Pan de sandwich

Hace tiempo que me estabais pidiendo una receta de pan de molde, pues esta receta sale súper bien, elegimos nosotros los ingredientes y sabemos lo que comemos. Os lo recomiendo a quién le gusta el pan blanco, ya sabéis que a mi me encanta el pan integral 100%.

Ingredientes:

• 500-550gr de harina de fuerza
• 12gr levadura fresca
• 40gr de miel
• 10gr de sal
• 30gr de mantequilla
• 200gr leche caliente
• 130gr agua templada
• 1/2 cta azúcar

Molde de 26x15cm

1. Calentar el agua 1 min 37° vel 2, añadir 12gr levadura+1/2 cta azúcar mezclar 15 seg. Vel 2. dejar reposar 15 min.
2. Calentar la leche en el microondas 1 minuto
3. Añadimos al vaso la leche,mantequilla y la miel,mezclar 10 seg vel 3
4. Agregar la harina, mezclar 15 seg.vel 6 y dejar reposar en el vaso 30-40 min.
5. Amasar 3 minutos vel. Espiga, dejar que doble el volumen
6. Desgasificar la masa 15 seg.vel 6 sacarla del vaso y dejarla reposar 10 minutos tapada.
7. Hacer una bola y darle forma alargada tensando la masa, y colocarla en el molde.
8. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Con un cuchillo hacer un corte longitudinal y Hornear a 175° con calor abajo durante 30-40 minutos

buenisima esta receta de pan de pita, el secreto está en estirarla de medio centímetro, si lo dejas más grueso no se hinchan en el horno y se quedan como panecillos, y horno muy fuerte durante poco tiempo, esos son dos trucos muy importantes a la hora de hacer esta receta.

Ingredientes
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada (4 g)
o bien 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 270 g de agua
• 500 g de harina integral de espelta
• 1 cucharadita de sal
Preparación
1. Ponga el aceite de oliva, la levadura de panadería, el azúcar y el agua en el vaso y temple 30 seg/37°C/vel 2.
2. Añada la harina integral de espelta y la sal y amase 3 min/velocidad espiga. Vierta la masa en un bol, cubra con film transparente y deje reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 1 h)
3. Divida la masa en 8 partes, forme una bola con cada parte y deje reposar 15 minutos. Cortar un papel de hornear en 8 cuadrados
4. Con un rodillo, estire cada bola encima del papel de hornear para formar círculos y dejarlos de 0.5 cm de grosor (muy muy importante) y deje reposar otros 15 minutos tapados con un trapo. Yo uso un plato de esos antiguos de duralex que me va muy bien para darles la forma bien redonda.
5. Mientras tanto, precaliente el horno y la bandeja del horno a 250°C.
6. Ponga 2-4 círculos de masa sobre la bandeja de horno precalentada y hornee durante 4-5 minutos (250°C) hasta que se hinchen o estén ligeramente dorados Repita con los círculos de masa restantes. Ponga los panes pita en un plato y cúbralos inmediatamente con un paño de cocina para que no se endurezcan. Deje enfriar antes de servir.

Os recomiendo que probéis este roscón, está delicioso, y al dia siguiente sigue estando tierno y rico. Después de hacer muchas pruebas me quedo con este y con el que hacia antes de Mafalda que es muy parecido porque he querido imitar mucho la receta, ahora tendria que probarlos uno al lado del otro para saber cual me gusta más pero este ha salido perfecto, quizás la textura es mejor este porque es extra tierno, atentos a los tips que os dejo más abajo para que os salga un roscón perfecto,ya sabéis que todo es importante con las masas. Yo lo suelo rellenar con esta trufa, pincha aqui

• Piel de un limón y de una naranja rallados
• 150gr de leche
• 35gr de ron, moscatel o cointreau
• 1 huevo mediano
• 20gr de agua de azahar
• 95 gr de aceite
• 130 gr de azúcar (yo pongo 50gr de azúcar invertido y el resto azúcar)
• 25gr de levadura fresca de panadería
• 620gr harina de fuerza (yo mezclo 320gr de harina fuerza gallo y 300gr marca harimsa en eroski las dos)
• Un poquito de sal
• 15gr de aceite para el final del amasado
• Para decorar: almendras fileteadas, azúcar perlado, fruta confitada al gusto o calabazate de colores.
• Para pintar la masa; un huevo, un chorrito de leche y un chorrito de glucosa (de esa manera va a quedar con un color precioso al hornearlo)

Elaboración:

1. Ponemos el thermomix en marcha a velocidad 10 y vamos añadiendo las pieles de limón y naranja sin nada de parte blanca. Bajamos los restos y repetimos la operación. Aunque a mi me gusta más hacerlo con un buen rallador fino.
2. Ponemos en el vaso todos los líquidos, leche, licor, huevo, azahar, aceite, azúcares,y mezclar 1 minuto vel. 5
3. Añadir la levadura y mezclar 30 seg. vel 3
4. Añadimos la harina y amasar 5 minutos vel. Espiga, recoger los laterales de masa, añadir los 15gr de aceite y amasar 30 seg. vel espiga.
5. Untamos de aceite un bol bastante grande y ponemos la masa dentro, tapamos con un gorro de ducha (yo tengo uno que solo uso para eso y va muy bien) o un trapo y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Fijarse muy bien en el volumen inicial que tiene porque tiene que doblar.
6. Una vez ha doblado, ponemos un poco de aceite en la masa de trabajo y volcamos la masa y con esta masa se puede hacer un roscón bien grande ovalado o uno de redondo grande y otro más pequeño. Desgasificarlo tocándolo con las manos y dejar reposar 10 minutos. Hay dos maneras de darle forma al roscón, uno es hacer una bola bien lisa y meter el dedo en medio e ir agrandando el agujero. Estirar hasta que el agujero esté bien grande porque luego al crecer se ira cerrando. La otra manera es estirar la masa de un dedo de grosor y hacerla rectangular, mientras más larga la hacéis más grande el roscón y más agujero tendrá, luego enrodillamos la misma masa y juntamos los dos extremos pellizcando. Dejamos fermentar tapado con un trapo hasta que vuelva a doblar el volumen (nunca con film ahora porque se pegaría a la masa)
7. Cuando está ya fermentado, pintarlo con el huevo batido, decorarlo y hornear a 170grados unos 20-30 minutos según el horno. Tiene que ser una temperatura suave.

 a nosotros nos gusta relleno de trufa, es nuestro preferido, la receta la tenéis aqui

TIPS PARA UN ROSCÓN PERFECTO

1-si no gusta agua azahar se puede poner zumo de naranja aunque no es lo mismo.

2- El azúcar invertido hace que quede tierno y esponjoso por más días, se puede hacer con thermomix muy fácilmente, si podéis no prescindáis de este ingrediente.

3-la piel de limón y de naranja tiene que ser sin nada de parte blanca, muy importante.

4-la Sal es IMPORTANTE para potenciar el sabor

3-La harina tiene que ser de mucha fuerza, las me gustan más y son fáciles de encontrar son las harinas harimsa y gallo de fuerza (eroski) con la de mercadona no he tenido tan buen resultado.

4-Hay que ir con cuidado de sobrefermentarlo la segunda vez, solamente tiene que duplicar el volumen, nunca más ya que si no, de lo contrario cuando lo saquemos del horno se desinflaría como un globo.

5-hay que intentar alisar la masa lo más posible, evitando dejar grietas y bultos antes de fermentar. Si durante el horneado se agrieta es porque no ha levado lo suficiente deberías haberlo dejado un poco más de tiempo o haber trabajado más la masa con las manos.

6- El horneado es súper importante, cada uno conoce su horno, nunca un horno fuerte porque reseca la masa, esas masas fermentadas se tienen que cocer a fuego suave y que cojan color progresivamente, si a los 5 minutos de estar en el horno ya coge color es porque la temperatura es muy fuerte, podéis usar función vapor si tenéis o sino poner un cacito con agua al principio del calentamiento.

7- El agujero tenéis que dejarlo bien grande y no lo decoréis demasiado para no añadirle mucho peso a la masa, esta masa mientras menos huevo lleve más esponjoso queda. Si en lugar de aceite ponemos mantequilla aporta sabor pero al enfriarse la mantequilla solidifica haciendo el roscón mas duro.

8- Muy importante es la manera de conservarlo una vez horneado, yo cuando están tibios los tapo con dos trapos limpios o con el mismo gorro de ducha que uso para fermentar masas y así dejo que se vaya enfriando con mucha humedad, así me quedan mucho más jugosos y tiernos.

FERMENTACION EN LA NEVERA TODA LA NOCHE PARA COMERLO AL MEDIODIA

• Hacer la masa por la tarde sobre las 7
• Fermentar en el vaso o en un bol hasta que duplique
• Dar forma a los 2 roscones, pintarlos con un poco de agua y taparlos con un trapo de cocina, meter en la nevera toda la noche, todo el tiempo que esté en la nevera “duerme la levadura” y casi no fermenta nada.
• Al dia siguiente sacarlo de la nevera, para que pierda temperatura, y empiece a fermentar, ese proceso según la temperatura de la casa puede tardar de 2 a 4h, en mi casa tardó 3horas y ya estaba fermentado y doblado su volumen.

Pintarlos de huevo batido, decorar y hornear a 170grados durante 15-20 minutos según el rosco.

SI QUEREMOS CONGELAR EL ROSCON PARA OTRO DIA

1. Hacer la masa y dejar la primera fermentación en el vaso o en un bol
2. Dar forma a los roscones, pintar de agua o bien pintarlo de huevo y decorarlo, las dos opciones son validas, pero al estar sin fermentar podemos poner poca decoración porque esta pequeño todavía. Tapar con film transparente y congelar.
3. Encendemos el horno a 50º con un cacito de agua y metemos dentro el roscón congelado sin descongelar durante una hora.
4. Subir la temperatura al horno a 170 grados y cocinar hasta que esté un poco dorado unos 15-20 minutos.
5. De esta manera quedó bien pero demasiado rápido, entonces la próxima vez probar de ponerlo 20 min o media hora a 50º y luego dejarlo en el horno sin abrir hasta que esté terminado de fermentar, decoraré y cocinar de la manera normal.

Un pan relleno que voy a repetir muchas veces más, me ha gustado mucho el resultado y además cunde mucho, con 500gr de harina hacemos 2 panes bien grandes. lo hice para una cena y triunfó. les gustó muchisimo.

PAN RELLENO  

• 300gr de agua
• 1 cda. De azúcar
• 15gr de levadura
• 40gr aceite oliva
• 500gr de harina floja
• 1 cta. Sal

Relleno:

• 500gr de carne picada (yo puse ternera)
• 1 tarrina de setas cortadas frescas (mercadona)
• 1 pimiento rojo cortado en cuadritos
• Media cebolla cortado en cuadritos
• Dos ajos
• 40gr de aceite de oliva
• Especias al gusto
• Queso rallado mozzarella 1 paquete
• 1 huevo batido para pintar la masa

Elaboración:

1. Hacemos la masa, ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la levadura y mezclamos 1 min vel 3 (en verano no pongo 37º) si es invierno si
2. Añadimos el aceite de oliva, la harina y la sal, mezclamos 15 seg. Vel 6
3. Ahora tocamos la masa a ver si esta bien o necesita más harina, si se pega mucho se añade más harina y mezclamos 15 seg. Vel 6 (yo tuve que añadir más pero no la pesé)
4. Dejamos fermentar en un bol hasta que doble su volumen.
5. Hacemos el relleno sofriendo todas las verduras cortadas con un poco de aceite, 10 minutos Varoma vel. 2. Añadimos la carne picada, removemos con la espátula para que no queden grumos , añadimos las especias y cocinamos 10 minutos 120º vel. Cuchara giro inverso. Cuando termine removemos para quitar los posibles grumos y si le falta un poco añadir 5 min 120º vel cuchara giro inverso. Dejar enfriar por completo
6. Dividimos la masa en dos.
7. Estiramos la masa en un rectángulo y por la parte larga dejar 2cm sin relleno y ponemos una tira de queso rallado, encima un poco de carne y un poco más de queso, tapamos el relleno con los dos centímetros que teníamos sin masa. Luego enrollar toda la masa, se puede dejar en forma de herradura o en forma larga como queráis. Se puede cortar la masa en 4 si queréis los panes más pequeños .
8. Hoy cuando he estirado la masa se me ha ocurrido hacerle este dibujo, cuando he “atrapado” el relleno le doy otra vuelta y con la masa que me queda la corto hasta el final con un cortapastas y termino de envolver hasta el final y queda esta forma bonita.
9. Otra manera es que las tiras que hemos cortado las trenzamos y luego las ponemos encima del pan.
10. Hornear 40 minutos a 180º.

la receta la cogi de este video, espero que os guste  https://www.youtube.com/watch?v=lcKTTjVUYzg&t=515s

y esta es la otra manera de hacerlo https://www.youtube.com/watch?v=mKwjP5C8d08&t=5s

Cocas de yogur

Estas cocas son una delicia, me llamó la atención una receta iraní de unas cocas parecidas y decidí probar, de varias recetas he conseguido esta que nos ha gustado muchísimo.

Esponja:

• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada levadura seca de panadería
• 120gr de agua
• 80gr de harina de fuerza

Masa:

• 1 yogur de vainilla o natural
• 130 gr de azúcar
• 2 sobres de azúcar vainillado
• ¼ cucharadita de bicarbonato
• 110gr de aceite de girasol
• 120gr de agua tibia
• 1 huevo y 1 clara (reservamos la yema para pintar)
• Ralladura de limón
• 1 sobre de levadura química
• 630 gr de harina de fuerza

Relleno: mermelada, nutella o sin rellenar

Elaboración:

1. Mezclamos todos los ingredientes de la esponja en un bol y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
2. En el vaso del thermomix ponemos todos los ingredientes y el contenido del bol, y amasamos 3 minutos vel. Espiga.
3. Volcamos en un bol untado de aceite y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
4. Hacer bolitas del tamaño de 1 nuez o un poco más grandes y las aplastamos, rellenamos con una cucharada de mermelada o si no queremos rellenarlas pues nada, están buenísimas para el desayuno o una merienda. Dejamos fermentar las bolitas hasta que doblen el volumen.
5. En este caso yo las rellené de nutella y las junté un poco más de la cuenta para que me hicieran este dibujo.
6. Pintar las piezas con mucho cuidado con yema de huevo y un poquito de vinagre.
7. Hornear de 15 a 25 minutos a 180º. Vigilar porque según el tamaño tardan más o menos.

Buenisimo este pan de hamburguesa, me gusta porque salen 5 unidades que son las que necesito, tambien tengo otra receta que salen más cantidad y congelaba, pero ahora para un dia que no tenemos invitados hago siempre esta receta. 

para las hamburguesas en mi casa nos gusta mucho hacer cebolla cortada en juliana unos 350gr, con 30gr de aceite, curri y las especias que queráis, sofrita con el thermomix 12 minutos a 100º vel  cuchara , si tenéis la tm6 lo hago con la función dorar, tambien hago de la misma manera tiras de pimientos asados que con el tm6 salen una maravilla de la colección "basicos para dorar"

Aquesta pasta me va encantar, molt fàcil de fer, se estira super be i bona de manetjar, i queda ben cruixent, jo com sempre ses mases de pizza les precuin 7 o 8 minuts

Ingredientes:

• 220gr de agua
• 40gr de aceite
• 400gr de harina de espelta integral
• 1 sobre de levadura royal

para el tomate:

• 1 lata grande de 800gr tomate natural triturado
• sal, aceite un buen chorrito, pimienta y bastante orégano
• tiene que quedar muy bien condimentada.

para el relleno:

• jamon york en una loncha gruesa
• queso en lonchas gruesas
• el queso y el jamón lo troceamos a vel. 4.5 hasta que quede grueso.

Elaboración:

ponemos en el vaso todos los ingredientes por el mismo orden que estan descritos y amasamos 2 minutos vel. espiga. 

Esta masa no hace falta reposar ya que la levadura que lleva no es la levadura de pan, se usa enseguida.

estiramos la masa con un rodillo bien fina y encima le ponemos una capa de tomate natural triturado y movemos el molde de derecha a izquierda para que se esparza por toda la pizza.

cocinamos asi en el horno precalentado a 180º durante 6, 7 o 8 minutos.

Una vez precocinada la tenemos lista para lo que queramos, congelarla asi, congelarla rellena o guardarla en la nevera, dura hasta 7 dias. Es ideal hacerlo asi para una cena con amigos o un cumple de los niños.

Elaboración: 

Esta masa es una delicia, salen flojisimas y muy ricas, con esta misma masa hice un arbolito de navidad que le puse por encima fruta escarchada, estaba muy rico

Cocas de calabaza

• 200gr de agua
• 300 gr de calabaza cortada en trozos medianos
• 45gr de azúcar
• 125gr de leche semi
• 80gr de aceite de oliva suave
• 1 huevo
• 1 sobre de levadura seca de panadería + 1 cucharadita
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 540gr de harina de fuerza
• Semillas de amapola y sésamo y 1 huevo batido con un pelin de leche para pintar.

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el agua, calabaza y azúcar y hervimos 20 minutos Varoma vel cuchara, los últimos 5 minutos quitamos el cubilete,trituramos todo (agua+calabaza) 1 min. Vel 10
2. Añadimos la leche, aceite, huevo, levadura seca, azúcar vainillado y la harina de fuerza, mezclamos 15 seg. vel. 6 con la espátula recogemos la masa de las paredes para que se mezcle bien y amasamos 2 minutos vel. Espiga.
3. Dejar fermentar en el vaso hasta que doble el volumen.
4. Volcamos la masa en la zona de trabajo, en una parte de la encimera ponemos un poquito de aceite y esparcimos con la mano y en otra parte nada, cogemos trozos de masa, se colocan en la parte aceitada para que coja una finísima película por todos los lados y luego boleamos en la parte de la encimera que no está engrasada, de esta manera se hacen las bolitas perfectamente y no se pegan nada a las manos.
5. Colocarlas en una fuente de horno separadas entre si y dejar fermentar hasta que doblen el volumen, luego con cuidado pintamos de huevo batido y espolvoreamos las semillas. Hornear a 180º durante 10-15 minutos
6. En esta receta ya que hervimos la calabaza y usamos el agua que sobra, si un dia evapora más liquido o menos puede variar la cantidad de harina, a mi me salieron perfectos de la manera que he descrito pero que sepáis que puede variar, después del punto 2 si damos toques rapidos a la masa con la espátula, no debe pegarse mucho, asi estaria perfecta.

hola, avui vos passaré una recepta de pa que és molt fàcil. Tots es pans se fan igual, aigua, llevadura, i farina, després podem afegir moltes coses o no, en aquest cas no du res més que aquets tres ingredients.Es molt important sa farina que empreu, si voleu tenir resultats iguals que es meu, comprau sa farina al Muller, espelta integral o de blat integral, perque amb una farina integral diferent pot sortir un pa molt diferent.

PA INTEGRAL 100%

350 gr de agua

10gr de levadura de panaderia

500gr de harina integral (si puedo yo la compro en el Muller, integral de trigo o de espelta)

En el vaso del thermomix ponemos el agua y la levadura, mezclar 20 segundos vel. 4

Añadir la harina y amasar 2 minutos vel. espiga. lo sacamos del vaso y le damos forma de rulo, lo ponemos en el molde antiadherente untado con un poco de aceite o con un papel dentro y lo acomodamos bien apretando con las manos (la masa debe ocupar la mitad del molde, si ocupa menos es que el molde es demasiado grande para esa masa) nos mojamos las manos con agua, apretamos bien el pan y espolvoreamos de semillas, luego volvemos a apretar las semillas con las manos un poco mojadas.

dejar fermentar hasta que doble el volumen, y horneamos a 180º durante 45 minutos, si tenemos vapor se lo ponemos los 10 minutos primeros.

dejar enfriar encima de una rejilla. Si lo hacéis en molde yo lo que hago es retirar el molde los ultimos 10 minutos de cocción y sigo esos 10 minutos que faltan sin molde ni papel, encima de la rejilla, asi la humedad de la corteza desaparece y queda un pan crujiente.

bon profit!!

si no sabéis que es un banetton, busca en google y veras las formas que pueden tener, es solo para fermentar panes

Coca de nueces y pasas

Es un dulce de Semana Santa, variante de las monas de Pascua, pero que puedes tomar el resto del año, esta muy rico. Receta típica valenciana.Esta receta me salió muy muy bien , me gustó mucho el resultado, al terminar de hacerla me salio una masa muy muy blanda que la tuve que poner en el molde con una espatula grande porque con las manos no podía, y me salió riquisima. Las masas si son flojas de harina mucho más, lo que cuesta un poco de manejarlas porque se pegan mucho a las manos, la espátula la unté de aceite y me fué bien.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina).
• 125 gr. de azúcar.
• 2 huevos. (Reserva parte de la clara para pintarla por fuera).
• 125 gr. de agua mineral.
• 40 gr. de aceite de girasol.
• Ralladura de naranja. 120gr de zumo de naranja.
• 40 gr. de levadura prensada o 10 gr. de levadura seca.
• Pasas. • Nueces. • Brandy para macerar las pasas.

Para la decoración: • Pasas. • Nueces. • Azúcar. • Canela.

Masa de arranque:

• 125 gr. de agua.
• 125 gr. de harina.
• 3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.

Preparación:

1. Mezcla en un bol los ingredientes de la masa de arranque o masa madre, tapa y deja que haga burbujas. 2. Déjalo así a ser posible toda la noche en la nevera. 3. Pon esta masa de arranque con el resto de los ingredientes y amasa 3 minutos en vel. Espiga. 4. Tiene que quedar una masa algo pegajosa al tacto pero con las manos untadas en aceite se ha de poder trabajar bien sin que se pegue en exceso, pero repito es una masa blanda y pegajosa, si deja de ser pegajosa y se añade harina en exceso quedará dura. 5. Una vez levada estira la masa y pon parte de las pasas maceradas en el Brandy y las nueces que tenemos (eso al gusto). 6. Amasa y tapa con un trapo. 7. Deja levar de nuevo. 8. Una vez levada, pinta con clara de huevo, espolvorea con azúcar y canela, decora con pasas y nueces. 9. Hornea a 180º, mirando que si toma color por encima con rapidez bajar un poco la temperatura y tapa con papel de aluminio para que no se queme.