Crema de calabacin y gambas

Crema de calabacin y gambas

Fumet:

  • 70 g. de cebolla
  • 1 ajo 
  • 30 g. de aceite
  • 20 g. de tomate frito
  • 1 pastilla avecrem pescado o sal
  • 1 chorrito de coñac
  • 350 g. de agua.
  • 3 calabacines medianos bien pelados 
  • 3 zanahorias medianas. 
  • 1 puerro grande (solo la parte blanca) 
  • media cebolla. 
  • 250/300 grs. de gambas crudas, pelarlas y reservar pieles y cabezas (según os guste de concentrada)
  • 2 dientes de ajo. 
  • 1 Cda. pimentón dulce y picante, mitad y mitad 


Instrucciones:

Hacer el fumet:
1 Trocear la cebolla con el aceite y el ajo 5 segundos velocidad 4
Sofreir 7 minutos, Varoma v. 1

2 Añadir las cabezas y las pieles de las gambas, el tomate concentrado, la sal o avecrem sofreir 5 minutos Varoma v. 2 (subir la velocidad unos segundos al 4 para trocearlo bien) al cabo de un momento de empezar el sofrito añadir por el bocal un chorrito de brandy.

3 Añadir el agua y hervir 10 minutos, Varoma, v. 2 Colar i reservar

Mientras trocear las verduras echar todas las verduras troceadas y el fumet que acabamos de hacer y cocer durante 20 minutos, Varoma v. 1 echar la mitad de las gambas y triturar todo a velocidad 710 durante unos minutos, hasta que quede como una cremita. En el último momento añadir el resto de las gambas reservadas.

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Darrera modificació el Dimecres, 13 Desembre 2017 22:45
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