Preparación

 Primero de todo dejar toda una noche el foie sumergido en leche y al dia siguiente se tira esta leche y se seca bien.

1.  Ponga en el vaso el laurel, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal, la pimienta, el brandy y 1 cucharada de Pedro Ximénez. Programe 5 seg/vel 6 (yo este paso me lo salto y lo mezclo en un bol pequeño)

2.  Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras. En un bol, mezcle el hígado con el aliño del vaso. Dejelo en reposo un par de horas si es posible en la nevera.

3.  Ponga el filete de magret de pato extendido sobre un rectángulo de film transparente. Coloque el hígado con todo el aliño en el centro formando un rulo. Con la ayuda del film transparente, enróllelo apretando bien para evitar que queden huecos. Enrosque los extremos haciéndolo rodar varias veces por la encimera, apretando bien para que salga todo el aire. Envuélvalo con una segunda capa de filmtransparente, procurando que los extremos queden bien sellados. Coloque el magret con el hígado dentro del recipiente Varoma.

4.  Coloque las manzanas en el cestillo. Ponga en el vaso las pieles de las manzanas, los corazones y todos los ingredientes de la salsa e introduzca el cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 20 min/Varoma/vel 1.

5.  Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta al foie y vuelva a programar 15 min/Varoma/vel 1.

6.  Coloque el foie dentro de un bol grande lleno de agua con hielo durante 15 minutos. Ponga los gajos de manzana en un bol y con el cestillo cuele la salsa. Reserve todo hasta el momento de servir.

7.  Deje reposar un mínimo de 24 horas dentro del frigorífico antes de degustarlo.

8.  Sirva el foie bien frío cortado en rodajas acompañado con la salsa de Pedro Ximénez y las manzanas.

Si quiere hacer un foie entero sin poner el magret de pato, siga las instrucciones hasta el paso 4 , luego en el paso 5 añadir el varoma y cocer 7 minutos Varoma vel. 1, dele la vuelta al foie con cuidado y vuelva a programar 7 minutos Varoma vel. 1

Tenga preparado un bol con agua muy fria y cubitos de hielo y sumerja con cuidado el foie para dejarlo enfriar y detener la cocción