Vasitos de yogur con foie

Vasitos de yogur con foie y mermelada de frutos rojos

Ingredientes:
• Un puñados de kikos
• 200 g de bloc de foie gras de canard a temperatura ambiente
• 2 yogures griegos naturales sin azúcar
• 30 g de vino dulce de moscatel
• Mermelada de frutos del bosque o similar

Elaboración:

  1. Triturar los kikos en velocidad 3 unos segundos, aunque os recomiendo mejor usar un mortero y hacerlo a mano, pues no deben de quedar completamente triturados, sino en trocitos.
  2. Introducir en el vaso el foie, los yogures y el vino. Mezclar 20 segundos en velocidad 3.
  3. Echar en cada vaso una base de mermelada y añadir encima el relleno anterior. Decorar con los kikos y servir.

Consejos y trucos:
• Os recomiendo que el yogur sea griego cremoso, aporta mucho mas volumen a la mezcla y el foie que sea de buena calidad.
• La cantidad de vasitos que puede salir con esta receta es variable, según el tamaño del vaso. Con los vasos que veis en la fotografía me salieron 9 unidades.
• Para que resulte más fácil rellenar los vasos, os aconsejo usar manga pastelera desechable, sin boquilla o con una boquilla redonda grande. Podéis usar la manga tanto para la mermelada como para la mezcla de yogur y foie.
• Si queréis que todos los vasos queden exactamente iguales de cantidades, tenéis que echar primero la mermelada pesándola y luego lo mismo con el yogur de foie. Me explico, ponéis un vaso en la balanza y por ejemplo, echáis 20 g de mermelada y después 75 g de yogur. Con estas medidas rellenáis el resto de vaso. Las medidas son orientativas, pues según sea el recipiente que vais a usar, necesitaréis echar menos o más cantidad.
• Este aperitivo se puede montar con antelación. Podéis rellenar los vasos y guardarlos en el frigorífico tapados con film transparente sin los kikos hasta el momento de servir, pues sino cogerían humedad y quedarían blandos.

Buey de mar relleno

Buey de mar relleno

  • 1 buey de mar mediano cocido congelado (mejor hembra que tiene más carne y las huevas)
  • 50gr de cebolla
  • 4 aceitunas sabor anchoa
  • 2 huevos hervidos
  • 10gr de vino blanco o sidra
  • Sal
  • Pimienta blanca

Elaboración:

  1. Dejamos descongelar el buey de mar un par de horas antes de hacer la receta.
  2. Ponemos en el vaso 500gr de agua y sal, colocamos el cestillo dentro con los huevos, los cocemos 15 min. Varoma vel. 2 . Dejar enfriar y pelarlos
  3. Mientras tanto limpiamos el buey de mar que casi no tiene desperdicios, para saber hacerlo podéis buscar en you tube “como abrir un buey de mar”, y reservamos los jugos y la carne del caparazón, las patas las colocaremos de adorno un poco rotas con un martillo para comerlas.
  4. Ponemos en el vaso la cebolla y la trituramos 5 segundos vel. 5, bajar los restos de las paredes y si ha quedado cebolla gruesa repetimos la operación, luego añadimos los demás ingredientes y trituramos 20 segundos vel. 4. Debe quedar bien triturado

Nota: se puede hacer con buey de mar fresco que herviremos previamente de la siguiente manera: Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina y un par de hojas de laurel.

Si el buey todavía está vivo, ponlo en la olla con el agua fría, de esta manera, no se le caerán las patas durante la cocción.

Si el buey ya está muerto, espera a que el agua rompa a hervir para introducirlo en la olla.

Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a romper a hervir, espera 12 minutos más.

Receta de Vanessa Ciria

Polvorones

Polvorones

•         280 g de azúcar.

•         600 gr. de harina.

•         50 gr. de almendras crudas.

•         180 gr. de manteca de cerdo.

•         1 cdta. de canela.

Preparación:

  1. Pulverizar el azúcar 1 min, vel 10. Retíralo del vaso y resérvalo.
  2. Pon en el vaso la harina y las almendras y pulverízalas 20 seg, vel. 10. tuesta la harina en el horno junto con las almendras a 150º removiendo con una cuchara cada 5 minutos y con cuidado de que no se queme. Dejar enfriar, es importante que esté bien frio.
  3. Pesar la harina con almendra,deberá pesar 550 gr. Si sobra algo, retíralo.
  4. A continuación, vierte en el vaso 80 gr. de azúcar reservado,la harina, la manteca de cerdo y la canela. Mezcla 30 seg., vel. 6, ayudándote con la espátula. Es una masa densa, no hay que amasarla en exceso.
  5. Retira la masa del vaso, haz una bola, ponla en una bolsa de plástico y déjala reposar en el frigorífico.
  6. Estira la masa entre 2 láminas de plástico o de papel vegetal. Hazlo delicadamente, dejándola de 1 cm de grosor.
  7. Córtala con un corta pastas o con el cubilete y coloca los polvorones en una bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal o lámina antiadherente. Introduce la bandeja en el horno, precalentado a 150 º C, durante 10 ó 15 min.
  8. Retíralos del horno y cuando estén fríos, espolvoréalos abundantemente con el azúcar glass reservado.

CONSEJO: Puedes envolverlos en papel de seda de colores, se puede tostar la harina en el vaso durante 30 min. A 100º vel. 4, quitando el cubilete, pero yo lo hice en el horno.

Bundt cake de especias

Un bundt cake de espícies bonissim, ha agradat molt als assistents del curs de cuina de nadal d'avui, molt humidet i amb un gustet molt bo de espícies.

Ingredientes:

-1 cucharadita de mantequilla, para el molde
-200 g de harina de repostería
-50 g de maicena
-1/2 sobre de levadura química
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de canela molida
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo
-1 cucharadita de azúcar vainillada
-300 g de nata (35% m.g.) muy fria

-4 huevos

-200 gr de azúcar.

Preparación:

1.-Precaliente el horno a 180º. Unte con mantequilla el molde Bundt cake de 1/2 litro de capacidad.
2.-Ponga en el vaso la harina, la maicena, la levadura, la sal, la canela, el jengibre y el azúcar vainillado. Mezcle 4 segundos en velocidad 6. Vierta en un bol y reserve.
3.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso y monte a velocidad 3 (sin programar tiempo) hasta que esté montada. Retire la mariposa, vierta en un bol y reserve.
4.-Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos y el azúcar y bata 5 minutos, 37º y velocidad 3,5. Después bata 5 minutos en velocidad 3.5 sin temperatura.
5.-Retire el cubilete. Mezcle 1 y 1/2 minuto en velocidad 2.5 y vaya añadiendo, poco a poco, la mezcla de harina reservada por la abertura.
6.-Añada la nata reservada y mezcle 10 segundos en velocidad 2.
Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en el molde reservado.
7.-Hornee durante 40-45 minutos (180º). Retire del horno y deje reposar dentro del molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Deje enfriar y espolvoree con el azúcar glas. Corte en porciones y sirva.

Turrón de guirlache con naranja confitada

Turron de “tambor d’ametlla o de guirlache"

Receta de Cuca Ribot

  • 150gr de almendra cruda
  • 100gr de azúcar
  • 300gr de chocolate nestle postres
  • 100gr de naranja confitada en trocitos
  • Unas pasas al gusto si no queréis poner naranja
  • 60gr de nata liquida para montar
  • 25gr de azúcar invertido (para dar cremosidad)
  1. Primero caramelizamos la almendra, en una sartén ponemos las almendras y el azúcar y vamos removiendo hasta que el azúcar se funda y caramelice a la vez que se van tostando las almendras, cuidado de no quemarlo, a fuego moderado.
  2. Dejar enfriar y trocear 5 seg. a vel. 5 hasta que veamos pequeñito, que se noten los trocitos de almendra, lo ponemos en un molde de silicona rectangular del tamaño de un turrón o en un tetrabrik de leche cortado por la mitad.
  3. Sin lavar el vaso trocear el chocolate, 15 segundos vel. 7 añadir la nata y el azúcar invertido y fundir 4 minutos 70º vel. 2
  4. Mientras tanto cortamos a trocitos con el cuchillo la naranja confitada y la echamos en el molde con la almendra y añadimos unas pasas al gusto, verter por encima el chocolate fundido, dar unos golpes encima de la encimera por si queda un trozo sin cubrir y dejar enfriar, se puede poner por encima más naranja y un poco de almendra.

Para esta receta no usaremos todo el guirlache que hemos preparado, nos va a sobrar

 

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