Pan de espelta y kamut

Pan de espelta y Kamut

El kamut es una variedad de trigo antiguo que se compra en herboristerías, también lo llaman trigo khorasan. Se puede comprar en grano y molerlo a vel. 10 con el thermomix. Es un pan con una corteza muy crujiente que dura tierno muchos días.

• 350 gr de agua
• 20gr de levadura de pan
• 205 gr de harina de espelta
• 350gr de harina de kamut
• 2 cucharadas de harina de algarroba (opcional, es para darle color y sabor)
• Un poco de sal

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura, mezclamos 1 min 37º vel. 3
2. Añadimos las harinas y mezclamos 15 seg. vel 6
3. Amasamos 3 min. Velocidad espiga
4. Una vez amasado lo volcamos encima de una superficie limpia enharinada y le damos forma de pan, yo suelo ponerlo en un baneton de mimbre como se ve en la foto para fermentar, luego cuando ha crecido el doble dentro del baneton le doy la vuelta con cuidado sobre una bandeja de horno con un papel de hornear y dejo fermentar otro ratito más para que se expanda.
5. Hornear de 30 a 40 minutos a 180º