Uhmm quin torró més bo, m'encanta.
TURRON DE JIJONA
Ingredientes para una tableta
- 350 g de almendra cruda pelada
- 180 grs de azucar
1º Poner las almendras en una bandeja de horno y removerlas para retirar las que esten de color más oscuro o las que tengan manchas,este paso no se nos debe olvidar aunque sepamos la procedencia de las almendras, ya que pueden dar mal sabor al turron.
2º Se tuestan las almendras en el horno de 10 a 11 min a 160º , o el tiempo que necesite, no deben estar demasiado tostadas, este factor es uno de los más importante a la hora de hacer este turron, si las tostamos muy poco tiene poco sabor y si las tostamos mucho amarga, hay que tener cuidado porque cuando las sacamos del horno al contener mucho aceite se siguen "tostando" y les sube un pelin el color
3º Denfriar completamente, si hacemos el turron con la almendra caliente suelta mucho aceite.
- Picamos 30 gr de almendra tostada 10 segundos vel. 4,5. Reservar a un bol grande
- Moler el azúcar 1 min. vel 10
- Añadir al vaso el resto de las almendras enteras y tostadas , triturar 2 minutos vel. 5 ayudándose con la espátula de vez en cuando para remover toda la masa hacia las cuchillas.
- Volcar esa masa en el bol del granillo de almendra reservado y mezclar con la espátula para integrarlo
- Forrar un molde de turrón (puede servir un tetrabrick de leche o zumo cortado por la mitad) con film transparente y colocar la masa apretando para que quede la forma de la tableta.
- Dejar reposar unos dias, y luego retirar el film y envolverlo en papel de cocina para que vaya absorbiendo todo el aceite que van soltando. Se cambian las servilletas un par de veces, teniendo en cuenta que mientras más las cambieis más seco va a quedar el turron, o sea que cuando veamos que la textura esta correcta para cortar con un cuchillo ya lo envolvemos otra vez en film hasta la hora de servir.
Se hace un par de semanas antes de Navidad para que vaya secando, como mínimo 15 dias antes.
nota importante: no hay que pasarse en la trituración, cada vez que he hecho esta proporción he tardado dos minutos y por eso lo he puesto en la receta pero yo siempre lo estoy vigilando por el bocal para no triturar demasiado ya que se queda muy liquido, yo por si acaso para asegurarme pararia el thermomix al 1,50 minutos y tocar con la mano para comprobar la textura, si es muy arenosa todavia dejar terminar el tiempo y si está tipo plastilina ya podemos pararlo. Si trituramos demasiado, hay que envolverlo en servilletas de papel y cambiarlas siempre que estén mojadas.
TURRON DE JIJONA (1 kg de almendra)
Ingredientes para tres tabletas
1 kg de almendra tostada (pesarla tostada)
600 grs de azucar polvo
1º se tuestan las almendras en el horno a 160º , el tiempo que necesite. Este factor es uno de los más importante a la hora de hacer este turron.
Se pulveriza el azúcar a velocidad 10 en dos tandas de 300 y 300 g. durante 1 minuto,se aparta.a un bol grande.
Despues se pica la almendra en tres veces, se hace una molienda de 200 g.al 6-7 para que se note algun granito de almendra y se reserva.
Se hace otra molienda al 9, Se pone en el bol del azúcar .
Se muele la otra parte de almendra a vel. 10 , se aparta al bol del azúcar y se mezcla todo bien ,esto hara una mezcla arenosa que luego se pone otra vez en el thermomix para refinar, (no poner toda la cantidad de golpe, hacerlo en tres veces y saldran tres barras de turron).Cuando tenemos la mezcla arenosa dentro del thermomix, poner la velocidad 10 y vigilar por el bocal, cuando empiece a hacer una pasta que se quiere unir, se para , se toca con las manos, y si està en su punto y se retira.
Cuando se le tiene que dar forma, amasar un poco con las manos y añadirle el granillo que teniamos reservado, se pone en el molde con papel film o con papel de horno y si hacemos varias barras de turron, poner una servilleta de papel para que absorba el aceite la cajita, se añade un poco de la almendra en granillo.
Se hace un par de semanas antes de Navidad para que vaya secando .
NOTAS IMPORTANTES: Hay que ir con cuidado de triturar demasiado la mezcla, si se tritura mucho se licua, estad atentos al bocal todo el tiempo del triturado ya que es muy poco. Y si hace falta abrid el thermomix para comprobar la textura pellizcando la masa, tiene que estar de consistencia plastilina dura.
Si te pasas de triturado y el turron parece una papilla no queda más remedio que envolverlo en servilletas de papel y cambiarlas cada dia hasta que se vaya secando.
