Pa d'espelta y segó de civada

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Unaltre pa mesclant farines diferentes. Aquest cas farina d'espelta i bastanta fibra de segó de civada.

L'espelta és un blat antic que conté poc gluten i no està modificat genèticament per lo tant és molt més saludable.

Les persones celíaques no poden prendre ni espelta ni civada perquè en poca quantitat però contenen gluten, però hi ha persones que han comprovat que no son celíaques però millor si prenen poc gluten a la seva alimentació i aquest cereal en conté poca quantitat i ho poden tolerar bé. Jo el compr al Müller o a herboristeries aixi com tots els ingredients que no trobeu al supermercat.

Si us fixau amb la elaboració les pastes sempre es fan de la mateixa manera, mesclam liquids i greixos 1 min. 37º vel. 3, afegim farines i mesclam a vel. 6-7 i pastar a velocitat espiga de un a tres minuts més o manco.

PAN DE ESPELTA Y SALVADO DE AVENA

  • 400 gr de agua
  • 10 gr de aceite
  • 1 taco de levadura de pan (25 gr) (Mercadona o eroski donde estan los yogures)
  • 20 gr de nueces
  • 450 gr de harina integral de espelta bio (Müller o herboristerias)
  • 75 gr de salvado de avena (herboristeria)
  • 1 pellizco de sal marina
  • 50 gr de semillas de lino

Elaboracion:

  1. Agua + aceite + levadura, 1 minuto 37º vel. 3
  2. Añadir todos los ingredientes menos las nueces y mezclamos 15 segundos vel. 6
  3. Añadir las nueces y amasamos 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga.
  4. Poner la masa en un molde de plum cake apropiado y forrado de papel vegetal
  5. Aplastar la masa bien aplastada dentro del molde y mojarse un poquito la superficie del pan con agua, espolvorear con semillas y aplastar nuevamente para que se impregnen y que durante la cocción no se despeguen
  6. Hornear segun cada horno, en el mio 45 minutos 180º calor arriba y abajo
  7. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla hasta que haya enfriado completamente.

 

9/4/14 he fet aquest pa amb 300 d'aigua i 500 de farina d'espelta (tot lo altre ben igual)  he fet una bolla ben rodona i aqui tenim el resultat:

 

 

 

 

 

Pa amb farina de civada I

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" Pan de avena "

Me va sorprendre el resultat d'aquest pa, per ser la primera prova m'ha sortit bastant bé, me feia por ja que tothom me deia que aquestes farines són molt especials i que no sortien mai bé, i que n'havien hagut de tirar bastants fins endevinar una recepta bona.

Aquest pa conté gluten però amb poca quantitat per tant ho poden consumir els que son intolerants al gluten no celíacs.

Per el que he pogut veure aquestes farines que no tenen gluten han de sortir amb la textura semi-líquida.

Aquestes farines i llavors se compren a la herboristería.

PAN DE AVENA

  • 250 gr de harina integral de avena
  • 50 gr de semillas de lino trituradas
  • 50 gr de salvado de avena
  • 50 gr de harina de cebada
  • 40 gr de harina de quinoa
  • 10 gr de aceite
  • 300 gr de agua mineral
  • 1taco de levadura de panaderia (en mercadona o eroski donde estan los yogures)
  • semillas para espolvorear, sésamo, chia,lino,nueces etc... (opcional)
  1. Si las semillas de lino las tenemos enteras primero triturarlas a vel. 10 hasta que esten bien finas
  2. Añadir el agua, la levadura y el aceite, mezclar 1 minuto 37º vel. 3
  3. Añadir los demás ingredientes y mezclar 15 segundos vel. 6 y amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Volcar en un molde de plum cake forrado de papel vegetal de 21x11 cm y dejarlo levar hasta que doble más o menos el volumen.
  5. Aplastar la masa bien aplastada dentro del molde y mojarse un poquito la superficie del pan con agua, espolvorear con semillas y aplastar nuevamente para que se impregnen y que durante la cocción no se despeguen
  6. Cocer en el horno (en el mio tardó 45 minutos a 180º calor arriba y abajo) pero cada horno es diferente y puede haber mucha diferencia.
  7. Enseguida que termine la cocción sacarlo del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla para que se airee y pueda secar perfectamente, no lo dejéis en el molde porque se va a reblandecer con el mismo calor.

 

Posibles dudas y notas importantes para hacer este pan:

  • Es muy importante la medida del molde, pues es un pan pequeño que no crece demasiado, si utilizamos un molde demasiado grande saldrá bajito y reseco.
  • Hay que forrar el molde porque normalmente se pegan.
  • ¿Puedo utilizar un molde de silicona? No me gustan estos moldes para hacer reposteria, y menos para panes porque al ser masas densas tienden a deformarse y no crecen como es debido.
  • ¿Puedo cambiar la harina de cebada y quinoa por otra? si se puede probar, pero no sé el resultado, añadir la misma cantidad de harina de avena.
  • Creo que sale mejor mientras más liquida es la masa, no se puede comparar con otra masa de pan, es muy diferente.
  • ¿Se puede suprimir las semillas de lino trituradas? Si, añadir la misma cantidad de harina de avena.

Pan Picnic de tres sabores

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Un pa boníssim per endur-se de picnic. Relleno de sobrassada uhmmm !!! no importa contar res més, perque ja vos ho podeu imaginar.

Pan picnic de tres sabores

 Masa: 

  • 250 gr de leche
  • 50gr de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde.
  • 50 gr de azúcar
  • 25 gr de levadura de pan
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal

 Rellenos:  

  • 1 chorizo cortado en tres trozos
  • sobrasada
  • 50 gr de emmental en un trozo y 50 gr de jamón york
  • otros rellenos: paté,queso gorgonzola,jamón serrano,bacon etc... 

Elaboracion de la masa: 

  1. Poner en el vaso la leche,mantequilla,azúcar, levadura y mezclar 1 minuto 37º vel. 3
  2. Incorpore la harina y la sal, amasar 10 segundos vel. 4 y a continuación 3 minutos,vaso cerrado,velocidad espiga.
  3. Deje fermentar en un sitio cálido, hasta que doble el volumen. (en verano puede tardar media hora o una hora y en invierno más tiempo) 

Troceamos el chorizo y el jamón y queso: 

  • Sin lavar el vaso, poner el queso y el jamón trocear 6 segundos vel. 5. Retirar del vaso y reservar
  • Sin lavar el vaso, poner el chorizo y trocear 6 segundos vel. 5. Retirar del vaso y reservar
  • Untar con mantequilla un molde de 25x35 cm y reserve
  • Coger la masa, desgasificarla con las manos y hacer una bola. De esta masa hacer 24 bolitas (podéis pesar toda la masa encima de la tapa del thermomix y dividir el peso en 24 )
  • Aplastar cada bolita y rellenar del ingrediente elegido. Poner una al lado de la otra con una separacion de 3 centímetros, así cuando fermenten se van a unir todas las bolitas. Mojar con agua y espolvorear con semillas.Apretar con la mano para que se peguen.
  • Dejar fermentar hasta que doblen el volumen,y cocer a horno suave 180º unos 20-30 minutos según el horno.

 

Pa d'olives i romaní

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Una recepta que guard amb molta estimació perque la faig molt.

 PAN DE ACEITUNAS Y TOMILLO    

 

INGREDIENTES:


· 200 g de agua. 

· 50 g de aceite
· 2 cucharaditas de sal.
· 1 Cucharadita de Azúcar
· 2 sobrecitos de Levadura de Pan en polvo o 30 g de levadura fresca de panadería.
· 450 ó 500 g de Harina aproximadamente.
· 150 g de aceitunas negras, sin hueso

- Tomillo o romero según os guste una buena cucharada sopera

PREPARACIÓN:

-  Trocee las aceitunas unos segundos en velocidad 3 y ½. Saque y reserve.
Vierta el vaso de agua, el aceite y el azúcar y programe 1 minuto, 37º velocidad 2.  Eche la levadura y programe 15 segundos en velocidad 4. Agregue la harina y programe 15 segundos en velocidad 6. Añada las aceitunas reservadas, el Tomillo y la sal, y amase en velocidad Espiga durante 2 minutos.

-   Retire la masa del vaso con las manos embadurnadas en aceite y termine de unirlo con las manos. Ponga la masa en un molde de plum-cake grande o en otro a su gusto, píntelo con aceite y déjelo reposar, cubierto con un paño, hasta que doble su volumen. 

-   A continuación hornéelo a 180º de 25 a 30 minutos.

-  Nota: Si no tienes aceitunas sin hueso, ponga en el vaso 200 g de aceitunas con hueso y programe 30 segundos en velocidad 2 y ½ para que se desprenda la carne. Separe los Huesos y reserve.

- A mi me encanta hacer panecillos, que solamente con un poco de aceite y jamón están deliciosos, o sin nada tambien están muy buenos

Pan relleno de jamón

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Aquest pa relleno és molt fàcil i basta per molta de gent, és com si menjássiu un pa amb oli, perque té pa, olives i jamón, si el provau vos agradará. És ideal per una festa o ara que ve l'estiu per dur a la platja.

 

PAN RELLENO DE JAMON

Ingredientes  relleno


150 grs. de jamón de york
100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas
6 lonchas de jamón serrano ( o bacon en tiras finas)
1 Huevo batido para pintar la barra, antes de hornearla.
mantequilla fundida para pintar la masa

Masa:


250 grs. de leche
50 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
30 grs. de levadura fresca de panadería
500 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Instrucciones:


1.- Poner en el vaso el jamón york y trocear 3 seg. en vel. 4. Reservar.
2.- Repetir lo mismo con las aceitunas. Reservar.
Masa:
1.- Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar, mezclar y calentar 1 minuto, 37 grados, velocidad 2.
2.- Añadimos la levadura desmenuzada, mezclamos 10 segundos en velocidad 2.
3.- Añadimos la harina y la sal, amasar 10 seg. en velocidad 6. A continuación programamos 3 minutos en velocidad espiga.
MONTAJE DEL PAN:
1.- Extendemos la masa en una capa fina, de forma rectangular.Yo la pongo siempre sobre la lamina de silicona así me ayudo para liarlo luego, además sé que así no se me pegará. Pintamos la superficie con mantequilla fundida (nos podemos ayudar de un pincel para cocina). Colocamos encima las lonchas de jamón serrano sin llegar hasta el borde de la masa.
2.- Añadimos el jamón de york, encima las aceitunas.
3.- Por último las pasas y las alcaparras.
4.- Humedecemos los bordes con agua para sellarlo bien y se empieza a enrollar por el lado que contiene el relleno, como si fuera un brazo de gitano. Cerramos los extremos metiendo las puntas hacia abajo, para que no se nos salga.
5.- Ponemos el pan encima de una bandeja cubierta con papel de hornear y engrasada. Hacemos en la superficie unas rallas con un cuchillo que corte muy bien, o con la rueda del corta pizza.
6.- Dejamos reposar fuera de corrientes de aire, durante 60 minutos, aproximadamente, o hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 180 grados.
7.- Una vez que haya doblado su volumen, pintamos con el huevo batido y horneamos durante 30-40 minutos.
Como ya tenemos casi cortadas las rebanadas, solo nos queda terminarlas de cortar y servir

Rosca serrana

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Aquesta recepta la vaig fer per un curs d'aperitius i va tenir molt d'èxit, la vaig agafar de la revista oficial de thermomix, vaig fer el pa al vapor i m'enrecord que va esser molt bona, el gustet del pa calent i cruixent amb l'alioli , el jamon etc... uhmmm boníssim !!! I se me ocorr que si tenim molta pressa se pot fer sense fer el pa nosaltres, comprant una barra de pa.....simplement. Esper que vos agradi

Masa:

  • 150 gr de agua
  • 20 gr de levadura de pan
  • 270  gr de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite para pincelar el molde
  • 1 l. de agua para el vaso

 

Lactonesa:

  • 1-2 dientes de ajo
  • 75 gr de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 gr de aceite de girasol
  • 1 cucharada de perejil fresco picado.

Relleno:

  • 6 lonchas de jamon Serrano
  • 4 lonchas de queso manchego semi curado

 

 

  1. Poner en el vaso el agua y la levadura 1 min. 37º vel. 2. Añadir la harina y la sal, amasar 3 minutos vaso cerrado vel. Espiga. Mientras tanto pincelar con aceite un molde de corona de silicona que quepa en el varoma. Retire la masa del vaso y amase ligeramente sobre el marmol espolvoreado con harina, formar una bola con la masa y haga un agujero en el centro. Coloque la masa en el molde y el molde dentro del varoma, encima del molde poner dos o tres servilletas de papel para que absorban el vapor, ponga la tapa, cobra con un paño y deje levar en un lugar templado hasta que doble su volumen.
    1. Vierta el agua en el vaso y situar el varoma en su posicion programar 30 minutos Varoma vel. 2. Comprobar que esté cocido tocando la superficie del pan. Desmoldar la rosca sobre una rejilla y deje enfriar.
    2. Lactonesa: deseche el agua del vaso y ponga el ajo, trocear 5 segundos vel. 5, con la spatula baje el ajo hacia el fondo del vaso. Añadir la leche y la sal, programar 1 minuto 37º vel. 1
    3. A continuacion programe vel 4 sin poner tiempo y vierta el aceite sobre la tapa sin quitar el cubilete. Con la espatula baje la lactonesa hacia el fondo del vaso, añadir el vinagre si gusta y el perejil y mezclar unos segundos al 3. Verter la lactonesa en un bol y reservar.

Relleno:

Precalentar el horno a 200º

Cuando la rosca este fria, abrala por la mitad untela con la lactonesa , encima poner el jamon y el queso y pincelar con aceite, dorar la rosca en el horno hasta que esté dorada. Cortar en raciones.

robiols i crespells Francisca Mas

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Avui he fet una demostracio a na Francisca Mas de Sant Joan, m'ha donat a tastar uns crespells que m'han encantat i les tenia congelats. N'he provat un de congelat i era mel, si si si l'he provat tret del congelador i era mel.

 
Recepta
 
400 gr de sucre
400 gr de saïm
8 vermells d'ou
1 tasseta de cafe de suc de raronja 1 cubilete ben ple
1 cubilete ple de anis
1.100 mas o menos de farina fluixa.
 
Panades molt bones pero en surt molta quantitat i son massa bones, si li lleves l'aigua son molt carregades.
 
1 tasso de suc de taronja 250gr
1 tasso de saim no importa fus
1 tasso oli oliva
1 tasso de aigua
1ametlla de llevadura ( aixi no repeteix)
4 vermells d'ou
Farina  que se begui
 
 
Altra pasta (surt crujiente, es menos greixosa que s'altra)
 
1 tasso oli de beure aigua De oli
1 tasso de gaseosa
1 cullerada sopera de saïm
Farina que se begui
 
 

Coca de Vidre

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Qué bona és sa coca de vidre, si feis pasta de pizza i vos en sobra un poquet la utilitzau per fer aquesta coca, només necessitam sucre i un poc de licor d'anís i estirar-la molt fina

COCA DE VIDRE (amb pasta de pizza)

200 gr d’aigua

50 gr d’oli

20 gr de llevadura de pa

400 gr de farina fluixa

un ratxet de licor d'anís

 

Mesclam l’aigua amb l’oli i la llevadura 1 min. 37º vel. 3

Afegim la farina mesclam 15 segons vel 7 i després 2 minuts tassó tancat vel. Espiga

Estiram la pasta molt fina, per això la abocam damunt el marbre untat d’oli i estiram tot lo més fina que puguem sense fer cap forat si és possible.

La passau a una palangana de forn untada d’oli i ensucrau generosament amb sucre en grà, enfornau fins que estigui ben dauradeta.

Tot d'una fora del forn hi tiram damunt la coca un poc d'anís directament de la botella (només un poquet, no ha de quedar xopa ) .

l'anís amb contacte amb la coca recién treta del forn i molt calenta fa que es cristal·litzi el sucre, i quan refreda queda cruixent com un vidre.

Deixam refredar.

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