Pan de trigo sarraceno sin levadura

Pan de trigo sarraceno sin levadura

PAN DE TRIGO SARRACENO SIN LEVADURAS Y SIN GLUTEN (VEGANO)

Un pan muy digerible, sin gluten, para aquellas personas intolerantes, sensibles a la levaduras, con candidiasis, para los que tengan que seguir dietas de adelgazamiento o antiinflamatorias por cualquier enfermedad, la receta me la recomendó Gemma Bes, nutricionista de Rafa Nadal Sport Centre, muchas gracias porque nos ha gustado mucho.Yo lo hice directamente en un molde de silicona la primera vez, y luego en uno de cristal sin traspasar la masa, bien untado de mantequilla y harina.

Ingredientes

300 gr de trigo sarraceno
65gr de semillas de girasol crudas 
250 gr de agua
1/2 cucharadita de sal

Preparación

Lava a conciencia el trigo sarraceno y déjalo en remojo durante 4 horas (el agua debe cubrir las semillas dos dedos por encima).

Una vez pasado este tiempo,(se han remojado y habrán cogido una consistencia gelatinosa, escurrir durante un rato esa especie de liquido gelatinoso sin aclarar) colócalas en el vaso junto al resto de ingredientes (semillas de girasol, sal y la taza de agua) Triturar 5 seg. vel5

Viértela en un recipiente de cristal (nunca metálico) con la ayuda de una espátula de silicona alisa la superficie, cúbrelo con un paño limpio de cocina y guárdalo en el rincón más cálido de tu casa.Deja fermentar durante 24 horas. Verás que la mezcla ha subido muy poquito y se han formado pequeñas burbujitas. Si no ves nada de esto, deja fermentar durante unas horas más.

Precalienta el horno a 220ºC.

Traspasa la mezcla a un molde (coloca un papel de horno si es de metal) y hornéalo sin la opción de ventilador activada a una altura media durante 45-50 minutos (según tu horno, puede alargarse quizás hasta 1 hora), hasta que la mezcla esté seca por dentro si pinchas con un palillo y dorada por fuera.Deja enfriar y listo para comer.

Consejos

  • Es fundamental tener en cuenta de que el metal no puede tocar la masa fermentada, ni recipientes, ni cucharas ni moldes. Utiliza en su lugar cristal, madera, plástico o silicona.
  • He utilizado un molde no muy grande (20×11 cm) para que la masa quede más ‘recogida’, teniendo en cuenta de que asi como os sale la masa os saldrá el pan ya que casi no fermenta, y sino nos saldría muy bajo y plano.
  • Si prefieres un sabor más fermentado, déjalo más tiempo.
  • El interior del pan al salir del horno debe estar seco y no húmedo.
  • Aguantará a temperatura ambiente entre 3 y 5 días.
  • Si ves que no te lo vas a comer todo, córtalo en rebanadas y congélalo.
  • Un espolvoreado de semillas trituradas de sésamo, lino o chía antes de hornear pueden darle un toque sugerente.
Darrera modificació el Divendres, 25 Octubre 2019 13:54
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