Pa sense gluten

1.Pulveritzar la mescla de cereals en gra programant 30 s, velocitat
progressiva 510. Reservar en un bol.
2.Mesclar 300 g d'aigua amb 50 g de llevadura fresca i 100 g de farina Mix
B. Primer mesclar la llevadura amb l'aigua a 37º, afegir la farina i
mesclar 10 s a velocitat 3. Deixar reposar tapant el tassó amb un pedaç 1
o 2 h. fins a obtenir una textura esponjosa.
3.Afegir la resta de farines (cereals pulveritzats, Mix B i Panne i Pasta),
el substitut del gluten o la goma xantana, la resta d'aigua i l'oli. Pastar
programant 3 m, v. espiga. Deixar reposar dins el tassó i tapat amb dos
pedaços fins que dobli el seu volum.
4.Untar un motle (uns 25 cm i 4 dits d'altura) amb un poc d'oli d'oliva i
fer una bolla amb la pasta. Deixar tovar fins a doblar el volum, tapant el
motle a fi de què no passi aire.
5.Abans d'anfornar encalentir el forn a 200º i coure 5060 m anant baixant
la temperatura fins a 170 º.

Suggeriments: és important que a l'hora de tovar no passin corrents
d'aire. En el darrer tou jo deix el motle dins un moble de la cuina. Si no
es poden aconseguir tots els cereals en gra no passa res, queda igual de
bo. A l'hora de coure el pa posar un bol refractari o una olla amb aigua
al forn per a què el pa quedi cruixent.
També es poden torrar els cereals amb la themomix, però tal vegada ja
agrada més als adults o afegir sèsam o pipes (vigilar sense gluten).

nota: si no es troben tots els cereals, hi ha una farina sense
gluten que és una mescla de 4 cereals i es diu: HARINA 4 CEREALES, sin
gluten de la marca Werz. La compro a l'herboristeria de Manacor Ecomercat,
anant als cinemes. Està dins la mateixa rotonda abans dels cinemes. Allà
també hi trobo el substitut del gluten i la resta d'ingredients, excepte
la tapioca que la compro a l'herboristeria d'Inca (darrera Benetton).

la creadora d’aquesta recepta és na  M. Antònia Gaya  tf. 647-664591, diu que si teniu cualque consulta sobre el pa la podeu cridar i ella vos ajudarà

{rokcomments}