ARROZ NEGRO

Ingredientes 

  • Para el Fumet:
  • 250 de agua.
  • 250 gr de gambas.

Para el sofrito: 
  • 100 de aceite de oliva.
  • 100 gr de pimiento rojo.
  • 100 gr de pimiento verde.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 bolsitas de tinta o la tinta de los calamares.
  • 300 gr de tomate natural triturado.
  • 350 gr de calamares limpios en tiritas finas
  • 1 hoja de laurel
  • 350 gr de arroz bomba
  • 500 de agua
  • 2 y ½ pastillas de caldo de pescado o sal
  • Perejil troceado


1.Prepare un fumet con el agua y las cabezas y las cáscaras de las gambas reservando los cuerpos. hervir 5 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele y reserve. Lave el vaso. 

2. Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito (aceite, pimientos, ajo,tomte y tinta de calamar), trocee durante 6 segundos en velocidad 4 , bajar los restos de las paredes y sofreir 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara 

3. Añada los calamares y la hoja de laurel. sofreir 7 minutos, Varoma, giro izquierda v.cuchara.

4.Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. 

5.Cuando termine, agregar el agua, el fumet, los calditos y la cayena (opcional) y cocer el arroz 12 minutos, 100º, velocidad cuchara. Podemos poner el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras. 

6.Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva. A mi me gusta ponerle alioli por encima e ir cogiendo cucharadas de arroz negro y un poco de alioli.

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Darrera modificació el Dilluns, 27 Juny 2022 18:49
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