Quina tarta més vistosa i senzilla de fer, fins i tot se pot tenir preparada del dia abans i montar-la just al moment de dinar o sopar. Aixi ho vaig fer jo i me va quedar molt bé encara que la propera vegada que la faci provaré de tenir-ho tot fet abans menys el merengue encara que no me va baixar gens ni me va fer aigua, crec que pot quedar millor. La recepta és del bloc de na Ana Sevilla i ella l'anomena “tarta de alcalà” jo crec que se pareix un poc al pastís de pobre però només en vaig menjar un pic i no sé dir exactament si s'hi pareix o no.

Només heu de coure tres planxes de pasta de fulls (el del lidl és el més bo), amb el tassó súper net i eixut fer el merengue i després sense rentar el tassó feim la crema pastissera. Quan està tot fred se monta i ja està. ¿A que és fàcil?

La pasta de fulls al capvespre ja s'havia afluixat una mica però encara era boníssim.

La recepta l'he treta del bloc "la juani de ana sevilla" i ella l'anomena "costrada de alcalà" per si la voleu cercar al google.

El merengue el vaig posar dins una màniga pastissera amb una boquilla estriada grossa (comprada a representaciones Lluch al C/ arxiduc Lluís Salvador n. 92 de Palma (no tenc comissió ja veureu lo simpàtics que son quan hi aneu ) per fer l'acabat queda millor una boquilla grossa i també la podeu comprar per internet a qualssevol pàgina de rebosteria o a tendes especialitzades.

TARTA D'HOJALDRE AMB CREMA I MERENGUE

Ingredientes:

-3 planchas hojaldre
-harina espolvorear
-almendra crocanti o tostada picada espolvorear

*Merengue:
-4 claras huevo (160-170 gr.)
-6 gotitas zumo limón
-pizca sal
- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco del mercadona
-150 gr. azúcar

*Crema pastelera:
-4 yemas huevo
-600 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla

1- Precalentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina.
Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha.

*Merengue:
1- Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa, introducir todos los ingredientes y programar 10 min. 50º, vel. 4.
2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.

*Crema pastelera:
1- Sin lavar el vaso de hacer el merengue, todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.

*Montaje:
1- Sobre una de las placas de hojaldre horneado, adornar con el merengue, espolvorear almendra crocanti o molida y gratinar hasta que comience a tomar color, vigilar para que no se os tueste eh??. Dejar enfriar.
2- Ir rellenando con crema y extendiendo una capa fina con las otras dos placas de hojaldre, colocar la del merengue encima y llevar a la nevera.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.

Ja és ben veritat que els gustos canvien, abans no m'agradava gens l'olor de la alfabeguera i ara m'encanta tot el que dugui aquesta herba aromàtica.

Una idea que me va donar una amiga fou que l'havia de congelar perquè s'oxida molt aviat, idò enguany m'he preparat un tupper de “cubitos” de pesto congelat, apunt de posar a uns macarrons o uns espaguetis.

Quasi totes les receptes de pesto tenen molta quantitat d'oli. Queda millor i més ben triturat si li posau més oli del que diu la recepta però a jo m'interessa el gust de la alfabeguera i no l'oli per tant el faig ben concentrat. El darrer que vaig fer me va sortir un poc grumós i es notava els trossets de nous que li vaig posar i va sortir riquíssim.

Se'n pot fer molta més quantitat, si la voleu fer doble hi cap sense problema.

55 g de formatge parmesà

70 g de alfabeguera (devers dos manats) la podeu comprat al mercat.

85 g d'oli d'oliva

1 all o dos segons el gust

15 g de pinyons

35 g d'anous o si no 50 gr de qualsevol fruit sec.

Sal i prebe bó

Posam el formatge dins el tassó i el trituram a vel. 10 durant 15 segons.

Afegim la resta d'ingredients i trituram a vel. 10 durant 15 segons i després baixam les restes de les parets i repetim l'operació.

Posam damunt una cubitera un film transparent i anam posant culleradetes dintre, després directa al congelador, quan està ben congelat ho passam a una bossa de plàstic.

 Aquesta salsa és ideal per espaguettis, macarrons o cualsevol pasta i basta molt poqueta per donar molt de gust.

MAIONESA D’OU

• 300 g. d'oli
• 1 ou
• 1 all
• un poc de sal
• unes gotes de vinagre

 
1- Pitjar la funció de báscula y pesar dins un tassó o una jerra petita els 300 g. d'oli.
 
2- Posar dins el thermomix l'ou, l'all i la sal, mesclar 20 segons a velocitat 4 (perque l'all es trituri)
 
3- Quan acabi posam el "cubilete" amb aigua fins a la meitad (perque pesi i no s'aixequi) programar 3 minuts i posar la velocitat 4,esperes 10 segons i ves tirant l'oli a poc a poc per damunt la tapa, es igual si la tapa queda inundada d’oli poc a poc s’ho anirá beguent. A vegades no esper que acabi el temps perque amb el renou ja se nota que està abans d'acabar.No alceu el cubilete abans que s'hagi begut tot l'oli perque no entri massa de cop i se pugui emulsionar bé.

 
4- La tapa del thermomix está especialment dissenyada per facilitar les emulsions, com es el cas de una maionesa, perque es tiri l'oli damunt la tapa i vagi caiguent al tassó molt poc a poc, per això es posa el tassó amb aigua dedins perque pesi, i amb la velocitat 4 no es mogui.

He trobat oportú obrir un post només per les maioneses, molta gent me diu que no li surten. Al llibre bàsic està explicat d'una altra manera i jo trob que aixi com la faig sempre me surt bé. Fa anys un cuiner em va explicar que abans de posar l'oli a qualsevol ingredient a emulsionar, tant fós llet com ou etc.. aquéts havíen de fer espumeta i estabilitzar-se, d'aqui el meu "truco" de donar velocitat 5 per fer espumeta i esperar 10 segons perque s'estabilitzi i aixi ho he anat fent d'ençà que ho vaig aprendre.

Quan vull fer allioli faig la lactonesa amb all (amb un all o dos es més que suficient) la recepta del llibre de all i oli no la faig mai perque trob que du una quantitat d'all molt gran i no m'agrada.

Aqui teniu un video de la maionesa d'ou.

Aqui teniu la recepta de la lactonesa o maionesa de llet

Aqui teniu la recepta de la maionesa d'ou.

Primer llegiu bé la recepta, i provau de fer-la. Si ho feis fil per randa vos sortirà una maionesa o alioli estupendo.

Si t'ha surtit bé, posa un comentari !!!

Una besada

Estic Feliç d'haver après a fer aquesta recepta de ma mare. Sempre els seus ous amb tomàtiga han estat famosos, però mai havia aconseguit que me sortissin igual com ella, fins ara !!! Vos recoman que la faceu i poseu comentaris a veure si vos agrada.

OUS AMB TOMÀTIGA

• 40 gr d’oli
• 4 alls laminats
• 60 gr de prebe trocejat a cuadrets
• 1 kg de tomàtiga natural pelada i sense llavors
• Sal i prebe
• 6 a 8 ous batuts
• Opcional una aubergínia tallada a trocets petits i posada amb aigua i sal (l’hi deixam una estoneta i després s’ha de escórrer ben bé per utilitzar-la)

Elaboració:

1. Netejam les tomàtigues, pelam i llevam un poc les llevors (no importa minuciosament però si s’ha de llevar un poc el suc) les trocejam directament dins un colador una estona perque degotin. Pesam el prebe.
2. Posam l’oli a encalentir 3 minuts Varoma vel. Cullera, mentres netejam el prebe i el tallam a cuadrets i els alls a làmines.
3. Afegim al tassó els alls i el prebe, sofregim 15 min. 100º vel. Cullera amb el cubilete destapat.
4. Afegim la tomàtiga, sal i un poc de prebe bó, coure 20 minuts Varoma vel. Cullera.
5. Quan acabi el temps posam la salsa de tomàtiga dins una paella grosseta, és a dir que quedi la salsa mes bé plana que molt gruixada perque hi hagi aixi més quantitat d’ou. Ho deixam bollir un poc fins que quedi un poc més espessa (entre 5-10 minuts, aixi evapora millor el suc, remenant un poc de tant en tant)
6. Quan la salsa hagi espessit un poc  li abocam damunt els ous batuts i sense remenar feim una creu amb una cullera de fusta i ho tapam, al cap d’una estoma remenar molt poquet i acabar de coure. Els ous amb tomàtiga son més bons si no se remenen molt, que quedin trossos grossos d’ou quallat.

Bon profit !!