Roscón de reyes súper tierno y esponjoso

Os recomiendo que probéis este roscón, está delicioso, y al dia siguiente sigue estando tierno y rico. Después de hacer muchas pruebas me quedo con este y con el que hacia antes de Mafalda que es muy parecido porque he querido imitar mucho la receta, ahora tendria que probarlos uno al lado del otro para saber cual me gusta más pero este ha salido perfecto, quizás la textura es mejor este porque es extra tierno, atentos a los tips que os dejo más abajo para que os salga un roscón perfecto,ya sabéis que todo es importante con las masas. Yo lo suelo rellenar con esta trufa, pincha aqui

• Piel de un limón y de una naranja rallados
• 150gr de leche
• 35gr de ron, moscatel o cointreau
• 1 huevo mediano
• 20gr de agua de azahar
• 95 gr de aceite
• 130 gr de azúcar (yo pongo 50gr de azúcar invertido y el resto azúcar)
• 25gr de levadura fresca de panadería
• 620gr harina de fuerza (yo mezclo 320gr de harina fuerza gallo y 300gr marca harimsa en eroski las dos)
• Un poquito de sal
• 15gr de aceite para el final del amasado
• Para decorar: almendras fileteadas, azúcar perlado, fruta confitada al gusto o calabazate de colores.
• Para pintar la masa; un huevo, un chorrito de leche y un chorrito de glucosa (de esa manera va a quedar con un color precioso al hornearlo)

Elaboración:

1. Ponemos el thermomix en marcha a velocidad 10 y vamos añadiendo las pieles de limón y naranja sin nada de parte blanca. Bajamos los restos y repetimos la operación. Aunque a mi me gusta más hacerlo con un buen rallador fino.
2. Ponemos en el vaso todos los líquidos, leche, licor, huevo, azahar, aceite, azúcares,y mezclar 1 minuto vel. 5
3. Añadir la levadura y mezclar 30 seg. vel 3
4. Añadimos la harina y amasar 5 minutos vel. Espiga, recoger los laterales de masa, añadir los 15gr de aceite y amasar 30 seg. vel espiga.
5. Untamos de aceite un bol bastante grande y ponemos la masa dentro, tapamos con un gorro de ducha (yo tengo uno que solo uso para eso y va muy bien) o un trapo y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Fijarse muy bien en el volumen inicial que tiene porque tiene que doblar.
6. Una vez ha doblado, ponemos un poco de aceite en la masa de trabajo y volcamos la masa y con esta masa se puede hacer un roscón bien grande ovalado o uno de redondo grande y otro más pequeño. Desgasificarlo tocándolo con las manos y dejar reposar 10 minutos. Hay dos maneras de darle forma al roscón, uno es hacer una bola bien lisa y meter el dedo en medio e ir agrandando el agujero. Estirar hasta que el agujero esté bien grande porque luego al crecer se ira cerrando. La otra manera es estirar la masa de un dedo de grosor y hacerla rectangular, mientras más larga la hacéis más grande el roscón y más agujero tendrá, luego enrodillamos la misma masa y juntamos los dos extremos pellizcando. Dejamos fermentar tapado con un trapo hasta que vuelva a doblar el volumen (nunca con film ahora porque se pegaría a la masa)
7. Cuando está ya fermentado, pintarlo con el huevo batido, decorarlo y hornear a 170grados unos 20-30 minutos según el horno. Tiene que ser una temperatura suave.

 a nosotros nos gusta relleno de trufa, es nuestro preferido, la receta la tenéis aqui

TIPS PARA UN ROSCÓN PERFECTO

1-si no gusta agua azahar se puede poner zumo de naranja aunque no es lo mismo.

2- El azúcar invertido hace que quede tierno y esponjoso por más días, se puede hacer con thermomix muy fácilmente, si podéis no prescindáis de este ingrediente.

3-la piel de limón y de naranja tiene que ser sin nada de parte blanca, muy importante.

4-la Sal es IMPORTANTE para potenciar el sabor

3-La harina tiene que ser de mucha fuerza, las me gustan más y son fáciles de encontrar son las harinas harimsa y gallo de fuerza (eroski) con la de mercadona no he tenido tan buen resultado.

4-Hay que ir con cuidado de sobrefermentarlo la segunda vez, solamente tiene que duplicar el volumen, nunca más ya que si no, de lo contrario cuando lo saquemos del horno se desinflaría como un globo.

5-hay que intentar alisar la masa lo más posible, evitando dejar grietas y bultos antes de fermentar. Si durante el horneado se agrieta es porque no ha levado lo suficiente deberías haberlo dejado un poco más de tiempo o haber trabajado más la masa con las manos.

6- El horneado es súper importante, cada uno conoce su horno, nunca un horno fuerte porque reseca la masa, esas masas fermentadas se tienen que cocer a fuego suave y que cojan color progresivamente, si a los 5 minutos de estar en el horno ya coge color es porque la temperatura es muy fuerte, podéis usar función vapor si tenéis o sino poner un cacito con agua al principio del calentamiento.

7- El agujero tenéis que dejarlo bien grande y no lo decoréis demasiado para no añadirle mucho peso a la masa, esta masa mientras menos huevo lleve más esponjoso queda. Si en lugar de aceite ponemos mantequilla aporta sabor pero al enfriarse la mantequilla solidifica haciendo el roscón mas duro.

8- Muy importante es la manera de conservarlo una vez horneado, yo cuando están tibios los tapo con dos trapos limpios o con el mismo gorro de ducha que uso para fermentar masas y así dejo que se vaya enfriando con mucha humedad, así me quedan mucho más jugosos y tiernos.

FERMENTACION EN LA NEVERA TODA LA NOCHE PARA COMERLO AL MEDIODIA

• Hacer la masa por la tarde sobre las 7
• Fermentar en el vaso o en un bol hasta que duplique
• Dar forma a los 2 roscones, pintarlos con un poco de agua y taparlos con un trapo de cocina, meter en la nevera toda la noche, todo el tiempo que esté en la nevera “duerme la levadura” y casi no fermenta nada.
• Al dia siguiente sacarlo de la nevera, para que pierda temperatura, y empiece a fermentar, ese proceso según la temperatura de la casa puede tardar de 2 a 4h, en mi casa tardó 3horas y ya estaba fermentado y doblado su volumen.

Pintarlos de huevo batido, decorar y hornear a 170grados durante 15-20 minutos según el rosco.

SI QUEREMOS CONGELAR EL ROSCON PARA OTRO DIA

1. Hacer la masa y dejar la primera fermentación en el vaso o en un bol
2. Dar forma a los roscones, pintar de agua o bien pintarlo de huevo y decorarlo, las dos opciones son validas, pero al estar sin fermentar podemos poner poca decoración porque esta pequeño todavía. Tapar con film transparente y congelar.
3. Encendemos el horno a 50º con un cacito de agua y metemos dentro el roscón congelado sin descongelar durante una hora.
4. Subir la temperatura al horno a 170 grados y cocinar hasta que esté un poco dorado unos 15-20 minutos.
5. De esta manera quedó bien pero demasiado rápido, entonces la próxima vez probar de ponerlo 20 min o media hora a 50º y luego dejarlo en el horno sin abrir hasta que esté terminado de fermentar, decoraré y cocinar de la manera normal.