ARROZ NEGRO
- Pastes i arrós
- Llegir 2053 vegades
Ingredientes
- Para el Fumet:
- 250 de agua.
- 250 gr de gambas.
Para el sofrito:
- 100 de aceite de oliva.
- 100 gr de pimiento rojo.
- 100 gr de pimiento verde.
- 3 dientes de ajo.
- 3 bolsitas de tinta o la tinta de los calamares.
- 300 gr de tomate natural triturado.
- 350 gr de calamares limpios en tiritas finas
- 1 hoja de laurel
- 350 gr de arroz bomba
- 500 de agua
- 2 y ½ pastillas de caldo de pescado o sal
- Perejil troceado
1.Prepare un fumet con el agua y las cabezas y las cáscaras de las gambas reservando los cuerpos. hervir 5 minutos, 100º, velocidad 2. Cuele y reserve. Lave el vaso.
2. Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito (aceite, pimientos, ajo,tomte y tinta de calamar), trocee durante 6 segundos en velocidad 4 , bajar los restos de las paredes y sofreir 10 minutos, Varoma, velocidad cuchara
3. Añada los calamares y la hoja de laurel. sofreir 7 minutos, Varoma, giro izquierda v.cuchara.
4.Incorpore el arroz y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.
5.Cuando termine, agregar el agua, el fumet, los calditos y la cayena (opcional) y cocer el arroz 12 minutos, 100º, velocidad cuchara. Podemos poner el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
6.Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto. Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiéndalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el líquido, espolvoree con perejil troceado y sirva. A mi me gusta ponerle alioli por encima e ir cogiendo cucharadas de arroz negro y un poco de alioli.
{rokcomments}
Darrera modificació el Dilluns, 27 Juny 2022 18:49
L'últim de Maria Antònia Martinez
Inicieu sessió per enviar comentaris