CONFITURA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

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  • 3 latas de pimientos del piquillo (500 gr) 
  • 300 g. de azúcar
  • 40 gr de vinagre de jerez
  • 1 vaina de vainilla cortada 
  • longitudinalmente y raspada.

Elaboración:

1- Poner los pimientos del piquillo en un colador con un bol debajo para recoger el liquido. Abrirlos y quitar las semillas si tienen.

2- Poner los pimientos en el vaso con el jugo y trocear 7 segundos vel 5, bajar los restos de las paredes.

3- Añadir los demás ingredientes y cocer 25 min. Varoma vel. 1 con el cestillo puesto encima de la tapa para que evapore pero no manche la cocina.

4- Poner la mermelada en dos recipientes pequeños tipo “paté” llegando casi hasta el borde de la tapa, cerrar y poner boca a bajo para hacer el vacio.

Esta mermelada es ideal para servir con quesos, una tostada con Filadelfia y un poquito de mermelada de pimientos esta buenisima y nadie sabra decir de qué fruta es la mermelada. Tambien sobre un trozo de manchego etc… sobre tartaletas …

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CONFITURA DE PIMIENTOS

  • Llegir 1989 vegades

Ingredientes:

200 gr de pimientos rojos 
200 gr de pimientos verdes 
200 gr de azucar 
50 gr de vinagre de vino de jerez (en mi caso) 
Un poco de vainilla raspada

Instrucciones: 


- Meter todos los ingredientes en el vaso y triturarlos a velocidad 4, durante 8 seg. ( a mi me gusta que quede pequeño, no me gusta ver las pieles, troceo hasta que me gusta )

- Cocer de 20 a 25 minutos a 100º, vel. 1.con el cestillo encima de la tapa para evitar salpicaduras. Si veis que se quedó muy liquida poner a temperatura Varoma durante 10 min. más.y asi ir alargando la coccion según la querais de espesa. Poner en los botes de cristal en una olla y tapar de agua ,hervir 20 minutos para esterilizar. Ahora ya estan listos para usar

 

 

MANTECADOS I

  • Llegir 1950 vegades

- 300 g. de manteca
- 300 g. de almendra tostada y picada
- 300 g. de azúcar polvo
- 375 g. de harina floja más o menos.

ELABORACIÓN
Hacer el azúcar polvo a velocidad 10 si no lo tenemos hecho.
1 - atemperar la manteca hasta que quede una crema fina mezclando a velocidad 2 o 3 durante 20 segundos más o menos. Añadir el azúcar polvo y mezclarlo.
2 - Ir añadiendo primero la almendra tostada y luego la harina hasta que quede todo bien unido.
3 - Dejar reposar en la nevera media hora.
4 - Hacer bolitas con la mano y aplastar porque quede como una galleta. Poner encima una palangana de horno.
5 - Cocer a 180 º de 12 a 15 minutos.

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Kringle estonia

  • Llegir 2016 vegades

Un pastís deliciós i amb molta presencia, recomanat al 100%, vos agradarà i podeu posar-li cualsevol farcit si no vos agrada el gust de canyella , variants:  pasta de torró xixona, anous,coques torro mallorquines, fer una pasteta amb mantequilla + sucre + ratlladura llimona + coco etc..


Masa      

30 g    de azúcar        
1    La piel de 1/2 limón sin nada de parte blanca (opcional)       
120 g    de leche        
30 g    de mantequilla        
15 g    de levadura prensada fresca        
1    yema de huevo        
300 g    de harina de fuerza        
1 pellizco    de sal     
 
Relleno
60 g    de mantequilla a temperatura ambiente       
70 g    de azúcar        
2     Cucharaditas de canela molida        
70 g    de nueces picadas con la mano o de frutas confitadas variadas troceadas 

Otro relleno de chocolate

70 g de nueces

100 g de chocolate nestlé postres

70 g de mantequilla
     
Glaseado  
20 g    de clara de huevo ligeramente batida       
50 g    de azúcar glas    
una cucharadita de zumo de limon

Masa

1.  Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10.
2.  Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregue la leche, la mantequilla y la levadura. Programe 1 min/37°C/vel 2.
3.  Añada la yema y mezcle 4 seg/vel 3.
4.  Incorpore la harina y la sal y amase 2 min/ / . Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

Relleno

5.  Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcle 30 seg/vel 2.
6.  Precaliente el horno a 180°C.
7.  Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiéndala con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de aprox. 40x50 cm. Úntela con la crema de relleno, espolvoree las nueces y enróllela por la parte más ancha. Corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando una rosca. Coloque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornee a 180°C durante 20 minutos.

8.  Glaseado .Retire del horno y deje templar. Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo el zumo de limon y el azúcar glas. Cuando el Kringle estonia esté templado, píntelo con el glaseado. Sirva cuando se haya enfriado.

Puede hacer el doble de masa y preparar 2 kringles.Puede cambiar la crema de relleno por otra a su gusto, dulce o salada (por ej. sobrasada con miel, mantequilla de hierbas, etc.), o añadir pasas, frutas escarchadas, etc.

Si lo queremos hacer relleno de chocolate

Trocear las nueces 2 segundos vel. 4. Reservar

Triturar el chocolate 10 segundos vel. 7, añadir la mantequilla y fundir 1 minuto 37º vel 3

Incorporar las nueces y mezclar 10 segundos vel. 2



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Crema de boletus

  • Llegir 2102 vegades

INGREDIENTES: 

  • 40 gr de aceite
  • 2 ajos chafados sin piel
  • 100 gr puerro troceado
  • 120 gr de cebolla a cuartos
  • 1 bolsa de salteado de setas (mercadona) 450 gr. congeladas y bien descongeladas
  • 4 patatas medianas a trozos ( mas o menos 400 gr)
  • 2 l caldo de pollo (nos sobrara medio litro o más según la consistencia de la patata)
  • 250 g de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • Opcional: unas gotas de aceite de trufa para aromatizar la crema al servirla


Elaboración:

1 calentar el aceite 1 minuto varoma vel. 1
2 añadir los ajos enteros y sofreir 3 minutos Varoma giro izquierda y vel. Cuchara.
3 Añadir el puerro y la cebolla, trocear 5 segundos vel. 5, bajar los restos de las paredes
y cocer 10 minutos 100º vel. 1
4 Añadimos las setas (se puede aprovechar el jugo que sueltan mientras se descongelan) y cocer 10 minutos Varoma vel. 1
5 Añadir las patatas troceadas y 500 gr de caldo, cocer 20 minutos Varoma vel. 1
6 Añadir la leche, la mantequilla y 500 gr de caldo y triturar 1 minuto vel. 10
7 Según lo espesa que la queramos añadimos más caldo o menos. 
Nota : en lugar de 250 g de leche y de 50 de mantequilla se puede poner 200 gr de nata y adaptar la consistencia deseada con el caldo. 
Las setas eran congeladas (revuelto de setas hacendado) que congeladas pesan 450 gr pero luego el peso neto es de 300 gr. lavarlas bien cuando estan medio congeladas y luego reservar el jugo para ponerlo a la crema. 

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Crema de calabacin y gambas

  • Llegir 1986 vegades

Fumet:

  • 70 g. de cebolla
  • 1 ajo 
  • 30 g. de aceite
  • 20 g. de tomate frito
  • 1 pastilla avecrem pescado o sal
  • 1 chorrito de coñac
  • 350 g. de agua.
  • 3 calabacines medianos bien pelados 
  • 3 zanahorias medianas. 
  • 1 puerro grande (solo la parte blanca) 
  • media cebolla. 
  • 250/300 grs. de gambas crudas, pelarlas y reservar pieles y cabezas (según os guste de concentrada)
  • 2 dientes de ajo. 
  • 1 Cda. pimentón dulce y picante, mitad y mitad 


Instrucciones:

Hacer el fumet:
1 Trocear la cebolla con el aceite y el ajo 5 segundos velocidad 4
Sofreir 7 minutos, Varoma v. 1

2 Añadir las cabezas y las pieles de las gambas, el tomate concentrado, la sal o avecrem sofreir 5 minutos Varoma v. 2 (subir la velocidad unos segundos al 4 para trocearlo bien) al cabo de un momento de empezar el sofrito añadir por el bocal un chorrito de brandy.

3 Añadir el agua y hervir 10 minutos, Varoma, v. 2 Colar i reservar

Mientras trocear las verduras echar todas las verduras troceadas y el fumet que acabamos de hacer y cocer durante 20 minutos, Varoma v. 1 echar la mitad de las gambas y triturar todo a velocidad 710 durante unos minutos, hasta que quede como una cremita. En el último momento añadir el resto de las gambas reservadas.

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Torró de coco

  • Llegir 1816 vegades

 

INGREDIENTES

 -        400 g. de coco rallado

-        375 g. de leche condensada

-        200 g cobertura de chocolate negro para decorar.

 

ELABORACIÓN

 1-    Poner en el vaso el coco rallado y la leche condensada, mezclar 2 minutos 37º vel. 2.

 2-   Mezclar a vel. 2 o 3 unos segundos hasta que consigamos una masa densa .

 3-   Estirar un papel film sobre una esterilla de “Sushi” (las venden en el eroski, donde la comida china) y vamos haciendo un rulo apretando bien con la esterilla. Si no tenemos esta esterilla se hace sin, apretando para que quede lo más cilíndrico posible ya que eso facilitara que la cobertura quede perfecta. POner el cilindro sobre una neula o dos segun el diametro.

4-   Trocear el chocolate con unos golpes de turbo con el vaso cerrado y luego fundir 3 minutos 60º vel. 2

5-   Cubrir el rulo de turron con el chocolate y adornar con alguna pepita de chocolate blanco o con virutas de chocolate blanco hecho con un rallador y cortar los sobrantes de neula

 

També tenim aquesta recepta que ens ha enviat en José Antonio Martínez , segur que està bonissim com tot el que fa ell, no tenc cap dubte.
Moltes gràcies per voler compartir les teves receptes amb els altres.

Ingredients:

60 g de llet
150 gr de sucre
300 gr de coco ratllat

Posam la llet i el sucre dins el tassó, programam 1 o 2 minuts a 100º vel. 3 (si veim que bull molt aturam)

Afegim el coco i deixam reposar un minutet o dos i després mesclam 20 segons vel 3-4

Colocam el torró dins una capseta i deixam refredar.

Amb aquesta pasta se poden fer trufes i se poden banyar de xocolata calenta.

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Crema de patata amb saltejat de botifarró

  • Llegir 1771 vegades

Aquesta recepta l'he recuperada del curs de nadal de 2008 després de què una clienta me la recordàs, té raó que és super bona, l'he feta enguany per nit bona però se me va oblidar fer foto però vos puc assegurar que triunfareu. Per decorar du un saltejat de botifarró i bolets que t'ho menjaries tot directe de la paella.... és bonissim i la crema és molt fàcil.

 
CREMA DE PATATA I SALTEJAT DE BOTIFARRÓ AMB BOLETS
 
  • 500 gr d'aigua 
  • 2 tallades de bacó fumat
  • sal
  • 800 gr de patata trocejada (jo utilitz la francesa que ve neta parmentine)
  • 80 gr de mantequilla
  • 80 gr d'oli
  • 160 gr de nata
  • sal i prebe
  1. posam l'aigua i les tallades de bacó dins el tassó i colocam el "cestillo" amb les patates trocejades, coure 30 minuts Varoma vel. cullera
  2. Treure el cestillo ajundant-vos de la espàtula per no cremar-vos i reservam l'aigua de cocció.
  3. Trituram les patates, el bacó, sal i prebe,la mantequilla, l'oli i la nata, anam afegint aigua o brou de pollastre si en teniu per donar-li la consistència que volgueu mes lleugera o no.
 
SALTEJAT DE BOTIFARRÓ
 
  • 200 gr de bolets shiitake o els que pogueu comprar.Els shiitake són molt gustosos a Alcampo en venen.
  • 2 botifarrons sense pell
  • 1 all sal i prebe
Dins una paella amb un poc d'oli sofregim l'all, el botifarro trocejat i els bolets fins que siguin cuits, salpebrar i mantenir calent per abocar una culleradeta damunt el plat de la crema de patata.
 
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