Ingredientes de la masa:

• 100gr de aceite
• 130gr de cerveza
• 300gr de harina de xeixa (la venden en agromar en bolsa marrón, no a granel)
• 1 cta de postre de sal
• 1 - 2 cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro)
• 2 ramitas de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
• 25 g de aceitunas sin hueso
• 25 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 huevos duros
• 100 g de queso cremoso tipo philadephia
• 150 g de salmón ahumado en lonchas finas, cortadas en trozos
• eneldo fresco picado para espolvorear
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Haga la masa mezclando todos los ingredientes 30 segundos vel. 3. Haga una bola y estírela en una bandeja de horno finita de unos 36cm por 26 cm.
3. En los bordes puedes hacer un decorado si quieres y espolvorear con semillas de sésamo
4. Pincharla muy bien con un tenedor o un utensilio a propósito para pincharla, hornear de 20 a 30 minutos según tu horno hasta que la veas doradita. Dejar enfriar totalmente
5. Ponga el eneldo en el vaso y pique 2 seg/vel 7.
6. Añada las aceitunas verdes y las negras y trocee 3 seg/vel 5.
7. Agregue el huevo duro, sal y pimienta al gusto y trocee 2 seg/vel 4
8. Incorpore el queso cremoso y mezcle 4 seg/giro inverso/vel 3.
9. Unte el centro de la masa con la mezcla del vaso, coloque encima el salmón ahumado y espolvoree con eneldo fresco y pimienta molida. Corte en porciones y sirva.

Nota: no la rellenes con mucho tiempo de antelación ya que se va a ablandar. Y si las aceitunas negras pones las de olivas rossello, pones en el vaso 200gr de aceitunas y las deshuesas 20seg, giro inverso vel. 3.5 y vas viendo como se despega el hueso de la pulpa por el ruido, luego hay que quitar el hueso con paciencia pero vale la pena para esta receta hacerlo asi.

Terrina de pavo con frutos secos

Ingredientes

• 50 g de pasas sin semillas
• 30 g de ron
• 100 g de cebolla en trozos
• 3 rebanadas, 80 g de pan de molde en trozos
• 50 g de leche
• 700 g de carne picada de pavo
• 150 g de dados de beicon ( yo puse oscar mayer corte grueso carrefour)
• 3 huevos
• 50 g de pistachos pelados (sin sal)
• 1 ½ cucharaditas de sal generosamente
• pimienta molida generosamente
• 4 - 6 dátiles sin hueso enteros
• 1 cta de pasta trufa Carrefour o mercadona(opcional).

Preparación

1. Precaliente el horno a 200°C. Unte con aceite un molde de cake de 1,5 litros de capacidad y reserve.
2. Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese las pasas y el ron y reserve.
3. Ponga en el vaso la cebolla, el pan y la leche y trocee 8 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y trocee 5 seg/vel 5.
4. Añada la carne picada, el beicon, los huevos, la sal y la pimienta. Mezcle 30 seg/giro inverso/vel 4.
5. Volcarlo en un bol y añadir los pistachos y las pasas escurridas, mezclar bien.
6. Vierta la mitad de la mezcla en el molde preparado y coloque los dátiles sobre la mezcla presionándolos ligeramente. Cubra con la mezcla restante y alise la superficie.
7. Hornee durante 45-50 minutos (200ºC). Retire del horno. Desmolde, corte en rebanadas y sirva.

Relleno

• 100 g de almendras crudas sin piel
• 150 g de cebolleta en trozos
• 150 g de puerro en rodajas de 1 cm
• 1 - 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 1500 g de calamares frescos pequeños (12-15 calamares medianos)
• 100 g de tomate troceado en conserva (escurrido) o tomate natural
• 1 pimienta de Cayena seca, desmenuzada
• 10 g de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de sal
• 300gr de carne picada solo 1 vez
• 40gr de maizena (la normal hay de 2 tipos)
• ½ pastilla de caldo de pescado o sal

Salsa

• 150 g de puerro
• 150 g de cebolleta en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1 pimienta de Cayena desmenuzada
• 30 g de aceite de oliva
• 100 g de tomate troceado en conserva (escurrido)
• 5 g de perejil fresco picado
• 100 g de fumet de gamba (concentrado)
• 100gr cerveza negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 cta de pimentón
  

Fumet, este paso yo no lo evitaría pero si os lo quereis ahorrar, comprarlo hecho y comprar gamba pelada para usar en el relleno, aunque también hice el relleno con la carne y las patas sin gambas y también quedo muy bien.

• 30 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado grueso
• 700 g de gambones crudos enteros
• 150 g de cerveza negra
• 100 g de agua

Fumet

1. Ponga en el vaso el aceite y el ajo picado y sofría 6 min/120°C/vel cuchara. Mientras tanto, pele los gambones y reserve también las cabezas y las cáscaras.
2. Añada las cabezas y las cáscaras y sofría 6 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, corte los gambones en trozos de 1 cm y reserve, los usaremos para el relleno de los calamares
3. Agregue al vaso la cerveza y el agua y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/vel 1. Después, trocee 5 seg/vel 4. Con ayuda de un colador de malla fina, cuele el fumet en un bol y reserve. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Relleno

1. Ponga en el vaso las almendras y trocee 6 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.
2. Ponga en el vaso la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 8 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, limpie los calamares retirando las vísceras, la pluma, los ojos y la boca. Lávelos bien por dentro, reserve los cuerpos enteros y tentáculos, secarlos bien con unas servilletas de papel.
3. Incorpore el tomate troceado en conserva y la pimienta de Cayena y programe 3 min/120°C/vel 1.
4. Añada los brazos y los tentáculos (secarlos bien con servilletas), trocear 3 seg, vel 4.5
5. Añadir la carne y el perejil remover bien con espátula de arriba abajo para mezclar bien y sofría 8 min/120°C/giro inverso vel 1.
6. Mientras tanto ponga en un bol pequeño 40gr de maizena y los 50gr de fumet, mezclar bien.
7. Agregue al vaso 3-4 cucharadas de almendras reservadas, la sal, 50 g del fumet reservado que mezclamos con la maizena y los gambones troceados. Programe 5 min/Varoma/vel 2. Retire el relleno a un bol y deje enfriar completamente. Ponerlo en una manga pastelera.
8. Rellene los calamares, cierre con un palillo y colóquelos en el recipiente Varoma. Reserve.

Salsa

1. Ponga el puerro, la cebolleta, los ajos, la pimienta de Cayena y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 12 min/120°C/vel 1.
2. Añada el tomate troceado en conserva (escurrido) y sofría 3 min/120°C/vel 1.
3. Incorpore el perejil picado y triture 12 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4. Añada 2 cucharadas de almendras, 100gr de cerveza negra,100 g del fumet reservado, y la sal,azafrán y pimentón, podemos poner de 180 a 200gr del relleno de los calamares si nos ha sobrado. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los calamares rellenos, tape y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Ponga los calamares en una fuente para servir, vierta la salsa en la fuente y sirva inmediatamente.

Notas:

1. importantísimo que la carne picada la compréis en carnicería y que os la piquen una sola vez.
2. La almendra picada no la usaremos toda por si queda la salsa muy liquida podemos añadir más
3. La maizena es la normal no sirve la maizena express
4. Si os sobra relleno, podéis congelarlo y otro dia usarlo para rellenar tubos de calamar

PATATAS GRATINADAS CON CREMA DE QUESO

buenisimas estas patatas os las recomiendo para acompañar una carne, pescado, o una barbacoa

Ingredientes

• 100 g de queso gouda en trozos
• 100 g de cebolleta en trozos
• 350 g de nata liquida o leche ideal
• ½ cta de sal
• ½ cta pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 500 g de agua
• 800 g de patatas (en rodajas de 5 mm)

Preparación

1. Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.
2. Ponga en el vaso las cebolletas y trocee 2 seg/vel 5. (tiene que quedar pequeñita, repetir el paso si no queda asi)
3. Añada el queso rallado reservado, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle con la espátula, retire del vaso y reserve.
4. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas, ponerles sal y pimienta. Tape y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C. Ponga las patatas cocidas en una fuente refractaria, y reparta encima la crema de queso reservada.
5. Hornee durante 15-20 minutos (200°C) o hasta que estén bien doradas. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Crème Brûlée de Foie gras de pato

Receta estrella si os gusta el foie, yo desde luego voy a hacer esta cada año porque me parece mucho más fácil que comprar el hígado entero y desvenarlo. Está buenísimo

Ingredientes para 8-15 personas:

• 3 hojas de gelatina (eroski o mercadona)
• 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) o higos
• 200 g de hígado de pato crudo (foie gras)
• 40 g de jerez oloroso dulce o oporto
• 100 g de leche entera
• Una pizca de sal recién molida
• Sal, tomillo,salvia y laurel en polvo
• 100 g de azúcar moreno para quemar
• Totaditas de pan (a mi me gustan de eroski unas mini tostas con arándanos)

Útiles:     Quemador

Preparación:

1. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
2. Cubre el fondo de tus cazuelitas con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
3. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
4. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5-6. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en las cazuelas reservadas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
5. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Nota: Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta. Receta de velocidad cuchara, también está en cookidoo pero yo con unos cambios.

Crème Brûlée de Foie gras de pato receta reducida

En Mercadona en tiempo previo de Navidad venden foie fresco, pero la tarrina hace 130gr pues aquí os pongo la misma receta anterior pero adaptada a menos cantidad, aún asi basta para muchas personas

Ingredientes para 7-10 personas:

• 2 hojas de gelatina (eroski o mercadona)
• 1-2 cucharadas de mermelada de fresas, frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) o higos
• 135 g de hígado de pato crudo (foie gras)
• 25-27 g de oporto o jerez oloroso dulce
• 65-67 g de leche entera
• Una pizca de sal ( yo puse 2.6gr)
• Pimienta blanca (0.6gr)
• Tomillo,salvia (0.1 gr)
• laurel en polvo una pizca (no es imprescindible porque es muy difícil encontrarlo)
• Un poco de azúcar moreno para quemar
• Totaditas de pan (a mi me gustan de eroski unas mini tostas con arándanos)

Útiles:     Quemador

Preparación:

6. Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría.
7. Cubre el fondo de una cazuela redonda de 15cm, con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva.
8. Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y velocidad 2.
9. Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en la cazuela reservada y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas.
10. Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas.

Nota: Puedes hacerlo de un día para otro, queda estupendo y te ahorras tener que estar pendiente el día de la fiesta. Receta de velocidad cuchara, también está en cookidoo pero yo con unos cambios.

Si os gusta la nata este es vuestro postre para estas Navidades, exquisito. Salen 6 copas como las de la foto.

• 75 gr de nueces
• 70 gr de queso Philadelphia o mascarpone
• 100gr de azúcar
• 300 gr de nata para montar muy fría
• 150 gr de yogur griego
• 6 cucharada de mermelada de frutos rojos
• Nueces caramelizadas para decorar receta aqui

Elaboración:

1. Ponga las nueces en el vaso y trocee 2 segundos vel 6. Reservar
2. Coloque la mariposa en las cuchillas ponga el queso y el azúcar, mezclar 1 minuto vel. 2
3. Agregar la nata y montar a velocidad 3.5 hasta que tenga la consistencia deseada (semi montada)
4. Incorpore el yogur y 60 gr de las nueces troceadas, mezclar 12 segundos vel.2
5. Poner media cucharada de mermelada en el fondo de 6 copas de postre y reparta la mezcla del vaso. Ponga la otra media cucharada de mermelada encima y espolvoree las nueces restantes . Reserve en el frigorífico

Receta de Maria Dolores Gómez

BRAZO DE GITANO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes para el bizcocho:

• 100 g de pimientos del piquillo
• 2 huevos
• 100 g de harina repostería
• 1⁄2 sobre de levadura química
• 65 g de yogur natural
• 50 g de aceite de oliva
• ½ cta Sal
• ¼ cta pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 250 g de queso crema tipo Philadelphia
• 50gr de mayonesa
• 115gr de bonito en aceite
• 75gr de maíz en conserva
• 120gr de canónigos o rúcula
• 75 g de nueces peladas, troceadas con la mano
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Precaliente el horno a 180ºn y forre una bandeja de 35x25 (tiene que ser una bandeja más pequeña que la del horno, sino os saldrá muy fino)
2. Ponemos en el vaso los pimientos y los huevos, programar 15 seg. vel 5
3. Añadir el yogur y el aceite programar 3 min 37º vel 3.5
4. Agregar la harina, levadura, pimenta y sal, mezclar 20 seg, vel 3, acabe de mezclar con la espátula y vierta el contenido en la bandeja preparada. Hornee durante 10-15 minutos según el horno, a los 10 min vigilarlo porque si se cocina demasiado se reseca y se parte.
5. Saque la planche de bizcocho y envuelva con un paño de cocina o con el mismo papel de hornear. Lavar el vaso
6. Poner en el vaso el queso crema y mezcle 30 seg. vel 3
7. Añadir la mayonesa, el bonito escurrido, la sal y la pimienta, mezclar 20 seg. vel 2
8. Incorpore el maíz y las nueces, mezcle 20 seg. giro inverso vel. 2
9. Reparta el relleno sobre la plancha dejando 2cm sin cubrir en los extremos, reparta los canónigos . envuelva y deje reposar en la nevera minimo 1 hora.

La salsa de arándanos no la hice en la clase

INGREDIENTES

• 1 Bote de mermelada de arándanos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Mostaza si es dulce mejor
• Azúcar moreno
• Un lomo de cerdo de dos colores de kilo o kilo y medio
• Sal y pimienta molida
• ¾ de cucharadita de sal
• 3 - 4 pellizcos de pimienta molida
• 500 g de agua
• 500 g de judías verdes redondas frescas o congeladas
• 5 manzanas enteras con piel
• 100 g de chalota en cuartos
• 100 g de cebolla en octavos
• 30 g de mantequilla
• 30 g de caramelo líquido

ELABORACIÓN

1. Colocamos el lomo sobre una bandeja y embadurnamos con la mostaza, espolvoreamos con el azúcar moreno, lo ponemos dentro de un molde de plum-clake, y agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva..Con el horno totalmente en frío, nunca precalentado, ponemos a cocinar el lomo, a 200 grados durante 40 minutos.
2. Ponga el agua en el vaso, introduzca el cestillo con judías verdes. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las manzanas enteras. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.Reserve las manzanas y las judías en el varoma
3. Ponga en el vaso las chalotas, cebolla, el aceite y la mantequilla y programe 12 min/120°C/vel 1.
4. Añada el caramelo líquido, la pimienta y la sal y, sin poner el cubilete, programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, ponga las judías en una fuente. Vierta la salsa sobre las judías, mezcle y reserve.
5. Retire la bandeja del horno y ponga las manzanas. Riegue las manzanas con el jugo de la carne y hornee durante 20 minutos más (200°C). Mientras tanto, continúe con la receta. Según el grosor del lomo a veces necesita más de una hora, sobre una hora y media.
6. Con el jugo que ha soltado la carne, le ponemos medio bote o un bote de mermelada de arándanos y ligamos la salsa, 5 minutos, Varoma vel cuchara.
7. Con un cuchillo afilado, corte el lomo en rodajas de 2 cm y sirva con las manzanas y las judías.

Estas trufas son un vicio, no puedes parar de comerlas, te pones una en la boca y uhmmmm La receta original es de cookidoo pero dice que se repose la masa en la nevera hasta el dia siguiente, pues yo lo hice de una manera más rapida que consiste en ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada y dejarla reposar fuera de la nevera 1 hora o en la nevera media hora, luego ya está lista para hacerlas sin ensuciaros las manos.

TRUFAS DE CAFE

• 170 g de chocolate con leche en trozos
• 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 50 g de brandy
• 1 cucharada de café soluble
• 150 g de leche condensada
• 100 g de queso cremoso
• 20 g de mantequilla

Preparación

1. Ponga en el vaso el chocolate con leche y el chocolate fondant y ralle 10 seg/vel 8. Con la espátula baje los chocolates hacia el fondo del vaso y funda 2 min/70°C/vel 2.
2. Ponga un bol sobre la tapa del vaso y pese el brandy. Agregue al bol el café soluble y mezcle hasta su total disolución. Añada al vaso la mezcla de brandy y café y mezcle 30 seg/70°C/vel 2.
3. Añada la leche condensada, el queso cremoso y la mantequilla y mezcle 1 min/vel 4. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
4. Con 2 cucharitas, forme trozos irregulares y rebócelos con el cacao puro en polvo. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.