Aquest massapà fet nostre no té res a veure amb les figuretes comercials que esteim acostumats a veure al supermercat, ni la textura ni el color ni el gust, o sigui que no ho volgueu comparar, és molt millor. mazapan

Ingredients per 2-3 peces

-    500 grs de ametlla crua molta molt fina

-        375 grs de sucre amb pols

-        100 a 110 grs de moniato cuit (s’ha de anar posant a poc a poc, tal vegada no necessitam tot )

-        1 ou per pintar les peces

-        125 grs de fruita  confitada ó codonyat

-         neules

elaboració

1. Moldre el sucre a vel. 10 durant 1 minuts.
2. Afegir l'ametlla i el boniato cuit i triturar 30 segons vel. 10, si fa falta afegir més moniato el podeu posar, ha de quedar una pasta humida pero dureta.

5. Es poden fer figures de diferents formes, en motlles o be amb les mans, damunt una neula o també fer tres capes del mateix gruix i entre les capes posar-hi les fruites. Pintar amb ou batut i daurar al forn a 180º durant 7 o 10 minuts. S’ha de dorar suaument per damunt. Quan esta completament fred tallar la neula que sobra.

6. ALERTA!!! Dins el forn no s’han de torrar molt.

Aquest torro el podeu fer amb quinze dies d'antelació i se guarda molt bé dins una llauna grossa.

 Preparación

 Primero de todo dejar toda una noche el foie sumergido en leche y al dia siguiente se tira esta leche y se seca bien.

1.  Ponga en el vaso el laurel, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal, la pimienta, el brandy y 1 cucharada de Pedro Ximénez. Programe 5 seg/vel 6 (yo este paso me lo salto y lo mezclo en un bol pequeño)

2.  Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras. En un bol, mezcle el hígado con el aliño del vaso. Dejelo en reposo un par de horas si es posible en la nevera.

3.  Ponga el filete de magret de pato extendido sobre un rectángulo de film transparente. Coloque el hígado con todo el aliño en el centro formando un rulo. Con la ayuda del film transparente, enróllelo apretando bien para evitar que queden huecos. Enrosque los extremos haciéndolo rodar varias veces por la encimera, apretando bien para que salga todo el aire. Envuélvalo con una segunda capa de filmtransparente, procurando que los extremos queden bien sellados. Coloque el magret con el hígado dentro del recipiente Varoma.

4.  Coloque las manzanas en el cestillo. Ponga en el vaso las pieles de las manzanas, los corazones y todos los ingredientes de la salsa e introduzca el cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 20 min/Varoma/vel 1.

5.  Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta al foie y vuelva a programar 15 min/Varoma/vel 1.

6.  Coloque el foie dentro de un bol grande lleno de agua con hielo durante 15 minutos. Ponga los gajos de manzana en un bol y con el cestillo cuele la salsa. Reserve todo hasta el momento de servir.

7.  Deje reposar un mínimo de 24 horas dentro del frigorífico antes de degustarlo.

8.  Sirva el foie bien frío cortado en rodajas acompañado con la salsa de Pedro Ximénez y las manzanas.

Si quiere hacer un foie entero sin poner el magret de pato, siga las instrucciones hasta el paso 4 , luego en el paso 5 añadir el varoma y cocer 7 minutos Varoma vel. 1, dele la vuelta al foie con cuidado y vuelva a programar 7 minutos Varoma vel. 1

Tenga preparado un bol con agua muy fria y cubitos de hielo y sumerja con cuidado el foie para dejarlo enfriar y detener la cocción

Aquest aperitiu és un classic a ca nostra per Nit Bona, encara que faci alguna novetat sempre volen aquesta recepta de gambes amb pasta kataifi, la recepta no necessita de thermomix ja que és fàcil només té un inconvenient i és que s'han de fregir i això embruta un poc la cuina però val la pena el resultat.

1. Gambon crudo (los pelamos y con las cabezas y cascaras podemos elaborar un estupendo fumet)
2. Pasta kataifi ( es parecida a una pasta filo y son como unos fideos finisimos que suele venir el paquete congelado (grandes almacenes, makro) o fresco.
   
   

Primero pelar las gambas y guardar las cabezas y pieles para otra preparación

Abrir el paquete de pasta kataifi y coger solamente lo que necesitamos ya que es una pasta que se reseca, ir separando madejitas de fideos y envolver el gambon, pincharlo con un palillo de aperitivo.

Freir en abundante aceite, aunque esta masa tambien se puede cocer en el horno yo siempre la he preparado frita.

Tambien se utiliza para rebozar quesos, frutos secos y miel para hacerlo dulce etc.. el resultado es un bocado super crujiente.

Una recepta que he recuperat i que només tenia les fotos, m'enrecord que la vaig fer un vespre per convidar uns amics i encara sempre me recordava aquest pastís de salmó i jo me pensava havia perdut la recepta i ara repassant carpetes de fotos nostres ha sortit un pas a pas del cual puc deduir els ingredients que li vaig posar però no les quantitats. Estic contenta d'haver-la recuperada, ara l'hi podré tornar fer a la meva amiga i tendrá una gran alegria !! Sa veritat que va sortir boníssima.

Ingredients:

• palitos de cranc jo crec que devers 200 gr
• ou bollit 2 o 3
• salmó fumat 2 paquets
• Maionesa casolana (jo pos sempre lactonesa que m'encanta)
• un potet de huevas de mújol o de salmó
• Llesques de pa bimbo

Dins un motlle quadrat que no sigui massa gross , jo utilitz un de silicona que després es fàcil de desmotllar, el banyam i colocam un film transparent al damunt i anam fent sostres per aquest ordre:

1. maionesa damunt el film (això ens servirà de cola perque quan el girem el folrarem de salmó fumat
2. una capa de pa de motlle
3. maionesa
4. huevas
5. un sostre de salmó fumat
6. un sostre de pa de motlle untat amb tomàtiga fregida (poquet només)
7. palitos + ou bollit + un ratxet de tomàtiga fregida
8. la darrera capa de pa de motlle. Tapar amb les restes de film i deixar reposar dins la gelera.
9. Quan estigui ben reposat cobrir tot el pastís de salmó

Una delicia que aprendí de mi amiga Alicia de recetario canecositas, cada año en alguna celebracion de navidad cae porque siempre me la piden.

- Tostadas de pan de barra.

- foie mi cuit de buena calidad (en lidl venden todo el año unas latitas negras y para navidad traen otro que es exquisito)

Tostamos las rebanadas de pan (mejor si la barra es del dia anterior) y encima untamos con el foie y colocamos una cucharadita encima de manzana y pera caramelizada.

MANZANA O PERA CARAMELIZADA EN COMPOTA

-        3 peras o 3 manzanas cortadas a cuartos.

-        1 cebolla de unos 100 g.

-        60 g de mantequilla

-        100 g de vino dulce

-        70gr. de azúcar moreno, sal y pimienta.

Cortar las peras o las manzanas a cuadritos pequeños, cortar la cebolla también a cuadritos. En la tmx poner la mantequilla y calentar 2 minutos, varoma vel. cuchara. Rehogar la cebolla 10 minutos, Varoma vel. Cuchara. Añadir la fruta elegida añadir el vino y el azúcar moreno, cocer 15 min. varoma vel. Cuchara y giro izquierda.