quieren hacer un cambio en su alimentación y el pan integral 100% les cuesta, o para aquellas familias que desean dar a sus peques un buen pan, una bolita de 50gr de masa es ideal para bebés y para niños pequeños,si los niños ya comen más hacéis las bolitas de 75gr o 100gr.

Salen unas 15 magranetas de 75gr cada una (peso de la masa)

  • 160gr de leche
  • 160gr de agua
  • 15gr de levadura
  • 80gr aceite de oliva
  • 350gr de harina de espelta integral
  • 200gr de harina de fuerza
  • Media cucharadita de sal

Pasos de la receta

Ponemos en el vaso la leche, el agua, la levadura y el aceite de oliva, programar 1min 37° vel 2

Añadimos las harinas y la sal, mezclamos 15 seg. Vel 6 y dejar reposar 20 minutos antes de amasar

Amasar 2 minutos vel espiga

Sacamos la masa del bol y hacemos bolitas según de que tamaño queremos los panecillos. Si los niños son pequeños bolitas de 50gr, un panecillo mediano 75gr o 100gr si los quereis más grandes. Aplastais las bolitas hasta dejarlas de 1 dedo de grosor, dejar fermentar hasta que doble su volumen el tiempo necesario

Hornear a 180° durante 15 minutos más o menos o 20 si los hacéis mas grandes

Magranetas 100% integrales

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Estas magranetas son unos panecillos flojitos que me encantan, tengo muchas recetas de panes y panecillos integrales porque los hago según lo que tengo en casa, normalmente siempre agua, levadura y harina integral, pero si tengo centeno lo uso, si tengo un poco de avena integral también, pues depende de lo que tenga en casa voy cambiando. Os van a gustar, yo las tengo congeladas cortadas por la mitad y luego directas a la tostadora por la mañana para desayunar, y además la masa es muy facil de manejar, os las recomiendo. A mi me gusta estirarlas finitas para que no suban mucho, pero las puedes dejar de casi un dedo de grosor y te saldran mas pequeñas y más miga, depende de lo que te guste a ti.Esta receta esta en mi blogosfera si te la quieres añadir a tu cookidoo
  • 160gr de leche
  • 175 gr de agua
  • 20 gr de levadura de panaderia
  • 80gr de aceite de oliva
  • 550gr de harina de espelta integral
  • media cucharadita de sal

1-En el vaso ponemos la leche, el agua, la levadura y mezclamos 1 min 37º vel 2

2-Añadimos la harina y mezclamos 15 seg. vel 6, y dejamos reposar en el vaso media hora antes de amasar.

3-amasamos 2 minutos vel. espiga

4-Sacamos la masa del vaso y hacemos bolitas dependiendo del tamaño que las queramos, para merendar nosotros yo las hago de 80gr cada bolita, y las aplastáis según os gusten si más tipo panecillo o si más planito, yo las estiro planitas porque luego las tostamos y se queda poca miga y mucha corteza.Puedes mojar un poco la superficie con agua y espolvorear unas semillas de sésamo o unos copos de avena y aplastas un poco para incrustar las semillas

5-Dejamos fermentar hasta que doble el volumen y hornear a 180º unos 20-25 minutos

Panecillos integrales de espelta

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Panecillos integrales de espelta

Estos panecillos nos gustan mucho porque normalmente los tengo congelados y los pongo directamente en la tostadora y salen súper crujientes, y además integrales 100% más saludables, con más fibra y saciantes.

Ingredientes:

  • 355gr de agua
  • 12 gr de levadura fresca (medio taquito)
  • 500gr de harina integral de espelta

Elaboración:

  1. Mezclamos el agua con la levadura 15 segundos vel. 3
  2. Añadimos la harina y mezclamos 15 segundos vel. 6
  3. Dejar en reposo de 20 a 30 minutos
  4. Amasar 2 minutos vel. Espiga.
  5. Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del vaso, hacemos un rulo de unos 35 cm y cortamos porciones con la espátula del thermomix, según si queremos hacer los panecillos más grandes o más pequeños, yo corto unas 9 porciones que salen de buen tamaño, si los queremos más pequeños pues 10 porciones.
  6. Aplastamos las piezas hasta que queden de 1.5 cm, nos mojamos las manos con agua y mojamos la superficie de los panecillos, los espolvoreamos de semillas al gusto y nos volvemos a mojar las manos para aplastar las semillas para que queden bien integradas y al fermentar no se despeguen.   Dejar fermentar hasta que doblen su volumen
  7. Hornear de 20 a 30 minutos a 180º y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla, luego ya se pueden cortar por en medio y congelar.

Ya me contaréis !! buenisimos

Tortillas de trigo integral

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Salen 6 tortillas grandes  para fajitas, burritos, wraps, quesadillas etc..

- 300gr harina de espelta integral (mercadona)

-60gr aceite oliva

-1 cta (de café) de levadura química royal

-1cta (de postre) de sal

- 150 gr agua muy caliente (2 min microondas)

Elaboración:

  1. Mezclamos todos los ingredientes menos el agua 15 seg. vel 6.
  2. Programamos otra vez 20 seg. velocidad 6 y añadimos el agua caliente de golpe, dejamos acabar el tiempo.
  3. Amasar 1 min vel. espiga.
  4. Sacamos la masa del vaso y dividimos en 6 bolitas de 80gr mas o menos y las mojamos de agua. tapamos con film transparente y dejarlas reposar de 15min a 1h.
  5. Estirarlas bien finitas con el rodillo en forma redonda y las vamos poniendo una encima de otra separadas entre si con un papel de cocina o un trapo de cocina que no suelte pelusa. Cuando las hayamos hecho todas les damos la vuelta para que la primera que hemos hecho sea la primera que vamos a cocinar (mirar el video) y dejar reposar 10-15 min tapadas con un trapo de cocina.
  6. Calentar una plancha antiadherente 5 minutos antes, luego ya podemos empezar a tostar las tortillas. las dejamos unos 10 seg. por cada lado más o menos y se ponen enseguida en una bolsa de plástico o un tupper para que queden bien tiernas y suaves, no os saltéis este paso porque enseguida que se enfrían se acartonan, tienen que enfriarse con humedad. Si al cabo de un rato hay mucha condensación de agua en la bolsa tenemos que secarla y volvemos a guardar las tortitas, la humedad nos va bien, mojadas no. Cuando estén frias congelarlas si no las vais a usar o se pueden guardar en la nevera 2 dias perfectamente.

las quesadillas son muy faciles de hacer, ponemos una tortilla en una sartén  untada con un poco de aceite, ponemos el relleno que querais, a mi me gusta un poco de salsa boloñesa de los espaguetis, luego queso encima y se tapa con otra tortilla, luego se voltea en la sartén y sale buenisima esta quesadilla pero se puede rellenar de mil cosas.

Medias noches

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Medias noches

Receta de Esbieta. Estos panecillos son ideales para rellenar de dulce o salado, a mi me encantan con mayonesa, lechuga, tomate y Jamón York, o rellenos de cualquier paté o relleno de sándwich.

  • 10gr de levadura fresca de panadero
  • 10gr de azúcar
  • 150gr de leche
  • 40gr de azúcar
  • 4gr de sal
  • 2 huevos
  • 350gr de harina de fuerza
  • Para pintar las piezas: un huevo batido con un poco de leche.

Elaboración:

  • Mezclar 10gr de levadura, 10gr de azúcar y 150gr de leche templada, 15 seg. vel 4 .Reservar en un bol y reposar 30-40 min.
  • Añadir 40gr de azúcar,4gr de sal,2 huevos y 350gr de harina de fuerza, mezclar 15 segundos vel. 6 y reposar de 30 a 60 minutos.
  • Amasamos 3 min. Vel. Espiga
  • Añadimos 25gr de mantequilla y amasar 2 min. Vel. Espiga
  • Añadimos 25gr de mantequilla y amasar 2 min. Vel. Espiga, dejar que triplique el volumen en el vaso bien tapado con cubilete y una bolsa isotérmica o un trapo grande.
  • Dividir la masa en 12 bolitas y las boleamos redondas o le damos forma alargada de pan de leche como he hecho en este caso. Dejar fermentar hasta que doblen el volumen
  • Pintarlas con huevo batido y un chorrito de leche, hacer los cortes y hornear a 180º durante 12-15 minutos.

Buchty

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Esta receta es de Esbieta, es una especie de pan de brioche y sale espectacular, valen la pena respetar los tiempos de reposo y descansos de la masa porque es un 10, 4 bolitas las rellené de 4 cuch.nueces troceadas,3 de coco,1 de azúcar, 1 de mantequilla, pasas y ralladura de limón, exquisito este relleno, súper bueno.

  • Prefermento: 200gr de leche semidesnatada o entera
  • 20gr de levadura fresca
  • 80gr de harina de fuerza
  • 15gr de azúcar
  • 300gr de harina de fuerza
  • 65gr de azúcar
  • 5gr de sal
  • Ralladura de 1 limón
  • 4 yemas de huevos M
  • 75gr de mantequilla

Elaboración:

  • Hervir la leche en un cazo hasta que hierva, mantenemos el hervor un minuto y apagamos el fuego, dejar enfriar completamente hasta que esté tibia. En una jarra de 1l ponemos todos los ingredientes del prefermento, mezclamos bien con unas varillas y dejamos fermentar hasta que cuadruplique su volumen, cuando haya cuadruplicado el volumen, lo removemos otra vez y repetimos el paso, asi hasta un total de 3 veces. Cada vez fermentará más rápido. Ya tenemos el prefermento.
  • En el vaso del thermomix ponemos la harina 300gr, el azúcar 65gr,la sal 5gr, ralladura de 1 limón, las 4 yemas y el prefermento, amasar 7 minutos vel. Espiga.
  • Añadir 75gr mantequilla y amasar 4 min. Vel espiga.
  • Fermentar hasta que triplique el volumen
  • Amasar 3 minutos vel. Espiga
  • Pesar la masa y dividirla en 16 porciones iguales, colocarla en un molde dejando espacio para que doble el volumen y pintar de huevo batido mezclado con leche.
  • Hornear a 170º durante 15-20 minutos o hasta que esté levemente dorado, se tiene que hornear a una temperatura suave.

Pan de molde integral 50%

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Investigando recetas porque me pedíais pan integral de molde, esta receta es muy acertada en cuanto a textura y sabor, es ideal para la gente que quiere iniciarse en el pan integral, es como el pan bimbo pero con los ingredientes que queremos y sabemos lo que comemos.

PAN INTEGRAL PARA SANDWICHES

un pan muy tierno y esponjoso, leed bien la elaboración respetando los tiempos de reposos y levados, esta receta es ideal para ir empezando a dejar el pan blanco y acostumbrarse al sabor del pan integral

La noche anterior, prefermento:

  • 250 gr de harina integral espelta
  • 180gr de agua
  • 5gr de levadura fresca de panaderiaresca   fres

Masa:

  • 250gr harina de fuerza
  • 7gr de sal
  • 20gr de azúcar
  • 10gr de mantequilla
  • 150gr leche tibia

Elaboración:

  1. La noche anterior preparo el prefermento, mezclando todos los ingredientes 15 seg. vel. 6, dejamos en un bol toda la noche, si hace calor lo dejaremos tapado en la nevera.
  2. A la mañana siguiente ponemos el prefermento en el vaso, añadimos los demás ingredientes y mezclamos 15 seg. vel 6. Dejamos reposar 30 minutos en el mismo vaso.
  3. Amasamos 3 minutos vel. Espiga, dejamos que multiplique en el vaso su tamaño x 2
  4. Programamos 20 seg, vel espiga para desgasificar la masa.
  5. La sacamos del vaso y la dejamos reposar tapada 10 minutos
  6. Hacemos una bola y colocamos en el molde, teniendo en cuenta que triplicara su volumen inicial, cuando ya vemos que está fermentado porque ha triplicado el volumen lo horneamos a 180º durante 30 minutos, el tiempo vigilarlo porque siempre dependerá del horno.