MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA

• 125gr de huevos (puse 3 huevos normalitos)
• 175gr de azúcar
• 60gr de leche
• 190gr de aceite de girasol
• 210gr de harina floja
• 5gr de impulsor, levadura química (puse un sobre blanco y uno azúl de gasificante del mercadona )
• Una pizca de sal, canela en polvo y ralladura de limón 

* No puse canela. Utilizé la ralladura de un limón, solo la parte amarilla y una cucharadita de esencia de limón. 

Blanqueamos los huevos con el azúcar, con la mariposa 5 minutos, temp. 37º, vel. 3 y medio. Cuando termine, 4 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura.
Quitamos la mariposa. Añadimos la leche y el aceite y damos unas vueltas al 3.
Agregramos la harina, el gasificante, la ralladura de limón y la esencia. Batimos primero al 3 y luego subimos unos dos minutos a velocidad 5.
Tapa la masa con un paño y déjala reposar una hora mínimo para que el impulsor empiece a hacer efecto. Puedes mantenerla en la nevera incluso hasta el día siguiente.
Precalienta el horno a 250ºC.
Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa  (Utilizo una manga pastelera desechable, así que no pongo ninguna boquilla, corto el trocito de plástico de la puntita y listo, no ponemos nada perdido, muy cómodo) y distribúyela en las cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo 3 cuartas partes de las cápsulas. (Si ponemos las cápsulas dentro de moldes más fuertes podemos llenarlas casi hasta arriba)
Receta foro mundorecetas

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