Uhmm una deliciosa magdalena de pasta de brioche farcida de coco i llimona que està bonissima, i decorada amb glassa de sucre.

ESCONDITES DE COCO

150 g de leche

90 g de azucar

70 g de mantequilla

1 sobre de vainilla dr. Oetker

Levadura de panadero

3 yemas de huevo

420 g de harina de fuerza (puede que necesite más)

otra masa que uso mucho para estos pastelitos es "masa de brioche"

Relleno:

* 100 grs. mantequilla a temperatura ambiente
* 70 grs. coco rallado
* 100 grs. azucar normal
* ralladura de un limon.

Elaboracion de la masa:

1º añadir al vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, mezclar todo 3 minutos 37º vel. 2 y medio.

2º añadir la levadura, la vainilla y las yemas de huevo y mezclar 15 segundos vel. 3

3º añadir la harina y mezclar 15 segundos vel. 6

4º Amasar 3 minutos vel.espiga

A veces se le tiene que añadir más harina depende de la harina que usemos, tiene que quedar una masa blandita però que se puedan formar las bolitas, podemos hacer una muestra untandonos las manos de aceite y vemos si al intentar hacer la bolita la masa está demasiado blanda o no. Si necesita más harina mezclar otra vez 15 segundos al 6.

Elaboración del relleno:

en un bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente,el coco , el azúcar normal y la ralladura de limón,hacer una pasta.

Coger porciones de masa de unos 40 gr y bolear (dar forma redonda) aplastar el centro e introducir un poco de relleno, cerrar como si fuera un caramelo y poner en una cápsula de magdalena.

Dejar fermentar hasta que doble el volumen, hornear a 180º durante unos 15 minutos, eso depende de cada horno.

glaseado para decorar y escribir:

60 gr de azúcar polvo

5 ml de zumo de limon colado

2 ml de agua

en un bol ponemos el azúcar polvo, y con una jeringuilla de la de dar los medicamentos a los niños, ponemos 5 ml de zumo de limón y 2 de agua, hacer una papilla.

Poner en una manga pastelera con boquilla fina para decorar y escribir sobre las magdalenitas.

Si la glasa resultase liquida añadir un poco más de azúcar polvo y si resultase espesa para lo que queremos se añade un poco más de liquido.

INGREDIENTS:

75 g de diferents cereals en gra: tapioca, lino (millor torrat), mijo, blat  sarraí (“trigo sarraceno”), soja groga i arròs integral negre.

400 g d'aigua.

375 g de farines sense gluten: mescla de Mix B (panificable) i Farina Panne i Pasta de Shär.

50 g de llevadura prensada fresca.

2 cullerades substitut de gluten (Orgran) o goma xantana.

2 cullerades d'oli d'oliva.

Bonissimes, per no aturar de picar

• 1 cervesa de botellí
• 210 gr d’oli d’oliva. 
• 35 grs de llavors de lli
• 45 grs de sésam torrat
• 20 gr de pipes de gira-sol
• 25 gr. de pipes de carabassa
• 5 gr. de llavors d’amapola
• 2 culleradetes de sal (de les de café)
• 575 gr de Farina fluixa (si la posau d’espelta provau de posar-ne menys perque cada farina és diferent )

Elaboració:

• Posam tots els ingredients per ordre aixi com estan escrits a la llista i programar 
• 3 minuts, velocitat espiga.
• Posam ben juntetes dins una llauna de forn folrada amb un paper de cuina i hem de coure a foc fluix 1 hora a 150º. (si el vostre forn es molt potent anau vigilant la temperatura però s’han de aixugar dins el forn com ses “quelitas” )
• Nota: la recepta original posava 40 gr d’avena (al mercadona alla on hi ha els cereals) pero la primera vegada que les vaig fer no en tenia però si la feis igual però amb la avena heu de posar 500 gr de Farina. 

(Elena Roca)

Masa de pizza del llibre

• 200 d’aigua
• 50 d’oli
• llevadura
• 400 gr de farina i sal (depén de la marca a vegades se n'utilitza més o menys)

formatge en taco (ho ratllam a velocitat 5) i podem fer mescles.

Jamón York en un taco i també ho ratllam a vel. 5 ha de quedar gruixat.

Posam l'aigua, l'oli i la llevadura dins el tassó, programar 1 minut 37º vel.3

Afegim la farina, mesclar 15 segons vel. 5 (incorporar més farina si veim que s'aferra molt a les mans i tornar mesclar un poquet més)

Deixar reposar dins un bol fins que dobli el seu volum.

Mentres trempam la tomàtiga natural de pot amb orenga, sal, oli i prebe bo, tot ben condimentat i que sigui gustós.

Amb l'ajuda d'un aprimador, posam oli damunt el marbre i posam un pilotet de pasta.

Estiram ben fina (amb l'oli va  beníssim per estirar-la fineta)

Quan estigui de la gruixa que volem, ben fineta posam una lámina de silicona damunt i ho posam damunt el motlle de pizza (els de forats van molt bé perque la pasta quedi ben cruixent per tot)

Retallam els sobrants i posam una bona cullerada grossa de tomátiga natural i movem el motle de banda a banda per tal de que sa tomàtiga se compongui per tota sa base.

Precuinam al forn 10 minutets mes o manco, quan esta freda li pos el relleno y esta apunt de congelar o de enfornar.

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Ingredientes:

2 ct. semillas de sésamo
2 ct. semillas de lino dorado
350 gr. agua
1 ct. azúcar
500-600 gr. harina integral de centeno depende de la marca de harina
25 gr. levadura
2 ct. sal


Preparación:

1.- Ponga las semillas en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 10.
2.- Añada el agua y el azúcar y programe 5 segundos, velocidad 10.
3.- Añada 300 gr. de harina y la levadura. Programe 20 segundos en velocidad 6.
4.- Añada el resto de la harina y la sal y Programar 3 minutos, velocidad espiga.
5.- Con las manos untadas en un poquito de aceite, poner la masa en un molde de plumcake o bien darle forma sobre la bandeja del horno que vayamos a utilizar.
6.- Dejar subir hasta que doble el volumen. (Es mejor hacerlo a temperatura ambiente y tapado con un trapo pues queda más esponjoso). Si tenemos prisa podemos introducir el molde o bandeja en el horno precalentado a 50º y dejarlo así durante 30 minutos (hay que poner un vaso de agua dentro del horno).
7.- Sin abrir el horno subir la temperatura a 220º y dejarlo durante 30 minutos más.

Sugerencias: Si esperamos que esté frío es más fácil de cortar. Una vez frío lo cortamos en rebanadas y lo podemos congelar dentro de una bolsa. Así cada vez cogeremos la cantidad que queramos consumir.
Si hacemos masa madre y la mezclamos con el paso 3 queda más esponjoso.

foto de la web: el rincon de ginger

Receta de Mª Antonia Beltran

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PAN INTEGRAL CON SEMILLAS Y PIPAS

        140 g. de leche

-        140 g. de agua

-        20 g. de levadura de pan

-        25 g. de miel

-        20 g. de aceite

-        15 g. salvado de trigo

-        10 g. semillas de lino

-        25 g. de pipas

-        40 g. de nueces

-        400- 410 g. de harina integral

Ponemos los liquidos en el vaso y calentamos 2 minutos a 37º  velocidad 1

Añadir la harina y los demás ingredientes y mezclar 15 segundos vel. 6 y luego 3 minutos a velocidad espiga

Sacar del vaso y poner en un bol para fermentar hasta que doble el volumen, luego lo pongo en un  molde de plum cake y dejar fermentar otra vez con la forma del pan. Si queréis poner un poco de agua por encima y espolvorear semillas, luego apretar con la mano para que se incrusten en la masa y al fermentar no se despeguen.

Cocer a 180º durante unos 40 o 45 minutos.

Nota: Normalmente, si se dispone de tiempo, el pan se deja levar dos veces, una acabado el amasado y la otra con la forma definitiva al pan. Con el pan integral va bien dejarlo levar una sola vez, aunque es mejor que leve dos veces.

 TRES SECRETOS: 1- no cocerlo demasiado porque queda reseco, la miga tiene que tener humedad  2- el tiempo que esta cociendo se puede pulverizar agua, y nos va a quedar mas crujiente. 3- una vez acabado el amasado, es normal que se pegue un poco a las manos, tened en cuenta que tiene mucha fibra, nos mojaremos las manos con aceite y lo quitamos del vaso.

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