Merluza en salsa de cava

Recepta bona, sana i fàcil, que es pot demanar més? provau-la.

INGREDIENTES:
- 100-150 gr. de puerro cortado en rodajas
- 50 gr. de aceite de oliva
- 100 gr. de cava
- 100 gr. de agua
- 20 gr. de aceite
- 1 sobre de azafrán molido
- 8 centros de merluza congelada o fresca unos 750 gr
-300gr. de  almejas
- 3 patatas grandes cortadas tipo “panadera” ni muy gruesas ni finas
- 8 langostinos

- perejil picado
- sal

- 300 gr de gamba pelada congelada y descongelada

 * Si queremos hacer el plato más suculento, hacer un fumet con 500 gr de langostinos,un chorrito de coñac y otro generoso de tomate frito y tapar de agua.Utilizarlo

PREPARACIÓN: (para 4-5 personas)

Poner las almejas en un bol con agua fresca y sal o unas gotitas de vinagre para que suelten la arena.
Si hacemos el fumet, pelar las gambas, poner todos los ingredientes en el vaso y hervir 15 minutos V aroma vel. Cuchara. Colar bien el caldo y reservar para posteriores recetas.

Echamos en el vaso el puerro cortado en rodajas y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas añadimos 50gr de aceite y programamos 10 min. Varoma y v.cuchara

 Mientras pelamos las patatas, cortamos en panadera ni finas ni gruesas,salpimentar  y ponerlas en el cestillo

 Salpimentamos los lomos de merluza (o rodajas)y untamos el recipiente del varoma con un poco de aceite. Colocamos los lomos de merluza bien apretados y procurando siempre dejar un hueco para que pase el vapor hacia arriba.En esta receta se gana terreno si compramos merluza fresca y nos hacen las rodajitas gruesas ya que a lo alto caben perfectamente. Y en la bandeja del varoma colocamos  a los dos lados los langostinos con la piel y encima las gambas peladas y las almejas en el centro, salpimentar, colocar la tapa del varoma y reservar.

 En el vaso, agregamos el cava, 150 gr de agua o de fumet (el resto lo congelamos), sal y el sobre de azafrán y una pastillita de caldo de pescado si no ponemos fumet. Colocamos el cestillo, la tapa y el varoma en su posición. Programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Pasado este tiempo, retiramos el varoma, esperamos que pierda un poco de calor y añadimos tres trozos de patata cocida para espesar la salsa. Trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-10.
Servimos, colocando los trozos de merluza en una fuente o en platos, junto con las almejas,  las patatas y langostinos. Regamos con la salsa de cava y espolvoreamos perejil picado.