Pan integral con sarraceno y algarroba

• 300gr de agua
• ½ taquito de levadura fresca
• 150gr de harina integral
• 350gr de harina de fuerza
• 30gr de harina de algarroba (es prescindible si no tenéis)
• 70gr de trigo sarraceno en grano

Elaboración:

1. En el vaso ponemos el agua y la levadura, mezclar 1 min 37º vel. 3
2. Añadir los demás ingredientes, mezclar 15 seg. vel.6
3. Amasar 3 minutos vel. Espiga. Dar forma de bola y dejar fermentar en un bol unas dos horas, después ponemos directamente en el molde con un papel de hornear o si es antiadherente solo con un poco de harina y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
4. Hornear 45 minutos a 180º
5. Dejar enfriar sobre una rejilla para que la corteza no se humedezca

Nota: la harina de algarroba le da sabor y este color tan oscuro pero si no tenéis le ponéis 30gr de harina integral más.

el trigo sarraceno lo podéis poner en remojo de 20 a 30 minutos para que se hinche.

– 130 gr. de agua

– 10 gr. de levadura prensada fresca

– 20 gr. de azúcar

– 120 gr. de harina de repostería o floja

– 130 gr. de harina de fuerza

– ½ cucharadita de leche en polvo (opcional)

– 5 gr. de aceite de girasol

– 15 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo batido para pintar

– semillas de sésamo, amapola, etc., para espolvorear

• Preparación:

Ponemos el agua y la levadura en el vaso de la Thermomix. Programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos el azúcar, la harina de repostería, la harina de fuerza, la leche en polvo, el aceite y la mantequilla. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora.

Cuando la masa haya subido, la volcamos sobre una superficie de trabajo enharinada, la amasamos ligeramente y damos forma de cilindro (de aprox. 27-28 cm. de largo). Cortamos el cilindro en 11 trozos, les damos forma de bola y las cubrimos con un paño para que no se resequen. Cogemos cada bola de masa (sin dejarlas reposar) y con el dedo hacemos un agujero en el centro, estirando la masa para darles forma.

Colocamos los bagels en dos bandejas de horno forradas con papel de hornear y dejamos que reposen durante 20 minutos, cubiertos con un paño.

Precalentamos el horno a 170º.Cuando los bagels hayan reposado, los pintamos con huevo batido y espolvoreamos por encima semillas de sésamo, amapola, etc.

Colocamos la bandeja en la parte media del horno debajo de la bandeja podemos poner otra con agua, para que se cocinen con abundante vapor. Horneamos durante 20-23 minutos, a 170º.

Retiramos la bandeja con los bagels y los cubrimos con una paño hasta que se enfríen. Sugerencia: podemos rellenarlos de jamón y queso, lechuga, canónigos, tomates cherry, salmón, mayonesa, queso cremoso, mermeladas, etc.

Pan Moreno (barrot)

Un delicioso pan con mucho sabor y una corteza muy crujiente y con la mezcla de pan moreno hecha por nosotros así controlamos la calidad de los ingredientes para obtener un buen pan.

• 325gr de agua
• ½ taquito de levadura prensada de panadería
• 250gr de harina de fuerza
• 135gr de harina de centeno
• 75gr de harina de trigo sarraceno *
• Opcional (5gr de harina de algarroba para hacerlo más oscuro)
• Una cucharadita de sal

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura, mezclamos 1 min. 37º vel. 3
2. Añadimos las harinas y la sal, mezclamos 15 seg. vel 6 y amasamos 3 minutos vel. Espiga.
3. Sacamos la masa del vaso, le damos forma alargada y lo fermentamos hasta que doble su volumen.
4. Hornear con el horno precalentado a 200º durante 15 minutos, luego bajamos a 180º durante 30 minutos como mínimo. A mi me gusta fermentarlo en un banneton que es un molde especial para fermentar panes con forma alargada y me sale un típico “barrot” de pan mallorqui este pan alargado tipo barra ancha, pero es opcional, lo fermento en el banneton bien enharinado para que el pan no se pegue y cuando ha fermentado le doy la vuelta con cuidado para no desgasificar el pan y lo coloco en una bandeja de horno con un papel de hornear.

* las harinas especiales se venden en herboristerías

La harina de pan moreno es una mezcla que ya viene preparada y que no es fácil encontrarla ya que en muchos hornos no la quieren vender, por lo tanto nos hacemos nuestra propia mezcla nosotros en casa.

La harina de algarroba le da un toque buenísimo a este pan aunque solo sean 5 gramos, por supuesto si no tenemos podemos hacer el pan igualmente.

Trigo sarraceno: Es un cereal sin gluten, si no tenemos trigo sarraceno aumentamos la cantidad con integral pero a mi esta mezcla me encanta es mi preferida.

También podéis comprar el trigo sarraceno en grano y triturarlo a vel. 10 hasta obtener una harina.

Aquí tenéis dos moldes de banneton para que sepáis lo que es y para que se usa, solo para fermentar y dar forma a los panes

Facilisima esta receta y muy rapida para cuando son muchos comensales vale la pena hacerlo, lo hicimos para el 18 cumple de mi hija y triunfó, todo el mundo me decia que bueno estaba, en lugar de queso normal le puse un gouda que compré en Alcampo con sabor a pesto, me encantó la combinación. Os lo recomiendo para un cumpleaños.

Pan relleno de jamón y queso

• 200gr de jamón serrano en lonchas
• 200gr de queso havarti o gouda o edam en lonchas
• 200gr de jamón york en lonchas

Masa:

• 250 grs. de leche
• 50 grs. de azúcar
• 50 grs. de mantequilla
• 25 grs. de levadura fresca de panadería
• 500 grs. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal

Masa:
1.- Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar, mezclar y calentar 1 minuto, 37 grados, velocidad 2.
2.- Añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
3.- Añadimos la harina y la sal, amasar 10 seg. en velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos en velocidad espiga.

MONTAJE DEL PAN:
1.- Extendemos la masa en una capa fina, de forma rectangular.Yo la pongo siempre sobre la lamina de silicona así me ayudo para liarlo luego, además sé que así no se me pegará. Colocamos encima las lonchas de jamón serrano sin llegar hasta el borde de la masa.
2.- Añadimos el jamón de york y el queso (en este caso puse queso gouda verde que compré en Alcampo con sabor a pesto)
3.- se empieza a enrollar por el lado que contiene el relleno, como si fuera un brazo de gitano. Cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo, para que no se nos salga.
5.- Ponemos el pan encima de una bandeja cubierta con papel de hornear y engrasada.

6.- Dejamos reposar fuera de corrientes de aire, durante 60 minutos, aproximadamente, o hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 180 grados.
7.- Una vez que haya doblado su volumen, pintamos con el huevo batido muy cuidadosamente para que no se baje y horneamos durante 30-40 minutos.

Las arepas son una especie de tortita con harina de maiz que se hacen en la plancha y luego se les da un toque de horno,se hinchan un poco y luego se rellenan de cualquier cosa, estan crujientes y deliciosas. Es común de rellenarlo con queso fresco o más curado, aguacate, verduras o "perico" que es un sofrito de cebolla y tomate con huevo revuelto.

AREPAS VENEZOLANAS

• 400gr de agua
• 8gr de sal
• 245 gr de harina de maíz blanco precocido (mercadona)

Mezclar todos los ingredientes 20 seg. vel. 4, hacer bolas con la masa y darles forma redonda y finita, si hace falta nos mojamos las manos con agua. En una sartén o plancha sin aceite vamos poniendo y tostando las arepas, tardan un poquito vale más hacerlas a fuego medio ni muy fuerte ni muy flojo, cuando estan cocinadas que tienen un poco de color tostado, las horneamos 20 minutos a 180º

Relleno de carne picada:

• 400gr de carne picada
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 tomate
• Piñones
• 1 cucharadita de chilly paste
• 1 cucharadita de curry paste
• Curry
• Sal y pimienta

Trocear la cebolla, el tomate, dos ajos 3 seg. vel. 5,  Sofreir 10 minutos Varoma vel. cuchara.

Añadir la carne picada, remover con la espátula para disolver algun grumo que tenga la carne, añadir las especias y condimentos y sofreír 15 minutos Varoma vel. cuchara giro inverso

Aquets panets tenen molta fama pels foros i xats de cuina, sa recepta és de Velocidad Cuchara i surten molt bé, sobretot per fer als nins per el berenar de s'escola.

MOLLETES DE ANTEQUERA (VELOCIDAD CUCHARA)

• Para la masa de arranque:
• 10 g de levadura fresca de panadería
• 50 ml de leche entera, leche de soja, etc
• 85 g de harina de fuerza
• Para el resto de la masa:
• 350 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de harina de fuerza
• 10 g de sal o al gusto
• 1 cucharada de azúcar blanquilla

Pasos a seguir

1. Para la masa de arranque: Pon en el vaso la leche y la levadura y programa 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
2. Incorpora los 85 gr de harina y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Retira la masa y compáctala dándole forma de bola. Mete esta masa dentro de un cuenco y cúbrela de agua. En unos 5-10 minutos flotará y estará lista para continuar con la receta.
3. Para el resto de la masa: introduce en el vaso la masa de arranque que retiraremos del agua y añade el resto de ingredientes. Amasa 3 minutos en velocidad espiga. La masa está lista, ahora Deja leudar 40-60 minutos o hasta que doble el volumen en el vaso de la Thermomix cubriendo esta con un paño, o leuda en un cuenco bien tapada. A tu gusto.
4. Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para pasar a hacer los molletes. Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Vierte la masa encima y haz un rulo con ella. Cortaremos los molletes en porciones de 90-100gr y los iremos colocando sobre papel de horno. Aplasta las porciones ligeramente y darles una forma circular. Tapa con una paño limpio de algodón y deja reposar hasta que doblen su volumen, unos 60 minutos. Dependerá de la temperatura de la cocina.
5. Para hornear: Calienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo e introduce los molletes sobre la bandeja o rejilla para hornear -puedes espolvorearlos con un poco de harina por encima-, hornea unos 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Es un pan claro, no los tuestes demasiado.
6. Retira a una rejilla y deja enfriar. Puedes consumirlos o congelarlos para retirar cuando quieras, con sacarlos media hora antes del congelador, tendrás siempre molletes recién hechos.

No record qui me va passar aquesta recepta, era una al.lota clienta pero no ho vaig apuntar, esper que surti la autora perque me varen agadar molt aquets panets, ja queden guardats al meu receptari per sempre.

Panecillos de pipas

Estos son unos panecillos muy blanditos, me sorpendió mucho su textura, casi parecen un postre, deliciosos!!

• 200 gr de zanahoria cruda pelada
• 500 gr de agua
• 1 huevo
• 130gr de margarina
• 40gr de azúcar
• 100gr de pipas
• 2 ctas. De sal
• 1 sobre y medio de levadura seca
• 500gr de harina de fuerza
• 300gr de harina de espelta integral

Elaboración:

1. Picamos la zanahoria 5 seg. vel. 8, bajamos los restos de las paredes.
2. Añadimos el agua, el huevo, la margarina o mantequilla y el azúcar, mezclar 15 segundos vel. 3
3. añadir las pipas, la sal, las harinas y la levadura encima de las harinas, amasar 2 minutos vel. Espiga.
4. Dejamos fermentar en bola una hora y luego desgasificamos y formamos las bolitas para los panecillos del tamaño de una pelota de golf y dejamos que doblen su volumen.
5. Hornear unos 20 minutos a 180º calor de abajo.

Pan con cinco semillas

Para un molde rectangular grande, sale bastante grande. La masa sale muy pegajosa, es normal

• 500gr de agua
• 15 gr de levadura de panadería (no sirve royal)
• 660gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita pequeña de sal (de café)
• 50gr de copos de avena
• 30gr de aceite de oliva virgen extra
• 30gr de semillas de sésamo
• 30gr de semillas de lino
• 30gr de pipas de girasol
• 30gr de pipas de calabaza
• 30gr de semillas de amapola
• 30gr de miel
• Semillas variadas para decorar el pan

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso, el agua y la levadura, programar 2 min 30 seg. /37º/vel.2. Mientras tanto untamos con un poco de mantequilla y harina el molde o le ponemos un papel de horno adaptado a la forma.
2. Añadir todos los demás ingredientes por el orden descrito, mezclar 15 segundos vel. 6 amasar 3 minutos velocidad espiga. Tiene un aspecto un poco pegajoso y es normal.
3. Ponemos la masa en el molde, espolvoreamos con las semillas que queramos, nos mojamos las manos con agua y apretamos las semillas para que se incrusten. Dejar fermentar hasta que doble el volumen.
4. Hornear de 40 a 45 minutos a 180º. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, nunca dejar enfriar un pan dentro del molde ya que se humedece la corteza.

uhmm es bonissima aquesta focaccia i ara hem de aprofitar que és temporada de cherrys.

Focaccia de tomates cherry y albahaca

– 150 g. de patata cortada en trozos de 2-3 cm.

– 250 g. de agua

– 25 g. de levadura prensada fresca de panadería

– 1 cucharadita de azúcar

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra

– 350 g. de harina de fuerza

– 150 g. de harina de trigo (normal o de repostería)

– 1 cucharadita de sal

– 5 dientes de ajo                                                                                                                              

– 20 tomates cherry partidos por la mitad (yo pongo muchos más, todo lleno)

– ½ cucharadita de orégano

– 1 cucharada de sal gorda

• Preparación:

Ponemos los trozos de patata en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos la patata hacia el fondo del vaso.

Añadimos 50 g. de agua, la levadura y el azúcar. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Agregamos 200 g. de agua, 20 g. de aceite, las harinas y la sal. Amasamos durante 6 minutos, velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la metemos en un bol grande ligeramente engrasado y cubierto con film transparente (para que la masa no se pegue al papel, lo pincelamos con un poquito de aceite).

Dejamos reposar hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos).

Ponemos en el vaso 20 g. de aceite, los ajos y la albahaca. Programamos 4 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos el ajo hacia el fondo del vaso, lo volcamos en un bol donde tengamos los tomatitos cherry, añadir un poco de orégano.                       Precalentamos el horno a 230º.

Engrasamos con 15 g. de aceite la bandeja de horno, ponemos la masa encima y, haciendo presión con la yema de los dedos, la extendemos hasta cubrir toda la bandeja. Distribuimos encima la mezcla con los tomates cherry y las hierbas y presionamos con las manos para integrarlos en la masa, espolvorear con un poco de sal y hornear unos 20-25 minutos a 180º.

Que és de fàcil fer pa a casa amb thermomix. 

Per els que teniu la tmx és el pan rapido del llibre digital básic + 40gr d'aigua

 290 gr d'aigua
Un poquet de llevadura menos de 1/2 taquito
500gr de farina de lidl "pan rustico"
Mesclam aigua i llevadura 1 min 37°vel.2
Afegir la farina, mesclar 15 seg. Vel6
Amasar 1 minuto vel. Espiga

Donar forma de pa ben rodonet i li tiram llavors amb les mans bañades, ho posam damunt una llauna amb un paper de forn i aplastam un poc perque no surti tan alt. Ho tapam amb un pedać i deixam doblar el seu volum. Quan sigui tou enfornar 45 min a 180°