Pa amb farina de civada I

" Pan de avena "

Me va sorprendre el resultat d'aquest pa, per ser la primera prova m'ha sortit bastant bé, me feia por ja que tothom me deia que aquestes farines són molt especials i que no sortien mai bé, i que n'havien hagut de tirar bastants fins endevinar una recepta bona.

Aquest pa conté gluten però amb poca quantitat per tant ho poden consumir els que son intolerants al gluten no celíacs.

Per el que he pogut veure aquestes farines que no tenen gluten han de sortir amb la textura semi-líquida.

Aquestes farines i llavors se compren a la herboristería.

PAN DE AVENA

• 250 gr de harina integral de avena
• 50 gr de semillas de lino trituradas
• 50 gr de salvado de avena
• 50 gr de harina de cebada
• 40 gr de harina de quinoa
• 10 gr de aceite
• 300 gr de agua mineral
• 1taco de levadura de panaderia (en mercadona o eroski donde estan los yogures)
• semillas para espolvorear, sésamo, chia,lino,nueces etc... (opcional)

1. Si las semillas de lino las tenemos enteras primero triturarlas a vel. 10 hasta que esten bien finas
2. Añadir el agua, la levadura y el aceite, mezclar 1 minuto 37º vel. 3
3. Añadir los demás ingredientes y mezclar 15 segundos vel. 6 y amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Volcar en un molde de plum cake forrado de papel vegetal de 21x11 cm y dejarlo levar hasta que doble más o menos el volumen.
5. Aplastar la masa bien aplastada dentro del molde y mojarse un poquito la superficie del pan con agua, espolvorear con semillas y aplastar nuevamente para que se impregnen y que durante la cocción no se despeguen
6. Cocer en el horno (en el mio tardó 45 minutos a 180º calor arriba y abajo) pero cada horno es diferente y puede haber mucha diferencia.
7. Enseguida que termine la cocción sacarlo del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla para que se airee y pueda secar perfectamente, no lo dejéis en el molde porque se va a reblandecer con el mismo calor.

Posibles dudas y notas importantes para hacer este pan:

• Es muy importante la medida del molde, pues es un pan pequeño que no crece demasiado, si utilizamos un molde demasiado grande saldrá bajito y reseco.
• Hay que forrar el molde porque normalmente se pegan.
• ¿Puedo utilizar un molde de silicona? No me gustan estos moldes para hacer reposteria, y menos para panes porque al ser masas densas tienden a deformarse y no crecen como es debido.
• ¿Puedo cambiar la harina de cebada y quinoa por otra? si se puede probar, pero no sé el resultado, añadir la misma cantidad de harina de avena.
• Creo que sale mejor mientras más liquida es la masa, no se puede comparar con otra masa de pan, es muy diferente.
• ¿Se puede suprimir las semillas de lino trituradas? Si, añadir la misma cantidad de harina de avena.