BRAZO DE GITANO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes para el bizcocho:

• 100 g de pimientos del piquillo
• 2 huevos
• 100 g de harina repostería
• 1⁄2 sobre de levadura química
• 65 g de yogur natural
• 50 g de aceite de oliva
• ½ cta Sal
• ¼ cta pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 250 g de queso crema tipo Philadelphia
• 50gr de mayonesa
• 115gr de bonito en aceite
• 75gr de maíz en conserva
• 120gr de canónigos o rúcula
• 75 g de nueces peladas, troceadas con la mano
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180ºn y forre una bandeja de 35x25 (tiene que ser una bandeja más pequeña que la del horno, sino os saldrá muy fino)
2. Ponemos en el vaso los pimientos y los huevos, programar 15 seg. vel 5
3. Añadir el yogur y el aceite programar 3 min 37º vel 3.5
4. Agregar la harina, levadura, pimenta y sal, mezclar 20 seg, vel 3, acabe de mezclar con la espátula y vierta el contenido en la bandeja preparada. Hornee durante 10-15 minutos según el horno, a los 10 min vigilarlo porque si se cocina demasiado se reseca y se parte.
5. Saque la planche de bizcocho y envuelva con un paño de cocina o con el mismo papel de hornear. Lavar el vaso
6. Poner en el vaso el queso crema y mezcle 30 seg. vel 3
7. Añadir la mayonesa, el bonito escurrido, la sal y la pimienta, mezclar 20 seg. vel 2
8. Incorpore el maíz y las nueces, mezcle 20 seg. giro inverso vel. 2
9. Reparta el relleno sobre la plancha dejando 2cm sin cubrir en los extremos, reparta los canónigos . envuelva y deje reposar en la nevera minimo 1 hora.

La salsa de arándanos no la hice en la clase

INGREDIENTES

• 1 Bote de mermelada de arándanos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Mostaza si es dulce mejor
• Azúcar moreno
• Un lomo de cerdo de dos colores de kilo o kilo y medio
• Sal y pimienta molida
• ¾ de cucharadita de sal
• 3 - 4 pellizcos de pimienta molida
• 500 g de agua
• 500 g de judías verdes redondas frescas o congeladas
• 5 manzanas enteras con piel
• 100 g de chalota en cuartos
• 100 g de cebolla en octavos
• 30 g de mantequilla
• 30 g de caramelo líquido

ELABORACIÓN

1. Colocamos el lomo sobre una bandeja y embadurnamos con la mostaza, espolvoreamos con el azúcar moreno, lo ponemos dentro de un molde de plum-clake, y agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva..Con el horno totalmente en frío, nunca precalentado, ponemos a cocinar el lomo, a 200 grados durante 40 minutos.
2. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con judías verdes. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las manzanas enteras. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.Reserve las manzanas y las judías en el varoma
3. Ponga en el vaso las chalotas, cebolla, el aceite y la mantequilla y programe 12 min/120°C/vel 1.
4. Añada el caramelo líquido, la pimienta y la sal y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, ponga las judías en una fuente. Vierta la salsa sobre las judías, mezcle y reserve.
5. Retire la bandeja del horno y ponga las manzanas. Riegue las manzanas con el jugo de la carne y hornee durante 20 minutos más (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Según el grosor del lomo a veces necesita más de una hora, sobre una hora y media.
6. Con el jugo que ha soltado la carne, le ponemos medio bote o un bote de mermelada de arándanos y ligamos la salsa, 5 minutos, Varoma vel cuchara.
7. Con un cuchillo afilado, corte el lomo en rodajas de 2 cm y sirva con las manzanas y las judías.

QUICHE INTEGRAL DE PUERROS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta es la que elejimos para grabar un programa para Ib3, el programa se llama "uep com anam", esta quiche es de una masa integral 100% muy fina y crujiente, el relleno es jugoso y delicioso, a todos gustó mucho, a los cámaras y realizadores del programa les sorprendió mucho que llevase leche de coco y que la masa estuviera tan crujiente, de verdad os la recomiendo. Ya sabéis que para comer en casa yo todo lo hago integral, ya es un hábito que tenemos y sorprende mucho porque si se hace bien está más buena que con harina normal, y respecto a la nata que suelen llevar todas las quiches, nosotras la sustituimos por una grasa vegetal, en este caso leche de coco, no sabe a coco pero le da un sabor cremoso delicioso.

Masa integral, esta masa la podéis usar para cualquier relleno:

• 200gr de harina integral de espelta
• 80gr de aceite de oliva
• 50gr de agua
• un poco de albahaca triturada o pesto si tenemos congelado
• 1/2 cucharadita de café de levadura royal

Mezclamos todos los ingredientes 15 seg.vel 6, amasamos 30 segundos vel. espiga. sacamos la masa, unimos bien con las manos y la estiramos sobre una lamina de silicona o papel de hornear. volcarla sobre un molde desmontable de quiche de 28 cm y cortar los sobrantes con el mismo rodillo pinchar con un tenedor y hornear 8 minutos a 180 grados para precocinarla. una vez precocinada, recién sacada del horno, la pintamos con un poco de clara de huevo batida con el tenedor para asi sellar los poros para que el relleno no la humedezca.

Relleno:

• 4 puerros (la parte blanca, 230 gr)
• 40 gr. De aceite de oliva
• 100 gr. Champiñones
• 3 huevos
• 150 de leche de coco (la de lata)
• sal, pimienta, nuez moscada
• 200 gr. Gamba pelada
• levadura nutricional

Pica fino los puerros en rodajas y trocea 3 seg. 5. Añadir el aceite de oliva y sofreir 10 minutos varoma velocidad cuchara

Añade los champiñones cortados en láminas finas y sigue cocinando unos 5 minutos, Varoma vel. Cuchara giro izquierda .

Añadir al sofrito las gambas crudas, los huevos la leche de coco, sal y pimienta y mezclar 15 segundos vel 2 y medio.

Verter sobre la base precocinada y hornear hasta que esté cuajado. Cuando está terminada le añadimos un poco de levadura nutricional (opcional) porque tiene vitaminas, minerales y proteinas y le da un sabor a queso

Truco para que quede la masa bien crujiente, es que cuando faltan 10 minutos para terminar la cocción quitarle el molde y cocinarla esos 10 minutos en la rejilla, asi se quita toda humedad y queda muy crujiente.

Ingredientes

Caldo

• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 300 g de agua
• 30 g de aceite de oliva

Carrilladas y arroz

• 800 g de tomate entero en conserva (escurrido)
  o bien 800 g de tomate fresco pelado
• 150 g de cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 100 g de pimiento verde cortado en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 1000 g de carrilleras de cerdo cortadas a la mitad
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pimienta de Cayena seca entera
• 180 g de arroz

Preparación

Caldo

1. Ponga el ajo, el perejil y la sal en el vaso y trocee 5 seg/vel 5.
2. Añada el agua y el aceite y mezcle 15 seg/vel 6. Retire el caldo a una jarra.

Carrilladas y arroz

1. Ponga el tomate en el vaso y triture 30 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga la cebolla, los ajos y el pimiento y trocee 3 seg/vel 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.
3. Incorpore el aceite y las carrilleras. Rehogue 15 min/120°C//vel 1.
4. Añada el tomate reservado, la sal, la pimienta, el azúcar, el laurel y la cayena. Programe 30 min/120°C//vel .
5. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque la bandeja Varoma con 6 moldes individuales de aluminio. Ponga en cada molde 30 g de arroz y 50 g del caldo reservado (utilice la báscula). Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma//vel . Retire el Varoma. Desmolde el arroz y sirva con la carne.

Pan con kéfir, harina integral y semillas

Ingredientes

• 200 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca
• 120 g de kéfir
• 250 g de harina integral
• 200 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)
• 1 cucharadita de sal
• aceite para engrasar el bol
• 1 cucharada de semillas de lino
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de pipas de calabaza
• 1 cucharada de pipas de girasol
• aceite para engrasar el molde

Preparación

1. Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la levadura y mezcle 15 seg/vel 3.
2. Incorpore el kéfir, la harina integral, la harina de fuerza y la sal. Mezcle 15 seg/vel 4 y amase 2 min/. Deje reposar en el vaso (o en un bol grande engrasado, cubierto con film transparente) durante 40 minutos o hasta que haya doblado su volumen.
3. Mezcle en un bol las semillas de lino, las semillas de sésamo, las pipas de calabaza y las pipas de girasol y reserve.
4. Ponga la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, forme una bola y aplástela formando un rectángulo de aprox. 15x20 cm. Levántela y esparza debajo la mitad de la mezcla de semillas, coloque la masa encima y cubra con el resto de las semillas. Vaya enrollando la masa hasta formar un cilindro. Colóquelo en un molde de cake de 1,5 litros ligeramente engrasado. Cubra con film transparente y deje reposar durante 20 minutos o hasta que haya doblado su volumen.Yo en este caso hice panecillos, estiré la masa y la corté en rectángulos tipo chapata
5. Precaliente el horno a 220°C.Hornee durante 15-35 minutos según sean las piezas (220°C). Retire del horno, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla (aprox. 30 minutos). Sirva cortado en rebanadas.